Ist es sicher, ein Stück Jamon zu essen, auf dem Schimmel gewachsen ist?

Auf einem Klumpen Jamon in meinem Kühlschrank wuchs weißer Schimmel. Ist es sicher zu essen, wenn ich den ganzen Schimmel wegkratze?

Bearbeiten: Dies ist weißer Schimmel, wie er auf Cadambert-Käse wächst, oder so scheint es. Kein grüner oder schwarzer Schimmel.

Antworten (7)

Nur zu Ihrer Information. Der spanische Schinken kann jedes Mal schimmeln, da der Reifeprozess nicht aufhört. Und natürlich können Sie nach der Reinigung mit Öl essen. Alle diese Schinken haben Schimmel, aber bevor sie verkauft werden, reinigen sie sie auch mit Öl oder Fett. Meistens sieht es der Kunde nicht, aber manchmal wegen der Feuchtigkeit oder wenn es heiß ist, kann es wieder erscheinen, aber es ist kein Problem für die Gesundheit (es ist genau das gleiche wie beim Käse.

"Schimmel: Auf ganzen Schinken kann sich eine dünne Schimmelschicht bilden. Dieser Penicillin-ähnliche Schimmel ist völlig harmlos. Er kann mit einem sauberen, feuchten Tuch oder mit einem Tuch und Olivenöl entfernt werden ... Weißer Film: Dies kann sichtbar sein auf der Schnittfläche von ganzen oder knochenlosen Schinken. Schneiden Sie einfach den Abschnitt mit der Folie ab und entsorgen Sie die verfärbte Scheibe." – LaTienda, Lieferant von spanischen Lebensmitteln +1 für die Klarstellung

Die Trockenpökelung von Schweinefleisch ist auf die Entwicklung bestimmter Schimmelpilze angewiesen und muss in einer kühlen Umgebung aufbewahrt werden. Wenn Sie an einem heißen Ort leben, legen Sie es natürlich in den Kühlschrank! Wie stellen die Menschen Ihrer Meinung nach luftgetrocknete Schinken im Sommer oder in warmen Umgebungen her?

Gepökeltes Fleisch ist leicht als verdorben zu erkennen, da es entweder schlecht riecht oder anfängt, entweder grünen oder schwarzen Schimmel zu entwickeln, in diesem Fall schmeißen Sie es weg.

Du Glückspilz. Du hast einen wunderschönen spanischen Jamon und ich bin neidisch. Riechen Sie daran, wenn es gut riecht, schneiden Sie den Schimmel ab und genießen Sie es.

Wenn Sie den Schinken im Kühlschrank lagern, verrottet er. Die ideale Temperatur liegt bei 15 oder 20 °C. Kälter sind feuchter ist in diesem speziellen Fall schlechter als wärmer und trockener.
Leider lebe ich in Tel Aviv, das sowohl feucht als auch heiß ist. 35 C + 80 % Luftfeuchtigkeit sind für den Juli keine Seltenheit.
Nun, Sie haben Ihren Schinken in der falschen Jahreszeit gekauft. Kühlen Sie es, reinigen Sie den weißen Schimmel und essen Sie es schnell.
Hier muss eine Ironie über Schinken ב–תײַב liegen. Na ja, בתאבון!
Ich mache seit einigen Jahren luftgetrockneten Schinken, sowohl im Herbst als auch im Winter draußen und zu anderen Jahreszeiten, indem ich den gesamten Prozess in einem separaten Kühler durchführe. Ich verstehe Ihren Kommentar nicht, dass Kühlung Fäulnis verursacht. Habt ihr damit Erfahrung?? Vinko hat recht, du solltest es essen.

Wenn Sie sich auf den getrockneten Schinken Jamón beziehen , dann würde ich nein sagen. Als allgemeine Regel werfe ich es weg, wenn Fleisch so weit gegangen ist, dass etwas Außergewöhnliches darauf wachsen kann. Für jedes bisschen Böses, das Sie sehen, gibt es wahrscheinlich 10 Millionen mehr, die Sie nicht sehen.

Käse hingegen schneide ich ständig verschimmelte Stücke ab.

Der Schimmel ist bei Jamon normal. Es ist Penicillin-Schimmel; es ist harmlos und Teil des Prozesses.

Ich weiß nicht, ob es sicher ist oder nicht, aber was ich Ihnen sagen kann (wenn wir tatsächlich von Rohschinken sprechen), dass Sie es unsachgemäß behandelt haben mussten, damit Schimmel entsteht.

Rohschinken sollte niemals gekühlt werden (häufigste Ursache für Schimmelbildung), in Plastikfolie gelagert oder in etwas, das die Luftfeuchtigkeit erhöht oder die Temperatur stark senkt.

Wenn Sie in einem heißen Land leben, kaufen Sie kleinere Mengen und lagern Sie sie an dem kühlsten, nicht gekühlten Ort, den Sie in Ihrem Haus haben. Heiße Temperaturen lassen es schneller trocknen, aber es bildet sich kein Schimmel oder wird anderweitig beschädigt. Wenn möglich, hängen Sie es auf, anstatt es auf einen Teller oder ein Regal zu stellen.

Die Sache ist, ich habe es in Barcelona gekauft. Wo ich wohne, gibt es keinen richtigen Rohschinken. Und ja, ich lebe in einem heißen Land.
Die Sache ist, Sie können es nicht kühlen oder es passiert, was Ihnen passiert ist, egal unter welchen Umständen, der Schinken wird nicht denken: „Oh, ich werde keinen Schimmel bilden, weil der arme Electric Monk den ganzen Weg nach Barcelona gegangen ist, um mich zu kaufen! ' :-) Wie auch immer, während Sie entscheiden, ob Sie den Rest essen oder wegwerfen, schneiden Sie die Form und nehmen Sie sie so schnell wie möglich aus dem Kühlschrank.
Übrigens, laut diesem cocina.comohacerpara.com/n2089/… können Sie den Schinken mit einer Salz-Wasser-Mischung waschen und er ist essfertig. Hier eljamon.com/espa%C3%B1ol/cerdoblanco.htm heißt es, dass es nicht ratsam ist, es in großen Mengen zu essen, aber ansonsten können Sie es mit Öl oder mit Wasser reinigen, solange wir über ein Ganzes sprechen Bein, keine Scheiben.
Schließlich, wenn ich auf eine Reise gehen würde und Schinken leidenschaftlich lieben würde, würde ich persönlich nach einer Reinigung einen Test riskieren, vielleicht werde ich doch nicht krank. Ich sage nicht, dass Sie dasselbe tun sollten :-). Zumindest nach meiner Recherche erwähnen die meisten, dass weißer Schimmel an einem Bein nur mit Öl oder Wasser gereinigt werden muss, solange es nicht übermäßig ist.

@Daniel. Auf keinen Fall!! Schimmel ist ein natürliches Vorkommen in spanischem Schinken und anderen Wurstwaren, die mit natürlichen Methoden und ohne schädliche Konservierungsstoffe gepökelt werden. Schlagen Sie es einfach mit einer Mischung aus Olivenöl und etwas Salz auf und es ist absolut sicher zu essen.

Ich bezweifle, dass Schimmelpilze essbar sind, daher wäre eine etwas spezifischere Antwort willkommen. Bitte beachten Sie, dass Sie eine 7 Jahre alte Frage beantworten, sodass jede so späte Antwort wirklich etwas Neues beitragen müsste - zumal sich die Antworten hier widersprechen.

Es ist nicht nötig, es wegzuwerfen, dieser Schimmel ist Teil des natürlichen, fortlaufenden Aushärtungsprozesses. Wischen Sie einfach den Schimmel mit nativem Olivenöl ab und hacken Sie weiter.

Nein. Wirf es weg. Ja, ich weiß, das tut weh. Aber die Sache ist die, Schimmelpilze sind visuell nicht vollständig identifizierbar. Und die Kontamination eines Teils bedeutet, dass das ganze Ding Sporen hat, sie sind einfach nicht genug gewachsen, um sichtbar zu sein. Einige Schimmelpilze sind hochgiftig . So herrlich spanischer Jamon auch sein kann, und besonders wenn es sich um den köstlichen Jamon Iberico handelt, ist es das Risiko wirklich nicht wert. Wirf es weg und mach weiter, Entschuldigung.

Die Sache ist die, viele Jamon-bezogene Websites sagen, dass Jamon eine Schimmelschicht entwickelt, die uns ganz natürlich und völlig harmlos macht ...
Das mag der Fall sein @Electric Monk, aber ich werde trotzdem niemandem raten, verschimmeltes Fleisch zu essen.
Es gibt einen Unterschied zwischen Schimmel auf der Fetthautschicht und Schimmel im Fleisch. Ein normaler Kühlschrank sollte mehr als trocken genug sein. Eine gute Möglichkeit, es aufzubewahren, wenn Sie nur einen Klumpen oder Scheiben haben, ist auf Küchenpapier gewickelt. Wickeln Sie es niemals in Plastikfolie ein. Ein weiteres Problem könnte zu feuchter Schinken sein. Wenn sich das Berühren so anfühlt, als würde man rohes Fleisch berühren, sollten Sie beim nächsten Mal ein besser gepökeltes Stück nehmen.
Ist es sicher, ein Stück Jamon zu essen, auf dem Schimmel gewachsen ist?
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