Also habe ich versucht, eine weiße Schokoladenmousse zu machen.
Das Rezept sah vor, Sahne zu erhitzen, Eigelb zu schlagen, dann beides zu kombinieren und über Hitze einzudicken.
Ich muss es zu lange gekocht haben, denn das Ei scheint gekocht zu sein, es riecht nach Rührei. Das Ei ist fest geworden, aber sehr kleine (aber viele) Stücke schwimmen herum.
Ist es in diesem „geronnenen“ Stadium sicher zu essen? Wenn ja, gibt es ein Gericht, das ich damit zubereiten oder es auf andere Weise angenehmer zum Essen machen kann? Im Grunde sind es 8 Rühreigelb in zwei Tassen eingedickter Sahne. Es ist also ein gutes Stück, das ich nicht einfach wegwerfen möchte.
Hat das Rezept einen "Temperierschritt" enthalten, bei dem Sie einen kleinen Strahl der heißen Flüssigkeit zu den Eiern geben, während Sie sie schlagen, bevor Sie die Eimischung in die heiße Schüssel geben? Wenn nicht, hätte es sein müssen - wenn ja, hast du das tatsächlich getan? Viele neue Köche sehen so etwas und halten es für sinnlos, also werfen sie die Eier einfach hinein - aber es ist nicht sinnlos. Ein schlechter Rezeptschreiber könnte annehmen, dass Sie das wissen würden, ohne den Schritt ausdrücklich zu erwähnen. Beides würde zu Problemen führen.
Für so etwas können Sie tatsächlich die gesamte heiße Mischung langsam unter Schlagen zu den Eiern geben und dann zum weiteren Kochen zurück in den Topf geben.
Wenn es nach der Katastrophe gekühlt wird, sollte es sicher zu essen sein. Fügen Sie mehr Eier hinzu und haben Sie cremiges Rührei oder ein klumpiges Omelett.
Vorausgesetzt, es hat seitdem nicht bei Raumtemperatur gesessen, ist es sicher zu essen, aber nicht unbedingt besonders schön, wie es ist. Ich würde es wahrscheinlich mit gebratenen Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika (Speck, wenn Sie möchten), leckerem Käse und im Ofen gebräunt in etwas Herzhaftes verwandeln. Das wäre eher wie eine gratinierte Dauphinoise mit extra Gemüse.
Das Hinzufügen von Ei zu heißer Sahne hätte das Ei fast sofort gekocht, also war das Rezept vielleicht schlecht geschrieben und Sie hätten es abkühlen lassen sollen, nachdem Sie die Sahne ein wenig gekocht haben.
Ecke