Kann man ein ganzes Schwein einfrieren?

Wie lange kann ich ein Schwein im Ganzen einfrieren? Wie kann ich verhindern, dass es Gefrierbrand bekommt?

Wir haben im September eine Hochzeit und es ist Juni, aber das Schwein hat derzeit schon die Größe, die wir brauchen. Mir wurde gesagt, dass das Schwein bis dahin Gefrierbrand bekommen wird.

Mich würde am meisten interessieren, welche Art von Gefriergerät Sie haben. Alles, was weniger als handelsübliche Qualität ist, und ich würde dringend davon abraten, ein ganzes Schwein einzufrieren.
@RichardtenBrink Kannst du erklären, warum? Was ist mit den Stand-Alone-Gefrierschränken für breite Verbraucher? Gefrieren kommerzielle Gefrierschränke besser ?
@Insane Ich sollte denken, dass sie im Allgemeinen kälter gefrieren und größer sind und weniger anfällig für Temperaturschwankungen sind.
@Catija Cool, frage mich nur
@Insane kommerzielle Gefrierschränke zum schnellen Einfrieren (a) laufen viel kälter als ein Haushaltskühlschrank; (b) Ventilatoren haben, um die Kühlung weiter zu beschleunigen. Zur Lagerung laufen sie auch kälter.
Hast du vor, es ganz zu kochen? Wenn ja, müssten Sie es ganz einfrieren ... was das Auftauen auch interessant machen würde.
Willst du das Schwein selbst schlachten? Planen Sie, ganzes Schwein zu kochen? Ich verstehe nicht, wie ein größeres Schwein im September ein Problem ist. Nur nicht das ganze Schwein servieren.
@ Joe - offensichtlich ging ich aus meiner Antwort davon aus, dass sie vorhatten, es ganz zu kochen. (Warum sonst versuchen, es im Ganzen einzufrieren?) Aber Sie haben Recht: Auch das Auftauen eines ganzen Schweins geht am einfachsten in einem handelsüblichen Kühler. Ich vermute, dass sie ohne diese Option ihre Badewanne für ein paar Tage nicht benutzen werden ...
@Paparazzi: Es wirkt sich auch auf die Kochzeit aus ... und ob es in das passt, worin sie es kochen möchten. (Wenn sie kein Loch dafür graben ... verwenden sie möglicherweise eine Porzellankiste ' oder ähnliches)
@Paparazzi - Ich kenne die Gründe des OP offensichtlich nicht, aber bedenke, dass Schweine sehr schnell wachsen . Wenn das gewünschte Schwein jetzt relativ klein ist, kann es in 12 Wochen leicht über 100 Pfund zunehmen. Das ist eine Menge teures Futter, für das Sie bezahlen müssen, wenn Sie kein größeres Schwein wollen, Sie brauchen die Ausrüstung, um mit einem so großen Schwein fertig zu werden, und das Fleisch wird nicht so zart sein.
mein Vorschlag ist, ein anderes Schwein zu finden, das rechtzeitig zur Hochzeit fertig sein kann, und dieses für sich zu behalten; schlachten und in kleinen Stücken lagern.
@Joe Sie könnten eine Menge Dinge tun. Deshalb habe ich die Frage an den OP gerichtet.
@Athanasius Richtig, wir wissen es nicht. Deswegen habe ich nach OP gefragt.

Antworten (1)

Ich stimme dem Kommentar von Richard ten Brink zu: Sie können dies nicht wirklich in einem Gefrierschrank zu Hause tun und gute Ergebnisse erwarten. Selbst mit einer großen Gefriertruhe zu Hause dauert es viel zu lange, bis ein ganzer Kadaver vollständig durchgefroren ist. Das Einfrieren erfordert viel mehr Energie als das Aufbewahren von etwas, das bereits gefroren ist, und der Prozess für einen Schweineschlachtkörper würde wahrscheinlich mehrere Tage dauern (abhängig von der Größe des Schweins). Während des Gefriervorgangs selbst würden Sie wahrscheinlich eine erhebliche Qualitätsminderung erfahren: langsameres Gefrieren bedeutet mehr Schäden an den Zellen, was die Fleischqualität beim Auftauen beeinträchtigt, ganz zu schweigen davon, dass es viele Tage dauern kann, bis das Innere fest gefriert (was sich auch auf die Qualität auswirken könnte). ).

Und „Gefrierbrand“ wird übrigens nicht unbedingt durch lange Lagerung verursacht: Er ist das Ergebnis einer schlechten Verpackung, die normalerweise mit Temperaturwechseln in einem Gefrierschrank kombiniert wird, wodurch Luft in der Nähe der Oberfläche von Lebensmitteln zu Oxidation und Austrocknung führen kann. Ja, ein schlecht verpacktes Lebensmittel wird mit der Zeit schlechter, aber ein richtig verpacktes Lebensmittel hält im Gefrierschrank jahrelang ohne Gefrierbrand. (Für ein ganzes Schwein benötigen Sie zu Hause eine große Gefriertruhe, vorzugsweise eine ohne automatischen Abtauzyklus.)

Wie auch immer, meine persönliche Empfehlung wäre, einen lokalen Fleischverpacker oder Fleischverarbeiter mit Zugang zu einem kommerziellen Gefrierschrank aufzusuchen. (Vielleicht gibt es jemanden, zu dem die Leute Wildfleisch zur Verarbeitung oder so etwas bringen?) Fragen Sie ihn, ob er bereit wäre, den Kadaver nach dem Schlachten einzufrieren und für Sie vakuumzuversiegeln. Das Vakuumieren trägt erheblich dazu bei, Gefrierbrand zu vermeiden. Ich weiß nicht, ob eine Vakuumverpackung je nach Größe des Schweins möglich ist (viele Verarbeiter machen dies nur mit kleinen ganzen Schweinen), aber das wäre Ihre beste Wahl.

Sie können Sie auch über die Machbarkeit beraten, ein größeres Schwein so lange einzufrieren, wenn sie es nicht vakuumversiegeln können. Aber ich vermute, dass es für ein paar Monate in Ordnung sein sollte, wenn Sie es konstant unter 0 F halten und von Temperaturschwankungen fernhalten können.

Gibt es gewerbliche Tiefkühlgeräte zum Selbstkostenpreis ? Es könnte erwähnenswert sein, warum es für jemanden unmöglich (oder nicht) (aus Kostengründen) wäre, einfach selbst einen zu kaufen. Offensichtlich meine ich nicht, einen begehbaren Gefrierschrank in Ihrem Haus zu installieren.
@Insane - Es ist nicht nur der "kommerzielle" Status der Gefrierschränke, sondern ihre Gesamtgröße und Leistung. Es gibt relativ kleine kommerzielle Gefrierschränke, wie Sie sie in einem kleinen Restaurant finden würden (die nicht so teuer sind). Aber sie wären auch nicht wirklich der beste Weg, um ein ganzes Schwein einzufrieren – sie hätten einfach nicht die nötige Kraft, um es so schnell einzufrieren wie der größere Gefrierschrank eines Fleischpackers.
Ah, ich hab dich :-)
Kann man ein ganzes Schwein einfrieren?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 1v