Ich war kürzlich in einem Restaurant hier, das behauptet, lokale Messe anzubieten. Es war in einer super touristischen Gegend, also habe ich meine Zweifel, aber es spielt die Rolle gut.
Wie auch immer, was ich bestellt habe, war das Shogun Farms Wildschweinlende , obwohl ich mich nicht erinnern kann, wie es gekocht wurde, aber ich glaube, es war entweder auf einem Grill oder angebraten. Mir wurde jedoch immer gesagt, dass man Schweinefleisch zu durchgaren muss, sonst bekommt man Parasiten und stirbt. Und ich habe durch das Anschauen von Monsters Inside Me auf Animal Planet gelernt, dass man wildes Wild gut durchkochen sollte, sonst bekommt man Parasiten und sein Leben wird scheiße. Im Grunde bestellte ich mein wildes Schweinefleisch gut durch, damit ich keine Parasiten bekomme und mein Leben zum Kotzen hat, bis ich sterbe.
Jetzt. Das Essen war ausgezeichnet. Sogar das Wildschweinfilet. Allerdings, um den berühmten kanadischen Lebensmittelkritiker Squirrely Dan zu paraphrasieren, war es trockener als ein Furz. Meine Frage ist also: Bei welchem Garzustand hätte ich das bestellen sollen, damit es saftig und lecker wäre und ich keine Augenwürmer, Trichinose oder das Ding bekommen würde, bei dem Ihre Haut für immer jucken wird?
Nachtrag: Ich werde Antworten akzeptieren, die besagen, dass Lende aufgrund seines geringen Fettgehalts und Wildschwein aufgrund seines geringeren Fettgehalts grundsätzlich aus Pappe sein müssen, um sicher zu sein. Dann kann ich zumindest eine fundierte Entscheidung treffen.
Auf der verlinkten Website heißt es, die Tiere seien gefangen, entwurmt, entlaust und auf andere Probleme untersucht worden. Da dies eine USDA-zugelassene Farm ist (laut ihrer Website), müssen sie die USDA-Regeln in Bezug auf Parasiten usw. befolgen. Dies bedeutet auch, dass die USDA-Lebensmittelsicherheitsregeln gelten . Um das USDA zu zitieren:
Garen von ganzen Schweinefleischstücken: Das USDA hat die empfohlene sichere Gartemperatur für ganze Schweinefleischstücke von 160 ºF auf 145 ºF gesenkt und eine dreiminütige Ruhezeit hinzugefügt. Kochen Sie Schweinefleisch, Braten und Koteletts auf 145 ºF, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, bevor Sie das Fleisch von der Hitzequelle nehmen, mit einer dreiminütigen Ruhezeit, bevor Sie es tranchieren oder verzehren. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sowohl sicher als auch von bester Qualität ist – saftig und zart.
Das Unternehmen gibt außerdem an:
Die Schweine werden auf unserem vom USDA staatlich anerkannten Grundstück gehalten, wo sie täglich von unserem geschulten und professionellen Personal betreut werden.
Das bedeutet, dass sie nicht wirklich wild sind, bestenfalls würde dies als Freilandhaltung angesehen werden. Nach den Fotos auf der Website handelt es sich nicht wirklich um Wildschweine ( Sus scrofa ), sondern einfach um freilaufende Schweine ( Sus domestica ), die möglicherweise an Wildschweine grenzen (obwohl die tägliche Pflege dies überhaupt nicht anzeigt), aber dennoch eine vollständige verschiedene Arten.
Im Jahr 2011 hat die FDA die empfohlene Mindestkochtemperatur für Schweinefleisch gesenkt. Früher hielten viele Leute die FDA-sichere Temperatur (früher 160 °F) für „verkocht“.
Laut FDA sollte die Innentemperatur in der Mitte 145 ° F betragen:
Garen Sie Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammbraten, Steaks und Koteletts bei mindestens 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten.
145 ° F fallen im Allgemeinen in die umgangssprachliche Kategorie, in einem Restaurant ein auf "mittel" gekochtes Fleisch zu bestellen. Eine gute Sicherheit basiert jedoch immer auf der Temperatur. Obwohl die frühere Empfehlung der FDA eine viel höhere Temperatur vorsieht, ist 145°F immer noch eine ausreichende Kochtemperatur, um den Parasiten abzutöten, der Trichinose verursacht.
Aus einem anderen Artikel , der sich speziell mit Parasiten und Wildschweinen befasst:
Laut einer Studie des Centers for Disease Control, die das Auftreten der Krankheit von 2008 bis 2012 untersuchte, gab es in ganz Amerika nur 84 Fälle von Trichinose. Davon aßen 43 Wild. Das sind 43 Personen in einem Zeitraum von fünf Jahren, und 30 dieser 43 waren an einem Vorfall beteiligt, einer unglücklichen Partei
...
Die tatsächliche Temperatur, die den Trichinella-Parasiten tötet, beträgt 137 ° F, was zufällig mittelmäßig selten ist. Aber seien Sie gewarnt: Jedes Jota Fleisch muss diese Temperatur erreichen, um den Parasiten abzutöten
Luciano
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