Pinkfarbene Flecken auf der Oberfläche des Schinkensteaks

Absolut sicher.

Aus den FAQ von Henning's Market :

Die glänzende, grünliche, regenbogenartige Farbe auf geschnittenem Schinken ist ein Zeichen von Oxidation, die auftritt, wenn das Fleisch auf einem Messer oder einer Aufschnittmaschine dem Metall ausgesetzt wird. Der nitratmodifizierte Eisengehalt des Fleisches erfährt eine chemische Veränderung, die die Pigmentierung des Schinkens verändert. Dieser Effekt ist auch bei geschnittenem Rindfleisch wie Roastbeef zu beobachten. Es ist kein Hinweis auf Verderb.

Und siehe auch diesen Daily-Mail-Artikel „Enthüllt: Warum man manchmal die spektakulärsten Regenbögen in einem Stück Rindfleisch sieht“:

Auf der USDA-Website unter der Überschrift „Schillernde Farbe von Roastbeef“ wird dieses seltsame Phänomen als völlig natürlich erklärt und durch Eisen und Fett verursacht, die in Fleisch wie Roastbeef und verarbeitetem Schinken vorhanden sind.
Wenn Licht auf eine Fleischscheibe trifft, zerfällt es laut USDA aufgrund der im Fleisch vorhandenen Elemente in Farben wie ein Regenbogen, was als „Beugungsgitter“ bezeichnet wird.
Es gibt auch verschiedene Pigmente in Fleischmischungen, die ihm bei Hitze und Verarbeitung einen schillernden oder grünlichen Schimmer verleihen.

Ja, das ist sicher. Es ist Teil der natürlichen Färbung von Fleisch. Es passiert einfach, dass das Licht manchmal auf diese Weise bricht.

Siehe zum Beispiel diesen Artikel über "Beef Rainbows": http://www.theatlantic.com/health/archive/2013/02/what-causes-beef-rainbows/273534/