Pilzersatz in Beef Wellington

Ich glaube nicht, dass Sie ein Beef Wellington ohne die obligatorischen Pilze machen können, es wird im Wesentlichen etwas anderes.

Das ganze Konzept hinter Beef Wellington besteht darin, die Fleischsäfte darin zu halten, indem es von Gebäck umgeben ist, aber es gibt keinen Grund, warum Sie die Pilze nicht für etwas anderes weglassen sollten. Ich kann mir wirklich keine andere Lebensmittelsubstanz vorstellen, die den Geschmack von Pilzen nachahmen würde, ohne andere Pilze als Trüffel zu sein.

Ich würde so etwas wie eine Wurstfleischfüllung mit Schweinefleisch / Zwiebeln probieren, und je nach Jahreszeit vielleicht mit Kastanien als mögliche Alternative, entweder um das Rindfleisch herum oder darin.

Zwei Jahre später funktionierte die Kastanien-Idee wie am Schnürchen :D

Ich habe das Rezept befolgt, das ich in der Frage verlinkt habe, mit den folgenden Änderungen:

1. Offensichtlich habe ich ein Pfund Pilze durch ein Pfund Kastanien ersetzt. Im Nachhinein war das wahrscheinlich etwas zu viel, da ein Pfund Pilze deutlich mehr gekocht hätten, aber das hat uns nicht gestört.
2. In Schritt 3 habe ich den Meerrettich weggelassen, da ich ihn nicht mag. Ich berichte das nur der Genauigkeit halber :)
3. Schritt 4 habe ich komplett durch folgenden ersetzt: Alle Kastanien halbieren, dabei vorsichtig sein, da sie dazu neigen auseinanderzufliegen. Kochen Sie die Hälften in einem Topf mit Wasser für 7 Minuten. Abtropfen lassen und abkühlen lassen, dann schälen – das sollte jetzt eine viel einfachere Aufgabe sein. Kastanienfleisch fein hacken.
   • Ich sollte beachten, dass ich sie versehentlich zu lange gekocht habe und sie beim Schälen etwas bröckelig geworden sind. Das war egal, denn ich wollte sie hacken. In Zukunft könnte ich jedoch versuchen, sie mit einer Küchenmaschine zu zerkleinern, da ich am Ende ein ungleichmäßiges Zerkleinern hatte und die größeren Stücke aus der letztendlichen Mischung herausragten, was das Essen erschwerte.
4. In Schritt 5 musste ich mehr Butter hinzufügen, da die Kastanien im Grunde die gesamte erforderliche Buttermenge aufgenommen haben, ohne tatsächlich darin zu sautieren. Nicht dass es mich gestört hätte :) Ich habe die Kastanien weich sautiert, dann die Schalotten und den Thymian hinzugefügt und wie gewohnt weitergemacht.
5. Ich habe die Gänseleber wieder weggelassen und nur der Genauigkeit wegen hinzugefügt. Kenji erwähnte in den Kommentaren, dass es nicht benötigt wird, wenn es Ihnen nicht gefällt oder Sie es nicht finden können, also habe ich darauf verzichtet, das Ganze einfacher zu machen.

Das Gericht stellte sich als äußerst köstlich heraus: Ich kaufe normalerweise kein Rinderfilet, da es ihm normalerweise an Geschmack fehlt; Da das Ziel des Gerichts darin bestand, wieder einen interessanteren Geschmack und eine interessantere Textur hinzuzufügen, bin ich definitiv der Meinung, dass dies ein Erfolg war. Während des Rollschritts habe ich gemerkt, dass ich nicht genau den richtigen Schnitt gekauft hatte, also ist er beim Servieren ein bisschen auseinandergefallen, aber trotz all der harten Arbeit und Fehler würde ich das auf jeden Fall wieder machen.

Ich hasse Pilze auch. Das einzige Mal, dass ich Wellington gemacht habe, habe ich einfach eine Mischung aus Zwiebeln und Speck und Käse anstelle der Pilzschicht gegeben. Als erstes habe ich Parmesan darüber gestreut. Dann habe ich eine Schicht fein gehackte sautierte Zwiebeln und dann zerbröckelten gekochten Speck gelegt. Es war fantastisch und alle dort sagten, es sei das "Beste, was sie je gegessen haben". Mir ist klar, dass dies nicht mehr wirklich "Wellington" ist. Aber seien wir ehrlich. Der einzige wirkliche Grund, warum jemand es essen möchte, ist, weil es Rindfleisch und Blätterteig ist! Das finde ich am wichtigsten :)

Ich mag Pilze auch nicht besonders, ich habe meistens Gummistiefel mit Pastete gemacht, obwohl ich auch mit gehacktem Rosenkohl mit einigem Erfolg experimentiert habe. Eine Sache, die ich gerne ausprobieren würde, sind gelbe Linsen, aber ich hatte noch keine Gelegenheit.

Sie könnten trotzdem Pilze probieren, wenn es die Textur ist, die Ihr Mitbewohner nicht mag, und nicht der Geschmack. Wenn es Textur ist, versuchen Sie, eine grobe Paste aus Pilzen und Schalotten zu machen, anstatt aus gehackten Stücken. Oder probieren Sie stattdessen Shitakes.

Mein Mann mag auch keine Pilze. Ich habe sie durch karamellisierte Zwiebeln ersetzt. Zusammen mit der Pastete ist es ganz gut geworden, obwohl ich zustimme, dass das Ersetzen der Pilze den Charakter des Gerichts total verändert!

Ich habe Haggis verwendet, und es hat super funktioniert! Der Hafer saugte die Säfte auf und hielt das Gebäck trocken, und er ergänzte wunderbar das Rindfleisch. Das einzige, was ich sagen würde, ist sicherzustellen, dass Sie nur eine dünne Schicht machen, da Haggis einen ziemlich starken Geschmack haben kann.

Ich habe sowohl Haggis als auch Blutwurst als Alternative zu Duxelle verwendet. Offensichtlich verändern sie beide die Art des Gerichts und sind etwas umständlich zuzubereiten (insbesondere die Blutwurst), aber die Kombination der Aromen ist fantastisch. Wie oben erwähnt, muss es, ob Haggis oder Blutwurst, eine ziemlich dünne Schicht sein, damit sie das Rindfleisch nicht vollständig überwältigt.

Ich finde, dass Oliven dazu neigen, eine ähnliche Textur wie die Pilze zu behalten, ohne ihren ekelhaften erdigen Geschmack in das Gericht zu bringen :)

Ich habe eine Pilzallergie, also kann ich kein Beef Wellington damit machen. Ich dachte daran, karamellisierte Zwiebeln oder Knoblauch und Käse (wahrscheinlich ein scharfer Cheddar oder Brie) zu verwenden, die in Speck oder Prosciutto eingewickelt sind.

Probieren Sie Pesto aus sonnengetrockneten Tomaten auf dünnen Scheiben Prosciutto und rollen Sie es dann auf Blätterteig für ein Wellington nach italienischer Art