Ei-Ersatz in einer Quiche

Ich würde dieses Wochenende gerne eine Quiche machen (zum ersten Mal!), aber ich möchte aus gesundheitlichen Gründen wirklich etwas Fett und Cholesterin reduzieren. Kann ich anstelle von ganzen Eiern in einer Quiche einen Ei-Ersatz (einen aus dem Karton) verwenden?

Rumtscho kommentierte unten, dass ein Großteil des Fettes in einer Quiche aus der Kruste stammt. Ich mache oft Quiche ohne Kruste – gieße die Mischung in eine Pyrexschale und backe, bis die Mitte eher fest als flüssig ist, was bei 350 F weit über eine Stunde dauert. Auf diese Weise kannst du den Fettgehalt noch besser kontrollieren.
Ich habe Schneebesen verwendet, um die betreffende Quiche zuzubereiten - mit Vollkornkruste, fettarmem Käse und mit 1% Milch. Es kam großartig heraus!

Antworten (5)

Ener-G und Bob's stellen einen Ei-Ersatz her, der in vielen Gerichten als Ersatz verwendet wird. Ich habe es nicht speziell in Quiche ausprobiert, aber es funktioniert gut in anderen Backanwendungen (es ist kein Ei-Ersatz wie Egg-Beaters, was ein anderer Ersatz wäre).

Wenn Ihr Hauptziel darin besteht, das Fett zu reduzieren, können Sie erwägen, nur das Eiweiß des Eies zu verwenden und mehr herzhafte Zutaten hinzuzufügen, um den Verlust des Eigelbaromas zu ergänzen. Der eigentliche Teig der Quiche wird nicht darunter leiden (die Struktur ist auf das Eiweiß zurückzuführen); es könnte die Verhältnisse verfälschen, wie viel [Ei] wie viel [Kuchen] ergibt. Sie können auch den Käse weglassen oder durch fettarme Optionen ersetzen, die Kruste durch eine weniger dick machende Kruste ersetzen (pflanzliches Backfett anstelle von Schmalz verwenden), Earth Balance durch Butter ersetzen usw.

Ich bin mir nicht sicher, warum Sie sich die Mühe machen sollten, etwas zuzubereiten, das per Definition fettig ist, wenn Sie versuchen, fetthaltige Lebensmittel zu vermeiden. Ei-Ersatz hat einfach nicht den gleichen Geschmack oder Reichtum. Also ja, das könnte man machen. Es schmeckt einfach nicht erkennbar nach Quiche. Sie können auch unter einer dichteren Textur leiden.

+1. Erstens hat Daniel Recht, dass sowohl Geschmack als auch Textur sehr falsch sein werden. Zweitens, und wahrscheinlich noch wichtiger, kommt das meiste Fett in der Quiche nicht von den 3-4 Eiern, sondern von den 40 Gewichtsprozent Fett, die Sie in der Kruste verwenden. Da Sie dafür gesättigte Fettsäuren benötigen (ungesättigte Fettsäuren sind flüssig, für eine Kruste fast unmöglich zu verwenden), ist ihre Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut auch stärker als Eigelb. Und vergiss die Füllung nicht, sie hat normalerweise Sahne, Käse oder Speck.

Obwohl ich verstehe, was Daniel darüber sagt, dass es nicht so schmeckt wie eine traditionelle Quiche, bin ich anderer Meinung, da ich denke, dass es eine ausgezeichnete Idee ist, nach alternativen Wegen zu suchen, um „ähnliche“ Rezepte zu denen zu haben, die Sie aus gesundheitlichen Gründen vermeiden müssen. Ich koche oft eine Pizza ohne Rand, um das Brot auszuschneiden, und Sie können etwas Ähnliches tun, um den Teig der Quiche auszuschneiden (wie Rumtscho sagte, dies ist der Teil, der die meisten gesättigten Fette enthält). Die Rezepte erfordern in der Regel Eier, aber Sie werden den Teig ausschneiden und er sollte eher einen Quichey-Geschmack haben. Wenn Sie noch weiter gehen und die Eier weglassen möchten, können Sie ein veganes Quiche-Rezept verwenden (obwohl Sie dabei Kompromisse beim traditionellen Geschmack eingehen).

Ein Beispiel für eine krustenlose Quiche mit Eiern finden Sie hier: http://allrecipes.co.uk/recipe/1920/easy-mushroom-quiche.aspx

Ich mache die ganze Zeit Quiche ohne Kruste, wie ich in meinem Kommentar oben erwähnt habe. Ich backe die Füllung einfach in einer Pyrexform. Funktioniert wunderbar und hält auch gut. Sie können auch Fett reduzieren, indem Sie etwas zusätzliches Weiß und fettarmen Käse ersetzen. Ich würde nicht versuchen, das gesamte Fett zu eliminieren, aber Sie können experimentieren und herausfinden, was für Sie funktioniert.

Nicht, dass ich welche gemacht hätte, aber ich habe welche gegessen – die Spanier machen Frittatas, die wie Quiche ohne Kruste sind!

http://www.bbcgoodfood.com/search.do?keywords=frittata

Vielleicht sollten Sie sich das mal anschauen -

Frittatas sind nicht dasselbe wie Quiche – sie sind im Wesentlichen gebackene Rühreier mit Füllungen. Quiche beinhaltet das Mischen von Milch oder Sahne in die Eier, um einen puddingartigen Geschmack und ein Mundgefühl zu erhalten.

Wenn Sie sich wirklich Sorgen um Fett und Cholesterin machen, sollten Sie keine Quiche essen, Punkt. Du kannst vielleicht etwas fettarmes machen, aber es wird keine Quiche mehr sein.

Ei-Ersatz in einer Quiche
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