Ich fing an, Schweinekoteletts um etwa 14 Uhr zu backen. 30 Minuten nach dem Kochen musste ich gehen. Ich schaltete den Ofen aus und ging. Es ist jetzt 18:40 Uhr und ich komme gerade nach Hause. Die Pfanne ist noch leicht warm. Sind die Schweinekoteletts noch gut zum Weitergaren?
Obwohl Sie den Ofen beim Verlassen ausgeschaltet haben, war wahrscheinlich noch genügend Restwärme vorhanden, um die Koteletts weiter zu garen. Anstelle eines halbgekochten Koteletts, das 4 Stunden lang ruhte, haben Sie größtenteils oder vollständig gekochte Koteletts, die 2-3 Stunden lang in einer warmen Umgebung lagen. Ob sie die empfohlene Innentemperatur erreichen (die jetzt tatsächlich 145 ° F mit einer 3-minütigen Pause für frisches Schweinefleisch beträgt und nicht die in anderen Antworten angegebenen 165 ° F, zumindest laut USDA ), ist unklar.
Aus kulinarischer Sicht werden sie, da sie ziemlich gut gekocht wurden, durch Backen auf diese Temperatur (oder eher auf 165 ° F, was die empfohlene Temperatur für Reste ist) wahrscheinlich zu ledrigen kleinen Pucks trocknen. Wenn Sie riskieren, diese erneut zu kochen und zu essen, würde ich eine Kochmethode mit höherer Feuchtigkeit wie Schmoren empfehlen; Koteletts halten dieser Behandlung ziemlich gut stand.
Wie in den Kommentaren erwähnt, wurden diese länger als allgemein als sicher angesehen bei nahezu Raumtemperatur aufbewahrt . Und ohne zu wissen, welche Temperatur das Innere der Koteletts erreicht hat, ist nicht bekannt, wie sicher sie gewesen wären, selbst wenn Sie zurückgekehrt wären, bevor sie in die gefürchtete "Gefahrenzone" abgekühlt wären. Aus sicherheitstechnischer Sicht stellen sich hier viele Fragen. Ich werde hier eine andere Antwort zitieren , da ich denke, dass dies am besten sagt:
Die sichere Grenze für rohe oder gekochte Lebensmittel beträgt 2 Stunden in der Gefahrenzone (40-140° F oder 4,4-60° C).
Wenn Sie Restaurantbesitzer oder Koch sind, müssen Sie sich an diese Regel halten [...] Wenn Sie nicht beruflich tätig sind, sind Sie gesetzlich nicht dazu verpflichtet, aber wenn Sie Gäste bewirten, wäre es unverantwortlich (und möglicherweise einklagbar, wenn jemand krank wird), etwas anderes zu tun.
Wenn Sie ein Individuum sind, das nur sich selbst dient, dann nehmen Sie sich alle Freiheiten und brechen Sie alle Regeln, die Sie wollen; Es ist dein Essen und dein Körper.
Ich persönlich würde diese wahrscheinlich als Verlust abschreiben, aber ich bin eher risikoavers .
es ist zweifelhaft. Dieses Schweinefleisch saß 4 Stunden lang in der Gefahrenzone (40-140f), und das ist genug Zeit, damit viele Bakterien darauf wachsen können. Wenn Sie es dennoch riskieren möchten, kochen Sie das Kotelett auf 165F, um die besten Chancen zu haben, Bakterien oder Mikroorganismen abzutöten.
Jo