Warum ist mein Biskuit so schnell verschimmelt?

Ich habe einen Biskuitkuchen ohne Öl für ein Schweizer Brötchen gemacht. Ich habe ihn mit frischer Schlagsahne gefüllt und den Kuchen dann im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist innerhalb von 4 Tagen nach dem Befüllen verschimmelt. Seit dem Befüllen wurde es im Kühlschrank aufbewahrt. Warum verschimmelte es so schnell?

Hast du die Schweizer Rolle abgedeckt? Die Luft im Kühlschrank kann Sporen enthalten. Welche Temperatur hat dein Kühlschrank?
Ich stimme zu, dass eine lokale Sporenquelle einen großen Unterschied machen kann - ich habe an Orten gelebt, an denen alle möglichen Dinge sehr schnell blauen Schimmel bekommen haben, und an Orten, an denen Brot usw., die monatelang im Kühlschrank gelassen wurden, sehr endeten altbacken, aber schimmelfrei. Wie man es loswird, ist eine andere Frage, ich glaube nicht, dass das einfache Abdecken von Dingen Sie retten wird, da sie unweigerlich irgendwann aufgedeckt werden. Die Kühlschranktemperatur um ein paar Grad zu senken, würde wahrscheinlich helfen.

Antworten (2)

Ich bin mir nicht sicher, wie genau die Kühlschranktemperatur ist, und sie wurde in einem mit Gummimagie bedeckten Plastikbehälter aufbewahrt. aber ich denke, Öl hat etwas damit zu tun, da andere Kuchen mit Butter wie Rührkuchen nicht so schnell schimmeln.

Öl wirkt als Konservierungsmittel, das das Schimmelwachstum im Kuchen verlangsamt. Da Sie ein Konservierungsmittel entfernt haben, wächst das Bakterium in seinem normalen Tempo. Das Abkühlen verlangsamt es, aber nicht so sehr wie das Öl.

Wenn ich Brot backe, neige ich dazu, Honig hineinzugeben, da dies ein natürliches Konservierungsmittel ist und das für mich funktioniert, um einen weiteren Tag aus dem Brot herauszuholen.

Entschuldigung, aber diese Antwort enthält einige Missverständnisse. 1) Nur weil Öl Pflanzenmaterial vor aeroben Organismen schützen kann, wenn es untergetaucht ist, bedeutet das nicht, dass es als Konservierungsmittel wirkt, wenn es in einem Teig verwendet wird. 2) Wir haben in diesem Fall nicht viel Bakterienwachstum, das OP hat Schimmel beobachtet. 3) Öl hätte das Bakterienwachstum im Kuchen überhaupt nicht verlangsamt (was in einem Kuchen sowieso sehr gering ist). 4) Sie erhalten möglicherweise einen Tag mehr Honigbrot, was die Weichheit betrifft, aber nicht die Lebensmittelsicherheit. Die meisten Honige sind bei der in Brot verwendeten Konzentration nicht bakterizid.
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