Wie kann ich eine kleine Menge Fleisch zerkleinern?

Ich möchte in der Lage sein, eine kleine Menge Fleisch für Steak Tartar zu zerkleinern, um es sofort zu essen. Ich möchte, dass das Hackfleisch jedes Mal frisch ist, also mehr im Voraus hacken und lagern ist keine Option, egal was Sie tun, das Fleisch wird nie so frisch sein wie in einem großen Stück gelagert und kurz vor dem Essen gehackt.

Ich habe einen Fleischwolf gekauft und versucht, 500 Gramm Fleisch zu zerkleinern (ungefähr ein Pfund für Sie nicht-metrische USAner). Die Menge an Fleisch, die nach der Fertigstellung in der Maschine steckte, war beträchtlich, und der Reinigungsaufwand danach macht die ganze Übung sinnlos. 15 Sekunden Hacken und dann 15 Minuten Fleischreste aus der Maschine holen, zerkleinern und Maschine reinigen.

Also hacke ich es von Hand mit einem Messer, aber das ist auch ziemlich zeitaufwändig, obwohl es schneller geht, als die Maschine zu benutzen und sie später zu reinigen. Die Maschine ist in etwa so:

Zelmer 987

Kennt jemand einen Fleischwolf, der geeignet wäre, 500 Gramm Fleisch auf einmal zu zerkleinern, oder eine Technik, um dies effizient und schneller zu tun, als es von Hand mit einem Messer zu zerkleinern? Dabei handelt es sich um zartes, mageres Fleisch wie Rinderfilet oder Rehkeule.

Bevor ich die Maschine fünfzehn Minuten lang gereinigt habe, habe ich das Fleisch von Hand zerkleinert – vielleicht in drei Portionen auf einem großen Schneidebrett und mit einem großen, scharfen Messer.
Hat jemand versucht, eine Kräuterwalze mit mehreren Klingen für Fleisch zu verwenden?
Ich denke, das Messer gewinnt hier einfach. Kleine Menge, viel weniger zu reinigen (und keine "in der Maschine verlorenen" Bits.) Vielleicht stellen Sie diese Frage und / oder üben Sie mehr.
Jetzt, wo ich etwas mehr darüber nachdenke ... könnte eines der Geräte vom Typ "Nusshacker" (z. B. "Slap Chop") dafür funktionieren.
Ein schweres, aber anständig scharfes Messer (Cleaver) würde ausreichen. Sie schneiden das Fleisch einfach wiederholt, als würden Sie eine Trommel schlagen.

Antworten (3)

Es gibt ein paar Problemumgehungen, um Ihr Fleisch zu zerkleinern, aber die Ergebnisse sind möglicherweise nicht das, wonach Sie suchen:

  • Einige Stabmixer haben einen speziellen Aufsatz speziell zum Zerkleinern von Fleisch oder faserigem Gemüse. Es hat zwei superscharfe "Winglets". (Ich füge ein Foto hinzu, sobald ich meins gefunden habe.) Sie müssen sehr vorsichtig und schnell sein, oder das Fleisch wird eher wie ein Püree / eine Pastete sein anstatt wie winzige Hackfleischstücke.
  • Küchenmaschinen haben ähnliche Probleme: Mixen Sie eine Sekunde zu lang und Sie haben wieder eine Farce.

Das liegt daran, dass Fleischwölfe auf einem ganz anderen Prinzip basieren – sie schieben das Fleisch in Richtung der Löcher und schneiden winzige Stücke von den größeren Stücken ab, während die rotierenden Messer das Essen pürieren.
Wenn Sie damit einverstanden sind, können sie eine Alternative zum Herausziehen des großen Fleischwolfs (und anschließenden Reinigen) sein. Beachten Sie, dass beide Ersatzprodukte eine sorgfältige Vorbereitung des Fleisches erfordern – entfernen Sie alle Sehnen und Ähnliches. Kühlen Sie Ihr Fleisch auch gut. Kaltes Fleisch behält seine Konsistenz besser als etwas wärmeres Fleisch.

Ich persönlich würde ein großes Schneidebrett und ein scharfes großes Messer verwenden und die wenigen Portionen zerkleinern, bevor ich mich mit Werkzeugen herumärgere. Aber YMMV - es hängt davon ab, wie komfortabel und geschickt Sie mit Ihrem Messer umgehen.

"Das Fleisch sorgfältig vorbereiten - alle Sehnen und ähnliches entfernen" - das macht es praktisch sinnlos, da es der zeitaufwändigste Teil des Schneidens mit dem Messer ist. Wenn ich das tue, kann ich das Ganze einfach mit einem Messer schneiden . Vielleicht muss ich nach der richtigen Technik zum Hacken von Fleisch mit einem Messer fragen.
Wenn Ihr Fleisch kalt und Ihr Messer scharf ist, ist es ziemlich einfach, ein Pfund Fleisch ziemlich schnell zu hacken, indem Sie die gleiche Technik anwenden, als ob Sie Kräuter hacken würden

Wenn Sie eine ausreichend robuste Schneidefläche haben, ist das Zerkleinern nach chinesischer Art mit einem oder zwei mittelschweren, scharfen Fleischerbeil sehr schnell und einfach zu reinigen, ohne Abfall. Die Textur unterscheidet sich geringfügig von den Ergebnissen des rotierenden Zerkleinerns. Schauen Sie sich einige Videos einiger erfahrener Praktiker an!

Ich finde, dass die Verwendung von zwei Messern zum Hacken des Hackfleischs noch schneller wäre und nicht viel Zeit für die Reinigung für die zusätzliche Effizienz aufwenden würde. Sie würden den Mittelwert hacken, als würden Sie eine Trommel schlagen, mit einem Messer in jeder Hand. Natürlich müssen sie scharf sein und ein passendes Schneidebrett haben.

Wie kann ich eine kleine Menge Fleisch zerkleinern?
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