Ich muss nachdenken ... Normalerweise höre ich Köche (insbesondere Alton Brown in letzter Zeit, seit ich Good Eats schaue) sagen, dass Wasser neutral ist und nur als letzter Ausweg verwendet werden sollte, da es nur zum Verdünnen dient, ohne etwas hinzuzufügen mischen (wenn es um Saucen und dergleichen geht).
Ich habe einmal eine Aktie gemacht, die etwas langweilig aussah, also dachte ich. Was ist, wenn ich stattdessen ein Lagerbier oder sogar ein helles Ale verwende? (hell wie nicht dunkel, nicht kalorienfrei). Ich müsste es möglicherweise zuerst entgasen, um das CO2 loszuwerden, aber ich denke, es klingt irgendwie lecker ...
Hat das schon mal jemand versucht oder kann sich jemand einen Grund vorstellen, es nicht zu tun? Wäre der Geschmack seltsam, was ist mit anderen Flüssigkeiten? Wird es allgemein gemacht?
Es gibt keinen besonderen Grund, warum Sie eine Brühe nicht mit etwas anderem als Wasser zubereiten könnten, aber es entspricht dem Kauf eines Rieses dicken rosa Papiers anstelle von einfachem weißem Kopierpapier. Wenn das der Effekt ist, den Sie wirklich wollen, großartig. Die Sache ist die, Stock soll so langweilig sein wie einfaches weißes Kopierpapier – es ist eine Grundlage für andere Dinge, vielseitig und effektiv, wertet es auf subtile Weise auf, ohne das Gericht zu überwältigen. Für Ihre Bieridee würde ich zum Beispiel ein paar Flaschen einkochen und etwas Brühe hinzufügen. Auf diese Weise wäre der Rest meiner Vorratscharge für andere Rezepte nützlich, die kein Bier verwenden.
Beachten Sie, dass Brühe langweilig sein kann, aber nicht geschmacklos sein sollte; Stock sollte noch gut schmecken. Wenn Ihre Brühe geschmacklos war, versuchen Sie, die Menge an Fleisch, Gemüse und Kräutern im Vergleich zu Knochen zu erhöhen. Denken Sie auch daran, dass die Brühe kein Salz enthalten sollte (Sie werden die Brühe wahrscheinlich irgendwann reduzieren). Der Mangel an Salz wird jedoch den Geschmack abtöten. Wenn Sie bereit sind, die Brühe zu verwenden, fügen Sie unbedingt eine Prise Salz hinzu.
Eine gute Brühe ist frei von Ölen und riecht gut. Geschmack wird auf der dünnen Seite sein. Consomme, mit der Sie wahrscheinlich mental vergleichen, ist eine reduzierte Rinderbrühe mit einigen hinzugefügten Fleischstückchen (eine Farce sp?), Die hinzugefügt werden, um ihr einen Geschmacksschub zu geben. Eine Aktie sollte nie so stark sein. Alton hat wahrscheinlich gesagt, dass die Verwendung von Wasser zum Schmoren und zur Saucenherstellung schlecht ist, und er hat Recht. Die besten Saucen werden mit großartigen Brühen als Basis hergestellt und dann durch Reduktion und Zugabe anderer Geschmacksstoffe und Beilagen zu Dingen von Schönheit. Eine Brühe, die mit einem Ale hergestellt wird, klingt nach einem großartigen Experiment, wäre aber in seiner Verwendung begrenzt. Das Schmoren von Schweinefleisch mit einem süßen dunklen Ale ist ein großartiges geschmacksverstärkendes Gericht. Spielen Sie herum und schreiben Sie auf, was funktioniert.
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