Was ist ein guter Ersatz für Papageientaucher?

Ich versuche, ein färöisches Gericht mit geschmorten Papageientauchern, gefüllt mit Kuchen, nachzukochen.

Da ich in Großbritannien lebe, ist Papageientaucher kein leicht verfügbares Fleisch (wenn überhaupt).

Was würden Sie jedem empfehlen, der Papageientaucher probiert hat oder etwas über die Eigenschaften des Fleisches weiß, als vernünftigen Ersatz?

Mein erster Gedanke wäre eine Wildente wie Blaugrün oder Stockente, aber diese sind in der Regel sehr mageres Fleisch und würden normalerweise nicht zu der im Papageientaucherrezept vorgeschlagenen Garzeit von 90 Minuten passen, was mich denken lässt, dass Papageientaucherfleisch ganz anders sein könnte als wie Ich stelle es mir vor.

Ente wird im Allgemeinen nicht als besonders mager angesehen, obwohl es darauf ankommt, welcher Teil. Es kann trocken werden, wenn das Fett austritt. Ein größerer Unterschied könnte darin bestehen, dass Papageientaucher hauptsächlich Fisch fressen, während Enten – zumindest die Arten, die normalerweise gegessen werden – sich von Pflanzenmaterial ernähren
Wildenten sind viel schlanker als die gezüchteten Rassen und haben auch kein intramuskuläres Fett – es wird alles in/unter der Haut gehalten.
Es stimmt, dass der Geschmack aufgrund ihrer Ernährung auch schwer zu reproduzieren sein wird. Jeder Rat zu diesem auch geschätzt
Natürlich ist Wildente mager, aber haben Sie den Eindruck, dass der Fettgehalt für die Eignung zum Low and Slow Cooking relevant ist?
Ich bin mir nicht sicher - das ist ein Grund, warum ich frage. Wenn andere denken, dass es trotz seines geringen Fettgehalts geeignet ist, dann sind das gute Nachrichten für mich. Intuitiv lässt mich ein niedriger Fettgehalt denken, dass es austrocknen wird – weshalb ich so zögerte – aber ich habe keine empirische oder theoretische Begründung dafür
Meine alaskische Seele stirbt innerlich: Alaska-Papageientaucher Einen Papageientaucher in freier Wildbahn zu sehen, ist eine wirklich aufregende Sache. Ich kann mir nicht vorstellen, tatsächlich einen zu essen.
Sie sollten also alle Bemühungen, einen Ersatz zu finden, voll und ganz unterstützen ;)
Ich habe Leute gesehen / gehört, die es durch Guillemot ersetzt haben.

Antworten (1)

Ich habe einmal in Island Papageientaucher geraucht. Es erinnerte mich an eine magere, stark verwilderte/lackierte Enten-/Gänsebrust, die sous-vided bis sehr zart war - ich erinnerte mich, dass die Körner (Fleischfasern) sehr fein waren. Es gab auch eine leichte Art von seidiger Fischigkeit (die durch die geräucherte Zubereitung überdeckt wurde), aber ich bin mir nicht sicher, ob ich mir einbildete, dass der Papageientaucher ein Seevogel war.

Ich habe den färöischen Papageientaucher gegoogelt ( hier ), und ich denke, die 90-minütige Kochzeit soll sicherstellen, dass der in den Vogel eingenähte Teig richtig gekocht wird -> der Papageientaucher wird nur zu einem langsam kochenden Gefäß für den darin enthaltenen Kuchen.

Wenn ich eine Vermutung wagen müsste und Sie auf die Ästhetik eines ganzen ausgestopften Vogels verzichten könnten, könnten Sie vielleicht den Geschmack nachahmen, indem Sie Gänse- / Entenbrust, die mit dem Teig vernäht wurde, mit etwas Leber in der Tüte sousvidieren (es sei denn, Ihre Ente war bereits sehr wild). Ich bin mir nicht sicher, wie (oder warum) Sie dieses Element der Fischigkeit hinzufügen würden.

Was ist ein guter Ersatz für Papageientaucher?
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