Wenn ich Lebensmittel einige Zeit außerhalb des Kühlschranks gelassen habe, sind sie dann noch sicher? Wenn ich es zu lange weggelassen habe, kann ich es retten, indem ich es mehr koche?
Sie können eine bakterielle Kontamination nicht immer sehen oder riechen. Schimmelpilze, die scheinbar nur an der Oberfläche wachsen, können unsichtbare Wurzeln in weichere Lebensmittel treiben. Verlassen Sie sich nicht auf eine Sichtprüfung oder einen „Geruchstest“, um festzustellen, ob ein Lebensmittel sicher ist oder nicht. Es ist das Risiko nicht wert – eine Lebensmittelvergiftung kann viel, viel schlimmer sein als eine Magenverstimmung.
Gemäß den USDA-Richtlinien sollten potenziell gefährliche Lebensmittel, die länger als 2 Stunden in der „Gefahrenzone“ von 40–140 °F (4–60 °C) bleiben, entsorgt werden. Bei Temperaturen über 32 °C (90 °F) beträgt die Grenze 1 Stunde. *
Potenziell gefährliche Lebensmittel sind die Lebensmittel, die am leichtesten verderben, wie z. B. ungeschälte Eier, rohes Fleisch, Fisch, Schalentiere, Milchprodukte, fast alle gekochten Lebensmittel.
Diese Zeit ist kumulativ , umfasst also die Zeit, die Lebensmittel aus dem Lebensmittelgeschäft nach Hause zu bringen, die Zeit vor dem Kochen, die Zeit nach dem Kochen und so weiter. Der Grund dafür ist, dass das Kochen zwar Bakterien oder andere Krankheitserreger zerstören kann, aber nicht immer die Giftstoffe, die sie produziert haben.
Im Allgemeinen in Bezug auf verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, die meisten Milchprodukte, Eier ohne Schale und Schaleneier (in den USA) , gekochte Aufläufe usw.: Wenn die Lebensmittel (oder ihre verderblichen Bestandteile) länger als zwei Stunden Raumtemperatur hatten, Sie sollten dieses Essen entsorgen.
Um den Gefahrenbereich zu vermeiden, halten Sie gekochte Speisen bis zum Verzehr heiß und lagern Sie sie dann sofort im Kühlschrank. Trennen Sie große Gegenstände in kleinere Behälter, damit sie schneller abkühlen. Wenn Sie etwas auftauen, tun Sie dies im Kühlschrank oder unter fließendem kaltem Wasser.
Wenn Sie sicher sein können, dass das Lebensmittel nicht im Gefahrenbereich war, dann ja, es ist sicher. Wenn Sie beispielsweise ein großes Stück gefrorenes Fleisch draußen gelassen haben und es immer noch fest gefroren ist (einschließlich der Oberfläche), wenn Sie darauf zurückkommen, war es nicht im Gefahrenbereich.
Bei diesen Richtlinien geht es darum, sicherzustellen , dass Sie keine lebensmittelbedingte Krankheit bekommen, dh das Risiko so weit zu reduzieren, dass es kein Problem mehr darstellt. Wenn Sie also gegen die Regeln verstoßen, z. B. Essen essen, das 8 Stunden lang auf Raumtemperatur gelagert wurde, bedeutet das nicht, dass Sie krank werden , sondern nur, dass Sie ein Risiko eingehen.
Einige Bakterien hinterlassen schädliche Eiweißgifte, die durch Kochen nicht „abgetötet“ (denaturiert) werden können. Das Kochen von Lebensmitteln ist nur gegen lebende Organismen wirksam, nicht gegen ihre giftigen Abfallprodukte. Verdorbene Lebensmittel können nicht wieder sicher gekocht werden und müssen entsorgt werden.
Kochen ist Pasteurisieren, nicht Sterilisieren. Pasteurisierung bedeutet, dass die meisten Mikroben abgetötet werden, um das Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher zu machen. Sterilisationsmethoden (z. B. Druckkonservierung und Bestrahlung) sind die einzig sicheren Methoden für eine längerfristige Lagerung bei Raumtemperatur. Ansonsten gelten immer die Gefahrenzonenregeln.
Auch sterilisierte Lebensmittel können nur unter einem luftdichten Verschluss steril bleiben , z. B. wenn sie richtig konserviert oder vakuumiert sind. Nach dem Öffnen ist es nicht mehr steril. Luft enthält unzählige Bakterien und Schimmelpilze und ihre Sporen, die sich leicht in jeder geeigneten Umgebung wieder ansiedeln, auf die sie stoßen. Gekochtes Essen ist in der Regel ein ideales Medium für das Wachstum.
Für Lebensmittel, die wie oben beschrieben nicht potenziell gefährlich sind, gibt es keine feste Regel, aber die Dinge sind im Allgemeinen viel länger als die oben angegebenen 2 Stunden sicher. Zum Beispiel sind Dinge, die bei Raumtemperatur verkauft werden (z. B. frische Produkte, Brot oder Kekse), höchstwahrscheinlich mindestens den ganzen Tag oder über Nacht sicher, wenn nicht für Tage oder sogar Monate. Richtlinien für häufige Dinge finden Sie bei StillTasty .
Befolgen Sie die Richtlinien angesehener Aufsichtsbehörden, insbesondere wenn Sie anderen dienen. Zu den lokalen Organisationen gehören:
In anderen Teilen der Welt gelten andere Regulierungsquellen, aber große Lebensmittelsicherheitsorganisationen stimmen in den meisten Fragen im Wesentlichen (wenn nicht sogar in allen Einzelheiten) überein.
Die Nichtbeachtung seriöser Richtlinien ist unverantwortlich, wenn Sie Gäste bedienen, und die Nichtbeachtung Ihrer spezifischen lokalen Codes ist wahrscheinlich illegal, wenn Sie Kunden bedienen.
Gesundheitsvorschriften sind in der Regel sehr konservativ, um die Gemeinschaft vollständig zu schützen. Sie haben das Recht, Risiken einzugehen, indem Sie ihre Empfehlungen ignorieren, aber riskieren Sie bitte nicht die Sicherheit anderer.
Noch einmal, wenn Sie Verderb oder Kontamination vermuten , werfen Sie es bitte weg.
* Hinweis: Dies ist die Regel des USDA. Andere Agenturen können Variationen davon haben. Darüber hinaus geben Regierungsbehörden im Allgemeinen sehr konservative Empfehlungen – sie versuchen sicherzustellen, dass niemand , der sich an die Regeln hält, krank wird. Die Regeln zu brechen bedeutet vielleicht, ein gewisses Risiko einzugehen. Das liegt an Ihnen - denken Sie nur daran, dass irgendwann jemand Pech hat und eine Lebensmittelvergiftung keinen Spaß macht.
Die Frage war: "Wenn ich Lebensmittel für einige Zeit aus dem Kühlschrank gelassen habe, ist es dann noch sicher? Wenn ich es zu lange ausgelassen habe, kann ich es retten, indem ich es mehr koche?"
Antwort: Es kommt darauf an ...
Dies sind nur ein paar Fragen, damit Sie die allgemeine Vorstellung davon bekommen, dass es wirklich unmöglich ist, eine allgemeine Antwort auf die Frage zu geben.
Wenn man bedenkt, dass nur ein überraschend kleiner Prozentsatz der Weltbevölkerung tatsächlich Zugang zu Kühlschränken hat und die Menschen immer noch essen, denke ich, dass es offensichtlich sein könnte, dass die Kühlung wirklich nicht die einzige Möglichkeit ist, Lebensmittel für den späteren Verzehr aufzubewahren.
Für eine eingehendere Untersuchung des Themas empfehle ich:
Lebensmittelsicherheit: Die Wissenschaft, Lebensmittel sicher zu halten, von Ian C. Shaw
Als allgemeineren Tipp würde ich mich an den gesunden Menschenverstand halten. Beispielsweise müssen Lebensmittel, die rohe Eier enthalten (Mayonnaise) oder Lebensmittel, die von Natur aus als kontaminiert angesehen werden müssen (im Laden gekauftes rohes Huhn / rohes Fleisch), mit angemessener Sorgfalt behandelt werden (Sie sollten in der Lage sein, die richtigen Ratschläge zum Umgang mit diesen Arten zu finden von Lebensmitteln in jedem guten Kochbuch), um eine Kolonisierung zu einem ungesunden (beim Verzehr - sogar nach dem Kochen) Punkt zu vermeiden. Am anderen Ende des Spektrums hat frisch vom Bauernmarkt gekauftes Blattgemüse oder Obst einen eigenen Schutz in Form von nützlichen Bakterien auf der Haut und wird daher weniger leicht (d. h. in kurzer Zeit) von Krankheitserregern besiedelt Organismen. Lernen Sie Ihr Essen kennen und lernen Sie, wie man kocht, und Sie werden wahrscheinlich sicher sein.
(als Antwort auf eine geschlossene Frage:
Ich habe zwei Tüten mit Lebensmitteln über Nacht im Auto gelassen. Ein Rinderschulterbraten, eine Schweinelende, eine Packung Hackfleisch und etwas geräucherte Wurst. Sie fühlten sich kalt an. Das war unser Essen für die Woche. Nicht sicher, was ich tun soll.
Die Faustregel (und des USDA) lautet: Nach zwei Stunden in der „Gefahrenzone“ – Temperaturen zwischen 5-60 °C – muss das Essen weg. Das ist die offizielle Antwort und die einzig Verantwortliche.
Aber es ist in der Tat eine One-Size-Fits-All-Play-It-Safe-Regel. Die Wachstumsrate von Bakterien steigt mit der Temperatur, bis sie bei etwa 60 ° C / 140 ° F zu sterben beginnen. Zwei Stunden in schwülen 40c/105f verwandeln frisches Fleisch in eine kleine Zivilisation. Aber unter 10c/50f wird es kaum eine Veränderung geben.
Wie Kate Gregory schrieb, stellt sich die Frage, wo Sie sind und wie kalt es dort drüben ist. Wenn Ihre Lebensmittel bei kalten "Lagerungs" -Temperaturen bedeckt gelassen wurden und sich morgens kalt und fest anfühlten und gut rochen, blieben sie unverdorben. Das Problem ist: Sie können es nicht wissen. Ich könnte immer noch unsicher sein. Nicht jeder Lebensmittelverderb zeigt oder riecht.
Wenn Sie jedoch das Risiko eingehen möchten, sollten Sie das Hackfleisch immer wegwerfen. Bakterien wachsen auf der Oberfläche von Lebensmitteln. Nach gesundem Menschenverstand können Sie ein gesundes Stück Fleisch sicher machen, indem Sie es kochen und seine Oberfläche sterilisieren (nur dass Sie sich hier nicht vom gesunden Menschenverstand, sondern von einem Gesundheitsexperten leiten lassen müssen). Aber so oder so - bei Hackfleisch sind das Äußere und das Innere vermischt, und jede Kontamination auf dem Fleisch wurde vor der furchtbaren Nacht überall verteilt. Also auf das Hackfleisch verzichten und
Wenn ich Lebensmittel einige Zeit außerhalb des Kühlschranks gelassen habe, sind sie dann noch sicher?
Es hängt alles von den Maßnahmen ab, die Sie ergriffen haben, um das Verderben zu verhindern. Es gibt einige Arten von Wurstwaren, die zwischen einer Woche und mehreren Monaten gereift sind. Also im Allgemeinen ja , gewisse Lebensmittel können sicher gegessen werden, auch wenn sie nicht gekühlt werden. Die Sache ist die, dass diese Lebensmittel so zubereitet wurden, dass das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert wird.
Salami zum Beispiel verwendet Salz, um die Wurst zu pökeln, und fügt dann der Umgebung durch die Zugabe von Wein weitere Säure hinzu. Dadurch wird sichergestellt, dass sich keine schädlichen Bakterien vermehren können.
Biltong und in geringerem Maße auch Jerky sind Fleischstücke, die in Salz gepökelt werden und dann zum Entfernen des Salzes ein Essigbad verwendet wird, um auch weitere Säure hinzuzufügen und den Wassergehalt des Fleisches zu reduzieren.
Diese Beispiele scheinen jedoch die Ausnahme zu sein, da Sie anscheinend wissen möchten, ob Lebensmittel, die nicht speziell für die Langzeitaushärtung zubereitet wurden, sicher draußen bleiben können, und dazu würde ich ein klares NEIN sagen.
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