Ich bin mir nicht sicher, ob es richtig oder falsch ist "Es ist nicht gut, Fleisch direkt nach dem Töten zu essen, es sollte mindestens 24 Stunden lang gelagert und tiefgefroren werden". Aber ich hatte dasselbe durch die nationalen Medien gehört. Was könnte die Logik dahinter sein?
Welche Art von Fleisch ist es, vielleicht Schweinefleisch?
Es gibt viele Arten von Krankheitserregern im Fleisch. Eine Art sind Bakterien. Sie sterben nicht an kalten Temperaturen (nicht einmal am Gefrieren), sondern an großer Hitze. Wenn Sie das Fleisch durchgehend erhitzen, damit es heiß genug ist, um alle Bakterien abzutöten, wird es leider zu einer Schuhsohle. Fleisch wird also bei etwas niedrigeren Temperaturen gekocht, die die meisten, aber nicht alle Bakterien abtöten können. Und die Oberfläche des Fleisches kommt mit der Pfanne in Kontakt, sodass es viel heißer wird als im Inneren. Da sich die Bakterien auf der Oberfläche befinden (sie kamen nach dem Schlachten auf das Fleisch), sterben sie in der heißen Pfanne ab.
Aber es gibt neben Bakterien noch andere Krankheitserreger. Eine Klasse sind Parasiten. Sie sterben auch an großer Hitze. Aber sie sitzen nicht auf der Fleischoberfläche, sie lebten im Gewebe des Tieres, bevor es geschlachtet wurde. Wenn Sie also ein kontaminiertes Steak auf 55 Grad Innentemperatur bringen, aber versehentlich Ihr Thermometer in eine zu dünne Stelle des Fleisches stecken - oder kein Thermometer verwenden und hoffen, dass Sie den Gargrad des Fleisches nach Gefühl beurteilen können - kann das passieren Ein Parasit, der sich an die dickste Stelle kuschelt, überlebt. Und einige Haustierparasiten können auch den Menschen als Wirt nutzen und alle möglichen hässlichen Gesundheitsprobleme verursachen. Ein Paradebeispiel wäre Trichinose, eine Krankheit, die durch einen Schweineparasiten verursacht wird.
Parasiten sind in der industriellen Lebensmittelproduktion eher selten, weil es Möglichkeiten gibt, sie am lebenden Tier zu heilen. Sie kommen fast nie mit ihnen in Kontakt, während jedes Stück Fleisch, das Sie kaufen, von krankheitserregenden Bakterien nur so wimmelt. Damit Parasiten nicht im Fokus der Lebensmittelsicherheit stehen, werden die typischen Regeln zum Schutz vor Bakterien geschaffen. Angesichts des Ausbleibens von Trichinose-Epidemien in letzter Zeit scheint es zu funktionieren.
Aber wenn die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass Sie kontaminiertes Fleisch bekommen, können Sie das Fleisch einfrieren. Im Gegensatz zu Bakterien sterben Parasiten, wenn sie festgefroren sind, und stellen keine Gefahr mehr für Sie dar.
Ich habe noch nie von einer solchen Beratungswelle in den Medien gehört, es könnte sein, dass es in Ihrem Land einen einzigen hochkarätigen Fall einer Parasitenerkrankung gegeben hat oder dass es eine langsam wachsende Epidemie gegeben hat. Oder auch, dass durch die artgerechte Haltung der Tiere immer eine Gefahr bestand (Ihre Beschreibung vom Fressen erinnert mich sofort an eine Familie, die selbst aufgezogene Schweine schlachtet, dann gibt es keinen Tierarzt, der das Fleisch begutachtet), sondern dieser Konsument Menschenrechtsgruppen haben eine Medienkampagne gestartet, um die Situation in die Öffentlichkeit zu bringen.
Neben Schweinefleisch besteht ein hohes Parasitenrisiko in freier Wildbahn sowie in vielen Arten von Meeresfrüchten. Schafe können auch einige tragen, aber sie befinden sich eher im Organfleisch, nicht im Muskel (z. B. Leberegel). AFAIK, Rind und Huhn sind keine typischen Wirte für gefährliche Parasiten. Update: Wie Mischa Arefiev betont, gibt es eine Bandwurmart, die im Rindfleisch lebt. Auch Einfrieren hilft dagegen.
john3103
Sujit Maharjan