Was ist ein guter Ei-Ersatz im Pizzateig?

Ich versuche, mein Pizzateigrezept zu perfektionieren und ein Gerät zu bauen, das die Zutaten automatisch misst und dem Mixer hinzufügt.

Ich verwende ein Ei im Rezept, aber eine Maschine zu bauen, die ein Ei aufschlägt und in eine Schüssel gibt, ist mir zu komplex.

Gibt es einen Ei-Ersatz in Pulver- oder flüssiger Form, der sich gut für Pizzateig eignet? Hatte jemand Erfahrungen mit Ei-Ersatz in Pizzateig, und welche funktionierten/nicht funktionierten?

Die Zukunft der Pizza hängt davon ab ;)

Ich dachte, das Rezept wäre hilfreich, da der Ersatz je nach den anderen Zutaten besser/schlechter funktionieren könnte. Das Ziel des Rezepts ist eine fluffige, irgendwie süße, weiche Pizzakruste, und ich mache normalerweise ein Hungry Howie's Style Knoblauch-Kräuter-Gewürz darauf.

1 Tasse Milch

1/4 Tasse Pflanzenöl

1 TL Salz

1/4 Tasse Zucker

1 Ei

3 3/4 Tasse Mehl

2 TL Brotmaschinenhefe

Man kann Volleier in flüssiger Form kaufen, aber man sieht sie selten in einem normalen Lebensmittelgeschäft, da es sich normalerweise um ein Produkt für den kommerziellen Gebrauch handelt. Restaurants haben selten Zeit, jedes Ei einzeln aufzuteilen, daher kaufen sie Eier meist literweise im Tetrapack.
Ich bin überrascht, dass Sie überhaupt ein Ei verwenden. Es ist sehr ungewöhnlich für Pizzateig. Schmeckt man wirklich den Unterschied und wenn ja, findet ihr die Eierpizza besser?
@rumtscho Ich teste es gerade ohne Ei. Ich habe Wasser gegen Milch ausgetauscht, das Ei hinzugefügt und den Zucker gleichzeitig gegenüber meiner letzten Version erhöht und ja, es schmeckt viel besser als zuvor. Aber ich kann nicht sagen, wie viel davon auf das Ei zurückzuführen war. Ich werde es bald herausfinden. Danke für die einfache Plausibilitätsprüfung über die Notwendigkeit, einen Ei-Ersatz zu finden.
@moscafj, es hat funktioniert. Ich kann es ohne das Ei machen. Es hat ein paar Versuche gedauert, weil ich die Wassertemperatur und die Anstiegszeit falsch angegeben habe, aber jetzt funktioniert es. Vielen Dank. Ich würde das als Antwort akzeptieren, wenn Sie es in eine Antwort einfügen.
Ich würde nicht sagen, dass die Verwendung eines Eis überhaupt ungewöhnlich ist. Ich habe viele Rezepte gesehen, die Ei verwenden, darunter viele Pizzateige im "New Yorker" Stil.

Antworten (1)

Das sieht nicht aus wie ein Rezept für Pizzateig, sondern eher wie ein Naan- oder Fladenbrot-Rezept. Ich bin mir nicht ganz sicher, worauf Sie abzielen, aber warum nicht einfach das Ei weglassen und die Milch (oder Wasser hinzufügen) um eine kleine Menge erhöhen, um den Feuchtigkeitsverlust auszugleichen?

ODER verwenden Sie "Egg Beaters", vorgeknackte und gemischte Eier. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob es das gleiche Eigelb wie ein normales Ei hat, was das Ergebnis von OP ändern kann: eggbeaters.com/products/egg-beaters-original
Was ist ein guter Ei-Ersatz im Pizzateig?
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