Lamm durch Rind ersetzen?

Ich habe ein Rezept für Lamm-Pinot-Noir-Sauce, das ich die ganze Zeit für Lammkoteletts verwende.

Ich möchte stattdessen mit kurzen Rippen verwenden.

kann ich das Lammeintopffleisch einfach durch Rindfleischeintopffleisch ersetzen und damit fertig sein, indem ich die Garzeiten und Gewürze nach Belieben anpasse

Es ist in Ordnung, Eintopffleisch gegeneinander auszutauschen, aber Lammkoteletts gegen Rinderrippen auszutauschen, würde eine andere Form bedeuten, die sich auf die Garzeit auswirken könnte. Können Sie erläutern, nach welchen Kürzungen Sie fragen?
Das Fleisch wird getrennt von der Sauce gegart
Die Sauce enthält also Lammeintopffleisch, das Sie durch Rindereintopffleisch ersetzen möchten, und wird neben den Rippchen/Koteletts serviert?
Ja, oben auf den kurzen Rippen

Antworten (2)

Wie unten von Logophobe angegeben, können Sie die Zutaten natürlich nach Belieben ersetzen. Ich persönlich finde es allerdings etwas riskant, Rindfleisch durch Lamm oder umgekehrt zu ersetzen.

Lamm hat im Allgemeinen einen viel milderen Eigengeschmack und erfordert daher eine Sauce und andere Beilagen, die den Geschmack des Fleisches nicht überdecken. Das könnte in Ihrem Fall bedeuten, dass die Sauce als Beilage zu Rindfleisch zu schwach wird.

In einem solchen Fall und ohne das eigentliche Rezept zu kennen, würde ich vorschlagen, den Pinot Noir durch einen etwas duftenderen Rotwein zu ersetzen (ein New World Merlot mit wenig Tanninen sollte gut funktionieren). Sie können die Sauce auch runder machen, indem Sie einige zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen.

Wenn Sie bei Ihrem Originalrezept bleiben möchten, können Sie versuchen, die Sauce etwas mehr zu reduzieren, als Sie es normalerweise tun würden.

Ich habe den Pinot Noir gegen Malbec ausgetauscht (wir kaufen keinen Merlot) und die Sauce heute Morgen gemacht. es kam wirklich ganz gut heraus, aber auch ziemlich trocken. Mal sehen, wie gut es morgen nach der Fertigstellung funktioniert.
Malbec ist ein riskanter Saucenwein, da er beim Reduzieren ziemlich scharf im Geschmack werden kann. Sie können natürlich immer etwas von der Flüssigkeit abnehmen und es mit gefrorener Butter verquirlen, um ihm einen glatteren Geschmack und eine glattere Textur zu verleihen.
Ja, es war definitiv trockener als ich erwartet hatte. es wird mit Butter fertig – gute Idee!

Ja, ja, das kannst du.

Wenn Sie Garzeiten, Gewürze und andere Faktoren anpassen, können Sie ein Rezept beliebig ersetzen. Kulinarische Puristen mögen Sie verspotten, aber es wird keine rechtlichen, regulatorischen, emotionalen oder philosophischen Konsequenzen geben. Etikettieren Sie das Endprodukt nur nicht falsch (z. B. nennen Sie es „Lammsauce“, obwohl es jetzt aus Rindfleisch hergestellt wird) und achten Sie darauf, dass Sie alle relevanten Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit befolgen, insbesondere wenn Sie dies der Öffentlichkeit in einem Restaurant servieren .

Ansonsten viel Spaß und Ersatz weg.

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