Ich weiß, dass ich Schweinefleisch bei 63 °C und ohne Spülen garen sollte, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Meine Frage ist folgende; Ich möchte Schweinekoteletts braten: Bedeutet das, dass ich das Schweinefleisch in Wasser auf diese Temperatur kochen und dann braten muss oder es einfach in das Öl werfen und warten muss, bis es diese Temperatur erreicht? Und wenn ich es nicht abspüle, bedeutet das, dass das Schweinefleisch einfach mit dem Blut in den Kessel oder die Pfanne geht?
Sorry für die dumme Frage, aber ich bin wirklich ein Laie im Kochen und alle haben mir geraten, es einfach mit Essig abzuspülen.
Nein, tust du nicht. Ein Schweinekotelett kann sicher gekocht werden, indem es nur gebraten wird. Das bedeutet nicht, dass ein gebratenes Schweinekotelett garantiert sicher ist. Sie können ein Fleischthermometer verwenden, um zu sehen, ob das Innere 63 (oder die empfohlene Temperatur, die Sie anstreben) erreicht hat, und es nicht aus der Pfanne nehmen, bis dies der Fall ist. (Beachten Sie, dass Sie es nicht bei 63 kochen, Sie kochen es bei 63.)
Wenn das Kotelett sehr dick ist, kann es sein, dass es außen zu angebraten ist, wenn es in der Mitte warm wird. Eine Möglichkeit, dies zu umgehen, besteht darin, beide Seiten anzubraten und dann in den Ofen zu geben. Wieder verwenden Sie das Thermometer, um sicherzustellen, dass es gekocht ist.
Ich werde nicht sagen, dass niemand jemals Schweinefleisch kocht. Viele Leute kochen (oder genauer gesagt, sieden) Rippchen lange, um das Bindegewebe aufzubrechen, bevor sie sie schnell auf einem Grill glasieren. Aber ein Schweinekotelett zu kochen ist ziemlich ungewöhnlich.
Ich spüle Schweinefleisch nicht ab, bevor ich es koche. Viele Kulturen haben die Tradition, Fleisch vor dem Kochen mit Wasser, Essig oder Zitrone zu spülen. Moderner Rat ist, dass dies nicht erforderlich ist. Es wird dem Schweinefleisch nicht schaden, wenn du es tust, aber es ist möglich, dass du Verunreinigungen durch dein Waschbecken oder wo auch immer das Wasser endet, verbreiten könntest. Deshalb raten die Leute, auf jede Art von Spülung zu verzichten.
Als letzte Anmerkung füge ich kein Öl hinzu, wenn ich ein Schweinekotelett brate. Ich werfe es nicht "in das Öl", ich lege es in eine Pfanne - Antihaftbeschichtung oder einen schweren Edelstahl. Wende es nicht zu oft: Es löst sich beim Braten aus der Pfanne.
Catija