Die USDA-Richtlinien für Schweinefleisch besagen, dass Sie es auf 160F kochen sollten. Ich habe im Laufe der Jahre gehört, dass Sie damit zu wenig kochen können, was wünschenswert erscheint, da 160F ziemlich trocken sein werden.
Ich kenne die allgemeinen Temperatursicherheitsregeln, aber ich bin neugierig auf die Textur. Hat jemand eine Reihe von Temperaturen und Beschreibungen, a-la Rindfleisch für Schweinefleisch? Gibt es andere, nicht bakterielle Bedenken, Schweinefleisch bei 160 F zu halten?
Das Hauptziel bei der Temperatur ist es, alles Böse zu töten. Diese Bösewichte sterben je nach Temperatur und Exposition. Ähnlich wie ein Mensch ewig bei 95 Grad leben könnte, für lange Zeit bei 110, kürzer bei 150 und sofort bei 750 sterben würde, also für all das Zeug in Schweinefleisch. 160 wird als sichere Temperatur angesehen, weil bei 160 alles sofort stirbt. Die FDA hat hier eine Tabelle für all dies . Sie werden sehen, dass sogar 120 Grad sicher sind, wenn Sie es 21 Stunden lang kochen!
Ich koche viel Sous-Vide, daher sind diese Temperaturen und Zeiten leicht zu bekommen und genau anzugeben. Worauf Sie achten müssen, ist, dass die Zeittabelle die Zeit anzeigt, die das ganze Stück Fleisch auf einer bestimmten Temperatur sein muss, also stellen Sie sicher, dass Sie es durchwärmen, bevor Sie mit dem Zählen beginnen.
Ich mache regelmäßig Schweinekoteletts in der 135er-Reihe, und es ist schön und feucht, ohne die fadenziehende, verkochte Textur, die Sie bekommen, wenn Sie es gut gemacht haben.
Ich mache Schweinekoteletts und Schweinefiletbraten fast so viel wie die meisten Leute Hühnchen machen, und für beides neige ich dazu, es bei 135F vom Herd zu nehmen und ein wenig ruhen zu lassen.
In den Jahren, in denen ich das mache, wurde ich immer wieder gefragt: „Was ist das für ein Fleisch?“. Wenn ich mit "Schweinekoteletts" antworte, ist die Antwort ungläubig. Eine erschreckende Anzahl dieser Leute hat mir gesagt, dass sie dachten, dass sie Schweinekoteletts hassten oder dass meine die ersten Schweinekoteletts waren, die sie jemals mochten.
Der vorherrschende Grund, warum die Leute anfingen, Schweinefleisch zu kochen, war Trichinose. Die Realität ist, dass die Trichinose-Infektion heute in den Vereinigten Staaten auf etwa 12 Fälle pro Jahr gesunken ist.
Vergleichen Sie das mit den 540 Menschen, die in einem Jahr voraussichtlich durch "Blitze" verletzt werden.
Bei anderen Kontaminanten wie E. coli ist die vorherrschende Infektionsquelle die Kontamination auf der Oberfläche (ähm, das bedeutet, dass jemand Tierkot auf das Fleisch bekommen hat). Dinge wie Hamburger sind ein solches E-Coli-Problem, weil diese Oberfläche dann zermahlen und über die gesamte Charge verteilt wird.
Bei ganzen Fleischstücken wie Schweinekoteletts und Schweinefilet wird das jedoch nicht verteilt. Daher wird das richtige Anbraten (die Art, die Sie wahrscheinlich für den richtigen Geschmack tun) das Problem so wahrscheinlich lösen, dass ich mir eine lange Liste anderer Dinge einfallen lassen würde, um die ich mich mehr kümmern und anfangen muss, zart und würzig zu genießen Schweinefleisch.
Zum Beispiel würde ich mir mehr Sorgen um Spinat und anderes Gemüse machen, das regelmäßig mit Salmonellen und E. coli kontaminiert wird, aber oft roh gegessen wird. Aber das bin nur ich. Ich bin keine Regierungsbehörde, deren Aufgabe die Sicherheit ist. Ich bin nur der Typ in diesem Haus, der dafür verantwortlich ist, Essen zuzubereiten, das wir gerne essen.
Derobert