Ich hatte ein tolles fettarmes Rezept für einen Kürbiskuchen mit vier Eiern. Ich habe versucht, nur das Eiweiß ohne Eigelb zu nehmen, aber der Kuchen ist nicht richtig herausgekommen. Es verkokte einfach nicht vollständig, es dauerte ungefähr 2 Stunden, bis es fast gekocht war (statt 1 Stunde), und das Innere wollte nicht kochen, während die Oberseite fast verbrannt war. es stieg nicht, dh es war flach in seiner Höhe. Abgesehen davon, dass ich das Eigelb nicht hineingelegt habe, habe ich auch vergessen, den Herd vorzuheizen.
Weiß jemand, wie ich den Kuchen gut ohne Eigelb machen kann? War das nur ein Problem mit dem Vorheizen des Ofens?
Da meine Frau sich cholesterinarm ernährt, ersetze ich in vielen Rezepten oft ganze Eier durch Eiweiß. Ich hatte nie das von Ihnen beschriebene zunehmende Problem. Wenn überhaupt, hat Eiweiß mehr Auftriebskraft als Eigelb. Denken Sie an ein Souffle; es ist meistens Eiweiß.
Wenn Ihr Kuchen also nicht aufgeht, hat das einen anderen Grund. Angesichts der Tatsache, dass Sie es 2 Stunden lang gekocht haben, ohne dass es vollständig fertig war, vermute ich, dass Ihr Ofen nicht nur den Ofen nicht vorgeheizt hat, sondern auch nie wirklich die richtige Temperatur erreicht hat - oder Sie das Rezept falsch verstanden haben oder es einfach schrecklich ist Rezept.
Wenn Eier – und insbesondere Eiweiß – in einen Teig geschlagen werden, wird Luft eingearbeitet. Wenn der Teig bei hoher Temperatur gebacken wird, blähen Luft und Feuchtigkeit den Teig mit viel Dampf auf.
Wenn Ihr Ofen nicht vorgeheizt wäre, wäre das Puffen nicht aufgetreten. Der Teig würde sehr dicht bleiben und ohne das erhöhte Volumen nicht vollständig durchbacken.
Eigelb fügt neben viel Geschmack auch eine Menge Fett hinzu. Sie werden ein wenig Luft reinpeitschen, aber nichts im Vergleich zu den Weißen. Das Fett in einem Puddingkuchen, wie es Kürbiskuchen oft sind, macht eine viel glattere Textur. Das Weglassen würde die Textur und den Geschmack beeinflussen, aber nicht die Ergebnisse, die Sie gesehen haben.
Geben Sie Ihrem Ofen die Schuld.
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lital maatuk
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Martin