Wodurch kann ich Eier in einem Pfannkuchenrezept ersetzen?

Zutaten : Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Treibmittel (Calciumlactat [ohne Milch], Calciumcarbonat, Zitronensäure), Zellulosegummi, Kohlenhydratgummi

Ener G Ei-Ersatz hat bei mir immer gut funktioniert. Ich bewahre es im Haus auf, wenn ich keine Eier zur Hand habe und etwas backen möchte.

Es gibt auch Rezepte wie dieses für vegane Pfannkuchen.

1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil

Was Sie ersetzen müssen, ist die Bindungsfähigkeit der Eier. Es gibt ein paar Möglichkeiten, dies zu tun ...

Es gibt eine Vielzahl von Samen, die Schleim produzieren, wenn sie in Wasser eingeweicht werden. Diese klebrige Substanz kann sehr gut dazu dienen, Backwaren zusammenzubinden. Zur Verwendung tränken Sie die Samen oder das Samenmehl in Wasser, bis das Wasser dickflüssig wird. Wenn ganze Samen verwendet werden, kann das Wasser erhitzt werden, um den Prozess zu beschleunigen. Einige der häufigsten Samen mit dieser Eigenschaft sind Flachs, Chia und Buchweizen.

Eine alternative Methode, die die Eigenschaften Ihrer Pfannkuchen ein wenig verändert, besteht darin, etwas einzuarbeiten, das Pektin enthält. Dazu gehören viele Früchte: Dosenkürbis, Bananenpüree, Apfelmus, viele Marmeladen und Eingemachtes usw. Das Pektin dient als Bindemittel.

Einige Pfannkuchenrezepte ohne Ei erfordern auch kleine Mengen Maisstärke (die milde Bindungsfähigkeiten hat) oder Apfelessig (der den Sauerteig unterstützt und hilft, den Teig zu straffen, aber nicht wirklich von selbst bindet).

2 Esslöffel APFELSAUSS! Ein alter Familientrick, den meine Großmutter verwendet hat, wirkt magisch, man kann den Unterschied nicht schmecken!

Kurz in Wasser eingeweichte Leinsamen sind ein gängiger Ersatz für Eier.

1 Einheit Leinsamen 4 Einheiten Wasser

Zeit: 4min

Beispiel: 1 TL Leinsamen in 4 TL Wasser 3 bis 6 Minuten einweichen.

Verwenden Sie es wie Eier. Die besten Ergebnisse scheinen mit Pfannkuchen zu sein. Gemischte Ergebnisse für fluffige Kuchen und Backwaren, die wirklich aufgehen müssen.

Ich hatte auch Erfolg mit dem gleichen Verhältnis, aber mit Esslöffeln.

Vegane Köche verwenden Chiasamen auch zum Backen von Kuchen, Brot und Pfannkuchen. Es sind die gleichen Samen, die Sie für Chia Pets verwenden. Sie können sie ganz verwenden oder sie zermahlen. Verwenden Sie 1 Esslöffel ganze Samen oder 1/2 EL. Boden pro Ei. Geben Sie eine kleine Menge der im Rezept verwendeten Flüssigkeit hinzu und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten einweichen. Es bildet ein Gel, das wie Ei bindet.

Ich habe gerade Pfannkuchen mit zwei Löffeln (dh ungefähr dem gleichen Volumen wie ein Ei) Gelee gemacht und sie sind fabelhaft geworden! Ehrlich gesagt glaube ich, dass ich sie auf diese Weise mehr mochte. Ich habe Löwenzahngelee verwendet, also hat es den Geschmack nicht wirklich verändert, aber ich bin mir sicher, dass die Verwendung von Erdbeeren oder Himbeeren leckere, flauschige Pfannkuchen ergeben würde!

Ich habe gerade gelesen, dass die Flüssigkeit aus Dosenkichererbsen als Ei-Ersatz in Rezepten verwendet werden kann. Sie können es sogar für Baiser schlagen.

Ich begann um 5 Uhr morgens mit Pfannkuchen und merkte dann, dass ich keine Eier mehr hatte. Da ich nicht warten wollte, bis der Laden öffnet, habe ich alle Antworten hier überprüft und mir meine eigene Zubereitung ausgedacht, die sich als besser herausstellte als alles andere, was ich in über 40 Jahren Kochen ausprobiert habe. Sie werden wahrscheinlich einige davon nicht haben, aber Sie können Ihre eigenen Ersatzstoffe finden, die auch funktionieren.

Für Protein habe ich einen Esslöffel pulverisierte Hühnerknochenbrühe verwendet. (Ein Nahrungsergänzungsmittel oder was auch immer, das in einem großen orangefarbenen Behälter aus einem Reformhaus kam und vor Monaten von einem Freund bei mir zu Hause hinterlassen wurde. Hergestellt von Now Sports, ist fast reines Protein.) Andere Proteinpulver würden wahrscheinlich genauso funktionieren.

1. Lassen Sie das Wasser aus einer Dose Kichererbsen (Kichererbsen) in einen Topf ab und erhitzen Sie es auf niedriger Stufe, Sie brauchen es nur warm, nicht heiß.
2. 3 gehäufte Esslöffel (ca. 1/3 Dose) Kürbis unterrühren
3. Fügen Sie einen Löffel Proteinpulver hinzu und rühren Sie um

Für Pfannkuchen ist es das. Sie haben genug in diesem Topf, um die ganze Woche Pfannkuchen zu machen. Ich habe ein 1/4-Tassen-Maß verwendet, um das Volumen von 1 großen Ei auszutauchen. Ihr Rezept erfordert bereits Öl oder Butter, sodass keine zusätzlichen Zutaten erforderlich sind. Fügen Sie es einfach direkt in Ihre Schüssel hinzu, wie Sie es normalerweise tun würden. Öl + Wasser mischen sich sowieso nicht.

Mein Rezept besteht zu gleichen Teilen aus Buttermilch und einer Trockenmischung mit ein paar Esslöffeln Öl und einer Prise Vanilleextrakt. Meine Trockenmischung ist Allzweckmehl, Backpulver, Zucker, Salz.

Ergebnisse: Diese Variante entfernte sehr schnell alle Klümpchen im Mehl. Kein gutes Zeichen, wenn man versteht, dass klumpiger Pfannkuchenteig die besten Pfannkuchen macht. Es erforderte auch mehr Flüssigkeit und ich fügte fast 1/2 Tasse kaltes Wasser hinzu, um die Mischung zum Gießen zu bringen. Sie stiegen schnell in der Pfanne auf, setzten sich dann aber leicht, bevor sie fertig waren. Das Endergebnis war ein perfekt schmeckender und akzeptabler Pfannkuchen. Sie hatten keine großen Luftblasen und waren vielleicht ein bisschen kreppartig. Ich mache vielleicht morgen mehr und füge ein bisschen mehr Backpulver hinzu, um diese Blasen zu bekommen. Alles in allem kann ich es als Erfolg bezeichnen. Nicht perfekt, aber gut genug für mich, um das Gebräu im Kühlschrank aufzubewahren, um es später zu verwenden.

Danke an alle für diese Ideen. Viel viel besser als Bananen, Apfelmus usw. zu zerdrücken. Entschuldigen Sie sich einfach bei Ihren Gästen, dass die Pfannkuchen ein Experiment sind, damit sie sich nicht wundern, warum sie nicht so locker sind wie erwartet.

3 EL Mayonnaise reichen aus.

Feines Maismehl, wenn Sie es haben, kann vielleicht 10 % des Mehls ersetzen. Wahrscheinlich brauchst du auch ohne das Ei einen Tropfen mehr Flüssigkeit.

Dies wird den Geschmack und die Textur der Pfannkuchen verändern, aber ich habe festgestellt, dass die meisten Leute mit dem Wechsel einverstanden sind. Fluffiger und trockener (saugt mehr Sirup auf) im Vergleich zu gummiartig und eiförmig.

Kichererbsenmehl (ein anderes Kichererbsenprodukt als Aquafaba) wird häufig in indischen Pfannkuchen (Besan ka chila - normalerweise mit Getreidemehl gemischt) verwendet und kann sogar zu einem Teig verarbeitet werden, der sich zu etwas gar nicht ganz unähnlichem Omelett allein mit nur Wasser kocht und Gewürze. Auch andere Hülsenfruchtmehle – Sojamehl, Linsenmehl – ​​werden nicht selten als Bindemittel verwendet.

Ich verstehe, dass dies ein alter Thread ist, aber der Gedanke wird meine zwei Cent teilen, weil ich keine Eier für Pfannkuchen oder andere Backwaren verwende, die Eier erfordern. Wie einige der vorherigen Köche erwähnt haben, kann 1 Esslöffel Leinsamenmehl oder Chiasamenmehl gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser verwendet werden, und es kann auch Bananenpüree verwendet werden.

Ich verwende einfach Backpulver in Pfannkuchenrezepten, um es eifrei/vegan zu machen, und es funktioniert sehr gut. Das vollständige Rezept können Sie hier einsehen .

Ich habe 2 Esslöffel Pflanzenöl mit 1/2 Teelöffel Maisstärke pro Ei für eine Pfannkuchenmischung verwendet und es hat super funktioniert.

Tief zerdrückte Banane – bis zu dem Punkt, an dem es eine homogene Schmiere ist – funktioniert sehr gut für mich.

Die meisten Pfannkuchenrezepte ohne Eier scheinen Eier für 1 Esslöffel Pflanzenöl zu verwenden, versuchen Sie das

Ich habe gerade tolle Pfannkuchen mit gemahlenen Leinsamen anstelle von Eiern gemacht. Ich habe einfach 1 Löffel in den Teig gegeben, ihn ein paar Minuten ruhen lassen, und er war fertig zum Braten. Toller Ersatz

Ich habe 3 EL Mayonnaise für jedes Ei verwendet und auch 1 EL Pflanzenöl für jedes Ei untergerührt. Ich habe den Geschmack und die Textur tatsächlich bevorzugt, als ich die Mayo verwendet habe, aber das Öl funktioniert, wenn Sie keine Mayo haben oder nicht mögen. Hoffe das hilft! :)

Apfelessig hat bei mir super funktioniert.

Da ich den Rat gelesen habe, kann ich Ihnen sagen, dass ich zerdrückte, braune 1/2 Bananen in Backwaren verwendet habe, als Ersatz für eines der geforderten Eier. Das gleiche habe ich auch mit Apfelmus gemacht. Dennoch habe ich immer mindestens ein Ei in der Formel verwendet.

Ich denke, die Verwendung eines dieser beiden oder beider würde für Pfannkuchen funktionieren. Ich würde vorschlagen, vielleicht ein wenig Weinstein hinzuzugeben, damit der Aufgang etwas stabiler bleibt. Ich habe das mit guten Ergebnissen für Kekse gemacht.

Mayo hat bei mir nicht funktioniert, Öl hat bei mir nicht funktioniert, aber Puddingpulver, das im Grunde Maismehl ist, hat wunderbar funktioniert!

Ich verwende Apfelmus, etwa 1/4 Tasse - Snackgröße. Sie sind ausgezeichnet. Ich füge oft auch Nüsse und gehackten Apfel hinzu. Dies war ursprünglich wegen einer Eierallergie und der Verwendung von Apfelmus. Das ist jetzt meine bevorzugte Methode.