Ich habe mir einige Kochvideos angesehen und manchmal sehe ich, dass das Fleisch, damit Pfeffer, Salz, Sake oder was auch immer in das Fleisch kommt, in den Kühlschrank gestellt werden muss, sogar für 30 Minuten. Warum ist das so? Gibt es einen Grund, es in den Kühlschrank zu stellen?
Für eine 30-minütige Marinade müssen Sie sie nicht in den Kühlschrank stellen. Tatsächlich verlangen viele Rezepte, dass dicke Rindfleischstücke 20-60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit das Fleisch Raumtemperatur annehmen kann.
Abgesehen davon wurde getestet, welchen Unterschied es macht, ein Steak auf Raumtemperatur zu bringen , und der allgemeine Konsens ist, dass das Kochen eines kalten Steaks bessere Ergebnisse liefert. Die Tests von America's Test Kitchen ergaben, dass die Leute gefrorene Steaks bevorzugten , obwohl sie eingefroren werden mussten, um sicherzustellen, dass sich keine Eiskristalle auf der Oberfläche entwickelten, und in mehr Öl als üblich gekocht wurden.
Lebensmittelsicherheit. Es ist nie eine gute Idee, Fleisch bei Zimmertemperatur herumliegen zu lassen. Zwei Stunden ist die vom USDA empfohlene Grenze für die gesamte „Lebensdauer“ des Fleisches.
Es macht wenig oder keinen Unterschied in der Geschmacksaufnahme.
Um den Zersetzungsprozess zu unterbrechen, müssen Sie das Fleisch in den Kühlschrank stellen.
Collin