Wie ersetzt man Wasser in Fleisch (Huhn, Rind) durch eine andere Flüssigkeit?

Nein, gibt es nicht. Und Sie stellen wahrscheinlich nicht wirklich die Frage, die Sie stellen wollen.

Das erste Problem ist, dass Zitronensaft in erster Näherung zu etwa 92 % aus Wasser besteht. Hühnerbrust besteht zu ungefähr 64 % aus Wasser. Selbst wenn Sie also diese 64 % Wasser entfernen und durch Zitronensaft ersetzen könnten, würden Sie Hühnchen mit 59 % Wasser und 5 % Zucker und anderen Zitronensaftkomponenten erhalten. Es ist ziemlich dumm, das gesamte Wasser zu entfernen, wenn das Endergebnis darin besteht, es um eine kleine Menge zu reduzieren.

Das zweite Problem ist, dass die Chemie in den Zellen des Fleisches von diesem Wasser abhängt. Das Entfernen würde das Fleisch zerstören – die Zellen würden alle zusammenbrechen und wahrscheinlich ihren Inhalt ausstoßen, Proteine ​​​​würden auf seltsame Weise denaturiert oder auseinandergebrochen usw. 23 % Wasser. Mehl ist ca. 12%. Getrockneter Reis, 10%. Du fragst nach Trockner .

Wahrscheinlich versuchen Sie tatsächlich – zumindest wenn Sie kochen und keine chemischen Experimente durchführen – Zitronengeschmack in Ihr Hähnchen zu bringen. In diesem Fall sind Marinade, Aromainjektoren und das Aufpressen nach dem Kochen des Hähnchens naheliegende Möglichkeiten.

(Übrigens: Sie können den Wassergehalt von Lebensmitteln finden, indem Sie entweder die USDA-Nährstoffdatenbank verwenden oder Wolfram Alpha fragen .)

Ich bin (überhaupt) kein Experte, aber ich würde das Fleisch zuerst dehydrieren und dann mit der gewünschten Flüssigkeit rehydrieren. Ich würde das Fleisch in einem Dörrgerät oder, wenn Sie keinen haben, in einem niedrigen Ofen trocknen. Ein Dehydrator wäre besser, da er einen höheren Prozentsatz des Wassergehalts entfernen würde, aber ein Ofen würde ausreichen. Ich würde das Fleisch dann in der gewünschten Flüssigkeit einweichen, obwohl hier 2 Dinge schief gehen könnten: Das Fleisch verliert (wahrscheinlich) seine Textur und saugt nicht die gesamte Flüssigkeit auf, nur seinen Wassergehalt. Das ist das Beste, was ich kann, aber ich hoffe, es hilft.