Sind Chilis in Olivenöl gefährlich?

In Portugal sind Chilis in Olivenöl eine sehr typische Form von scharfer Sauce, sowohl in kommerzieller als auch in handwerklicher Form. Unterschiedliche Arten, Mengen und Mischungen von Chilis ergeben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und es kann sehr schön sein.

Allerdings habe ich Angst vor Botulismus. Ich habe danach gegoogelt und viele Warnungen vor der Konservierung von Knoblauch oder anderen Gewürzen in Öl gefunden, aber nichts, was sich speziell auf Chilis bezieht.

Sind Chilis anders?

Oder werden die kommerziellen Chili-Olivenöle so zubereitet, dass sie sicher sind? Gibt es eine Möglichkeit, das Gleiche zu Hause zu erreichen, oder sollte ich einfach bei den industriell hergestellten Produkten bleiben?

Ich denke, dies ist ein Dup von cook.stackexchange.com/questions/9451/… und cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , da es keinen sicherheitstechnischen Unterschied zwischen der Aufbewahrung von Knoblauch oder Chili in Öl gibt. Irgendwelche Gedanken?
Ich habe den Titel bearbeitet, weil sich Chiliöl manchmal auf einen haltbaren Aufguss bezieht, etwa so: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…
@rumtscho die frage ist genau ob es einen unterschied gibt oder nicht. Ich erwähne ausdrücklich das Wissen, dass Knoblauch in Öl gefährlich ist, aber stoße immer wieder auf die Chilis bei der Olivenölzubereitung, sowohl im Handel als auch in Restaurants usw
@luispedro: Die zweite verknüpfte Frage deckt dies ziemlich genau ab: Es ist sicher, wenn es kommerziell ordnungsgemäß vorbereitet ist. In Restaurants haben sie das hoffentlich entweder getan oder sie behalten es nicht lange genug herum, um gefährlich zu werden.
Nun, Sie müssen nur sicherstellen, dass Ihre Säure- und Salzverhältnisse korrekt sind, und das Gemüse/Knoblauch/usw. kochen. Die Verwendung von Rohkost ist immer problematisch.

Antworten (1)

Es gibt nichts Magisches an Knoblauch, das ihn besonders anfällig für Botulismus macht – er wird nur häufig als Beispiel verwendet, weil er häufig zur Herstellung von aromatisierten Ölen verwendet wird.

Alle säurearmen Lebensmittel müssen vor der Langzeitlagerung angesäuert oder druckkonserviert werden . Die Lagerung in Öl schafft eine anaerobe Umgebung, die Botulismus weiter fördert, und die Lagerung bei Raumtemperatur ist noch riskanter.

Chilischoten sind wie alle Paprikaschoten säurearm, also ja, sie sind ein Risiko.

Ist Olivenöl (und mehrere andere Pflanzenöle) nicht antiseptisch? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 oder oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil
@db, reines Olivenöl enthält kein Wasser, daher können darin keine Bakterien wachsen. Sobald Sie Knoblauch oder Paprika oder was auch immer hinzufügen, ist es nicht mehr wasserfrei. Der von Ihnen zitierte PubMed-Artikel erwähnt eine antibakterielle Wirkung gegen Salmonellen und Listerien, aber Botulinium ist erheblich haltbarer als beide.
Sind Chilis in Olivenöl gefährlich?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v