Ich habe heute Abend ein paar Fleischbrötchen gemacht (das heißt, Brötchen mit gekochtem Hähnchen darin gefüllt, bevor sie gebacken werden), und ich frage mich, ob ich mir die Mühe machen sollte, die Brötchen im Kühlschrank aufzubewahren, weil das bedeuten würde, dass ich sie später aufwärmen müsste.
Wird das Huhn darin sogar schlecht, wenn das Brot da ist, um es zu schützen? Es scheint mir, dass das Brot im Grunde wie eine Blechdose wirkt und das Fleisch so lange haltbar macht, wie das Brot ist, da das Fleisch darin erhitzt wurde und alle Bakterien, die sich möglicherweise darauf befanden, zu Tode gekocht wurden.
Ist das eine falsche Denkweise? Soll ich sie sicherheitshalber einfach im Kühlschrank aufbewahren?
Es gibt zwei Unterschiede zwischen Ihren Brötchen und einer Blechdose.
Zuerst wurden Ihre Brötchen auf eine Kerntemperatur von unter 100°C erhitzt. Ja, Ihr Ofen war wahrscheinlich viel höher eingestellt, aber der Wassergehalt in Ihrer Füllung verhindert, dass er heißer als kochendes Wasser wird. Das kommerzielle Konservieren erfolgt in der Nähe von 120–130°C, was möglich ist, weil die Dosen unter Druck gekocht werden. Anders als in einer Dose wurden also die meisten Krankheitserreger vernichtet, aber nicht unbedingt alle . Für den menschlichen Verzehr ist das völlig in Ordnung, solange die verbleibenden nicht die Zeit-Temperatur-Kombination zum Nachwachsen bekommen .
Zweitens kann ein Brotteig zwar dicht sein (obwohl das Ziel meist etwas anderes ist), aber keinesfalls luftdicht. Interessanterweise wurde im Mittelalter das Einwickeln von Fleisch in dichten Teig als Konservierungsmethode verwendet – der „Vorfahre“ der heutigen Pasteten und Backwaren mit Schweinefleisch. Doch die harte Mehlkruste (ursprünglich nicht zum Verzehr gedacht) bildete zwar eine Schutzschicht und verlängerte die Haltbarkeit meist mehr oder weniger, war aber nach modernen Maßstäben keineswegs lebensmittelecht – obwohl manche Pasteten monatelang gelagert wurden. Aber Ihre flauschigen Brötchen sind wirklich keine Schutzschicht. Das bedeutet, dass Sie Ihre Brötchen im Kühlschrank aufbewahren sollten, aber auch, dass Sie das ganze Gericht genießen können.
Ich weiß nichts über Hühnchen, aber mit Schweinefleisch gefüllte Baozi (gedämpfte Brötchen) müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Brotkruste ist ja nicht gerade porenfrei (Brötchen zusammendrücken, die Luft quillt nicht aus einem anderen Teil des Brötchens, sie entweicht und strömt beim Loslassen wieder ein).
Ich würde es nicht riskieren.
Stephies Antwort ist gründlich. Ich möchte nur noch ein paar Punkte zugunsten der Kühlung hinzufügen:
Erstens ist das gekochte Fleisch im Inneren nicht das einzige, was verderben kann. Flaumiges Brot selbst neigt in feuchter Umgebung innerhalb weniger Tage zu Schimmelbildung (insbesondere wenn es den Händen und dem Atem von Menschen ausgesetzt ist) oder trocknet aus und ist in trockener Umgebung unangenehm zu essen.
Zweitens, da das Fleisch gekocht wurde, bevor es in die Brötchen gefüllt wurde, bedeutet dies, dass es zwischen dem Kochen und Backen der Atmosphäre, Ihren Händen und Küchenwerkzeugen ausgesetzt war. Was bedeutet, dass es möglicherweise erneut kontaminiert ist. Wie kontaminiert, hängt ganz von Ihren Küchenhygienepraktiken ab.
BEARBEITET ZUM ENTFERNEN: In der Post hatte ich ein ziemlich großzügiges Zeitlimit, um frisch gekochte Speisen aus dem Kühlschrank zu lassen. Es war weder gut durchdacht/recherchiert, noch so streng, wie ich es eigentlich für mich selbst tun würde. Und war keinesfalls als juristische Hygieneberatung gemeint. Um möglichen Missbrauch zu verhindern, habe ich diesen Satz entfernt.
csk
Brōtsyorfuzthrāx