Warum muss Tomatensauce (Ketchup) gekühlt werden, Barbecue-Sauce (wie Worcestershire-Sauce) jedoch nicht?

Wir haben zwei Arten von Saucen, die wir auf unsere Würste geben. Tomatensauce (australisch – Ketchup-Äquivalent) und Barbecue-Sauce (australisch – Mischung aus Ketchup und Worcestershire-Sauce). Die Tomatensauce weist darauf hin, dass sie gekühlt werden muss, aber die Barbecue-Sauce (hergestellt von derselben Firma) sagt dies nicht.

Meine Frage ist, warum muss Tomatensauce (Ketchup) gekühlt werden, Barbecue-Sauce (wie Worcestershire-Sauce) jedoch nicht?

Es muss argumentiert werden, dass Ketchup nicht gekühlt werden muss, da es voller Zucker und Essig ist, und dass die Richtlinie zur Kühlung ein Marketingtrick ist, um sicherzustellen, dass die Flasche immer „in Ihrem Gesicht“ ist, im Allgemeinen im Auge Ebene im Kühlschrank, den Sie wahrscheinlich viel mehr öffnen als Ihre Schränke. Persönlich bewahre ich meinen Ketchup in einem Gemeinschafts- oder Gartenschrank auf und weder ich noch der Ketchup leiden darunter, aber ich lebe gerne so gefährlich.
Gilt das für alle Marken? Wie einige angemerkt haben, ist sogar Ketchup zwischen den Flaschen uneinheitlich, und es ist plausibel, dass es keinen wirklichen Grund dafür gibt. Es ist auch einfacher, einfach „nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren“ zu sagen, als zu versuchen, zu beweisen, dass es bei Raumtemperatur stabil ist.
Worcestershire-Sauce wird kaum als Barbecue-Sauce bezeichnet.

Antworten (4)

Sie müssen Ketchup nicht wirklich kühlen . Sobald es geöffnet ist, ist es ungefähr einen Monat lang ohne nennenswerte Veränderung haltbar. Danach beginnen sich Geschmack und Farbe zu verschlechtern, aber es ist immer noch sicher zu essen.

Worcestershire-Sauce wird mehr als ein Jahr lang fermentiert, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird, sodass sie sich viel langsamer verändert als eine saure, aber nicht fermentierte Sauce wie Ketchup. Trotzdem ist es nur ein paar Jahre nach der Eröffnung gut.

Es gibt keine definitive Möglichkeit, dies zu beantworten, ohne die spezifischen Formulierungen der betreffenden Produkte zu kennen, die mit ziemlicher Sicherheit Eigentum des Herstellerunternehmens sind.

Es ist wahrscheinlich, dass die sogenannte Barbecue-Sauce tatsächlich mehr ist als Tomatensauce, die mit Worcestershire gemischt wird; Es kann saurer sein als die Tomatensauce, wodurch es bei Raumtemperatur stabiler wird.

Die zusätzliche Säure, die sowohl Worcestershire-Sauce als auch Barbecue-Sauce haben, stellt sicher, dass sie nicht annähernd so schnell verderben wie Tomatensaft.

Worcestershire-Sauce ist eigentlich das Ergebnis eines Versuchs, ein paar Zutaten zu pökeln, die schief gelaufen sind.

Nebenbei bemerkt (der Tomatensaft hat mich daran erinnert) ist eine großartige Technik, die Jeffrey Morgenthaler anwendet, um sicherzustellen, dass sein Riegel Bloody Mary's einfach und effizient servieren kann, alle sauren Zutaten miteinander zu mischen und eine Mischung zu machen, die es sein kann ca. 2 Wochen am Stück aufbewahren und während der Herstellung der Bloody Mary die anderen Zutaten untermischen.

http://www.jeffreymorgenthaler.com/2013/the-bloody-mary-conundrum/

Die Antwort ist einfach – Tomatenketchup muss nicht gekühlt werden, solange es sich in einer Glasflasche befindet – es sind nur diejenigen in Plastik, die darauf hinweisen, dass sie nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen. Warum das so ist, habe ich nie nachgeprüft, muss etwas mit dem Material des Behälters zu tun haben. Ich habe Worcester-Sauce noch nie in etwas anderem als einer Glasflasche gesehen, aber ich nehme an, wenn sie in Plastik wäre, müsste sie möglicherweise auch gekühlt werden.

Vielleicht, weil die Glasflaschen dazu neigen, wenn sie richtig verschlossen sind, nahezu luftdicht zu sein, während die Plastik-Squeeze-Flaschen weit davon entfernt sind ...
@rackandboneman - Neuigkeiten dazu - im letzten Jahr erschien "Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren" auch auf Ketchup in Glasflaschen!
Ich habe das bei Gewürzen gesehen, bei denen sie beschlossen haben, Benzoate oder andere starke Konservierungsstoffe wegzulassen :)
Vielleicht haben Sie deshalb keine alte Flasche, um die Inhaltsstoffe zu vergleichen
Warum muss Tomatensauce (Ketchup) gekühlt werden, Barbecue-Sauce (wie Worcestershire-Sauce) jedoch nicht?
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