Also habe ich mir gerade einen Dehydrator besorgt, um Jerkies zu machen.
Ich dachte daran, das Fleisch nur leicht zu würzen, anstatt es zu marinieren, was erheblich mehr Zeit in Anspruch nimmt, mehr Soße und etwas mehr Aufwand erfordert.
Würde es einen großen Unterschied machen? Ich nehme an, ich könnte immer experimentieren, aber aus der Sicht "sicherstellen, dass ich nicht von Parasiten krank werde", ist ein supertrockenes Jerky sicher, wenn es nicht mariniert wurde?
Hängt es auch vom Fleisch ab?
Das Marinieren Ihres Fleisches macht es vor allem sicherer, indem es Salz zugeführt wird, das Bakterien abtötet. Es ist möglich, Jerky sicher ohne es zu machen, obwohl Sie vorsichtig sein müssen.
Sie sollten mageres Fleisch verwenden; Fett ist die wahrscheinlichste Komponente im Fleisch, die schlecht wird.
Es ist auch wichtig, die Temperatur genau zu regulieren und darauf zu achten, dass das Fleisch lange genug auf Temperatur gehalten wird.
Sie können einige wirklich sehr böse Bakterien bekommen, wenn Sie Fleisch nicht richtig pökeln, also lohnt es sich, sich etwas Zeit dafür zu nehmen. Weitere Informationen finden Sie in dieser Anleitung zur sicheren Herstellung von Jerky in einem Dörrgerät für zu Hause.
Zwei Methoden, Sie chemisch vor Bakterien zu schützen, sind Essig und Zucker (braun). Dies sind keine sicheren Feuermittel. Fünf Minuten Kochen vor dem Trocknen ist eine mechanische Methode, ebenso wie zehn Minuten Erhitzen im Ofen auf 175 Grad nach dem Trocknen. Salzkuren sind auch eine sichere Sache und wenn Sie nach dem Trocknen weniger Salz wünschen, fügen Sie der Mischung über Nacht Kartoffelscheiben hinzu und entfernen Sie sie morgens. Ein Großteil des Salzes wird weg sein.
Ja. Wenn Sie dies nicht tun, haben Sie stattdessen Biltong gemacht.
kamziro
zanlok