Knoblauchüberlauf – Warum bleibt mein Olivenöl nicht in seinem Krug?

Ich bin die Art von Koch, der alles zerkleinert, was der örtliche Basar in dieser Woche anbietet, eine zufällige Menge an Gewürzen hinzufügt, bis die Farbe meinem Geschmack entspricht, und es dann kocht. Irgendwie. An den meisten Tagen hungere ich nicht.

Neulich war frischer Knoblauch wirklich billig, also kaufte ich ein Bündel. Der Haushaltswarenladen hatte einige kleine Krüge mit Korken, also nahm ich einen. Wieder zu Hause zerkleinerte ich ein paar Knoblauchzehen, stopfte sie in den Krug und füllte den Krug dann mit Olivenöl. Brot für die nächsten zwei Tage hatte eine tolle Dip-Sauce! Das Eintauchen von Brot in Öl verbraucht jedoch viel Öl und nicht sehr viel Knoblauch, also habe ich am zweiten Abend, als es ungefähr halb leer war, den Krug mit frischem Öl aufgefüllt. Ich verkorkte es, wischte die Tropfen von oben mit einem Papiertuch ab und ließ es auf dem Tisch liegen.

Das habe ich am Morgen gefunden. (klicken für größer)

Knoblauch überlaufen

Ich bin mir sicher, als ich ihn verkorkt habe, war der Ölstand unter dem Boden des Korkens, weil ich ihn gekippt habe, um zu sehen, wie der Knoblauch anfängt, und mich daran zu erinnern, wie sich die Luft im Krug bewegte. Ich bin mir auch sicher, dass die Oberseite sauber war, nachdem ich sie abgewischt hatte, und natürlich gab es keine Pfütze. Noch seltsamer, da ich es heute dort gelassen habe, hat es weiter getropft.

Die einzige Schlaufe scheint die Knoblauchmischung zu sein, die periodische Blasen erzeugt, die durch das Öl aufsteigen. Das erklärt mir nicht, wie das Öl herausgekommen ist, aber es scheint, als müsste es produzieren

Ich sehe drei Fragefelder:

  • Gelegenheits-Küchentüftler: Wie bewahre ich Knoblauch und Olivenöl sicher auf? Besteht die Gefahr, dies in etwas aufzubewahren, das besser abdichtet als ein Plastikkorken? Ist es sicher zu essen?
  • Hobby-Chemiker: Gibt es eine chemische Reaktion zwischen dem Knoblauch und dem Öl? Würde es jemals explodieren?
  • Möchtegern-Physiker: Wie kam das Öl raus? Das scheint ein der Schwerkraft trotzender Stunt zu sein. Beachten Sie, dass der aktuelle Ölstand etwa ½ Zoll unter dem Korken liegt.

Sag mir bitte jemand, warum mein Tagesabenteuer auf dem Basar so viel Chaos angerichtet hat und wie man leckere Dinge mit Knoblauch und Olivenöl sicher macht!

Das ist eigentlich eine schreckliche Idee wegen Botulismus. Siehe zum Beispiel cook.stackexchange.com/a/9465/6317. Ich weiß nicht, ob Botulismus solche Blasenbildung oder Überlaufen verursacht, aber ich würde das nicht mehr essen
Seasoned Advice hat viele Inhalte in Bezug auf Botulismus in verschiedenen Kontexten. Diese Antwort könnte Sie zusätzlich zu Yamis Link auch interessieren .
Knoblauch wird die Aromen von Olivenöl überwältigen. Verderben Sie hochwertiges Olivenöl nicht mit irgendetwas.
@Optionparty Du unterschätzt, wie viel Olivenöl ich zur Verfügung habe. (Haben Sie den Standort in meinem Profil überprüft?) Manchmal möchte ich Knoblauch. Ich habe Fässer Öl, aus denen ich arbeiten kann, wenn ich andere Geschmacksrichtungen möchte.
Wie viele Antworten bereits gesagt haben: Es ist zu riskant, hier etwas zu riskieren. Wirf es weg. Aber warum nicht stattdessen Aioli machen? Die einfachste Form verwendet nur Knoblauch und Olivenöl und Sie müssen nicht warten, bis Sie es essen können. Es ist auch sehr cremig (ähnlich wie Mayonaise), was es perfekt als Dib macht. Die Herstellung dauert auch nur ein paar Minuten und Sie können den fiesen "Lähmung und Tod"-Teil sicher vermeiden.

Antworten (3)

Ich stimme zu, dass die Fermentation durch Bakterien die wahrscheinlichste Erklärung ist. Also, um deine Fragen Punkt für Punkt anzugehen:

  1. Es ist, wie die anderen bereits erwähnten Beiträge, wegen Botulismusgefahr unsicher. Pflanzenmaterial ohne Zugang zu Sauerstoff ist nicht lagerstabil, es sei denn, es wurde mit ausreichend Säure eingelegt.

  2. Es wird eine gewisse Chemie zwischen Knoblauch und Öl geben, aber nicht viel davon. Das meiste davon wird Löslichkeitsmaterial sein; einige Reaktionen werden wahrscheinlich auch passieren, aber nichts, was Sie bemerken werden. Am wichtigsten ist, dass es keine Öl-Knoblauch-Explosionen geben wird.

    Die Ergebnisse, die Sie sehen, werden höchstwahrscheinlich durch einen Mikroorganismus (Bakterien oder Hefe) verursacht, der sich an den Zuckern in Ihrem Knoblauch frisst und etwas Gas, wahrscheinlich CO2, ausstößt. Es ist nichts Seltsames daran, dass das Gas genug Druck aufbaut, um ein bisschen Öl herauszuholen. Brauer können Ihnen sagen, dass Sie niemals eine Flasche oder Ballonflasche verschließen, in der etwas primär gärt, sonst platzt Ihr Korken oder das ganze Gefäß zerbricht. Wenn Sie jemals eine Champagnerflasche zum Knallen gebracht haben, wissen Sie, wie viel Kraft Sie dort hineinbringen können.

  3. Das Gas aus der Fermentation konnte sich nicht im Öl lösen (wie es mit CO2 in einem wässrigen Medium geschehen wäre). Es baute Druck gegen den Korken auf. Ich vermute, dass der Korken nicht ganz dicht war, sonst wäre er herausgeschossen. Stattdessen hat der Schaum es wahrscheinlich etwas nach oben gedrückt, bis es umfließen konnte, und ist herausgekommen. Der Druck fiel und das restliche Öl blieb in der Flasche.

Was die sichere Herstellung von leckerem Öl mit Knoblauch betrifft, hat TonyArra Ihnen bereits gesagt: Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufessen. Kein neues Öl nachfüllen! Es ist genauso verderblich wie Mayonnaise oder Milch, aber das Hässliche daran ist, dass Sie nichts bemerken, wenn sich darin eine lebhafte Botulinumkolonie befindet . Keine Geruchsbelästigung, Farbveränderungen oder ähnliches. Die meisten Bakterien, die in Lebensmitteln leben, überleben nicht ohne Sauerstoff (C. Botulinum ist eine Ausnahme) und diejenigen, die Lebensmittel schlecht riechen lassen, werden nicht vorhanden sein, selbst wenn Sie Botulinum in Ihrem Öl haben.

Wenn Sie etwas wollen, das haltbar ist, schauen Sie sich Rezepte an, die eingelegt oder eingefroren werden müssen. Sie werden kein Knoblauchöl dazu bekommen, aber vielleicht funktioniert ein Knoblauchaufstrich auch für Ihr Brot.

Ich würde es schnell wegwerfen. Die Herstellung von Knoblauchöl ist ein großes Risiko für Botulismus (Botulismus ist ein Bakterium, das in Lebensmitteln gedeiht, wenn Sauerstoffmangel herrscht, wie es bei in Olivenöl getauchtem Knoblauch der Fall ist).

Sie KÖNNEN mit Knoblauch angereichertes Olivenöl herstellen, aber es ist am besten, es im Kühlschrank aufzubewahren, um zu verhindern, dass sich Botulismus ausbreitet. Sie sagen, dass es schwierig ist zu sagen, wann sich Botulismus in Lebensmitteln entwickelt hat, aber die Luftblasen könnten sehr gut von den Bakterien verursacht werden (anaerobe Bakterien stoßen normalerweise CO2 aus). Bearbeiten: Es ist wahr, dass dies höchstwahrscheinlich keine Botulinumbakterien sind, aber selbst wenn es sich um eine Fermentation handelt, bedeutet dies, dass Sie blühende anaerobe Bakterien in Ihrem Öl haben, und daher ist Botulismus hier eine ernsthafte Bedrohung.

Botulismus KANN zu Lähmungen und sogar zum Tod führen. Wenn Sie also Ihr Knoblauchöl nicht richtig gekühlt haben, ist es das Risiko nicht wert. Es sollte bei oder unter 36F/2C gelagert werden. Bei dieser Temperatur kann das Öl beginnen, sich zu verfestigen, daher kann es notwendig sein, das Öl vor der Verwendung etwas vorher herauszunehmen. Es sollte niemals länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Wollen Sie mir sagen, dass ein bisschen Bakterien genug CO2 abgegeben haben, um mehrere Esslöffel Öl durch einen verschlossenen Korken auszustoßen? Das sind einige energetische Bakterien. Das bringt mich dazu, meine Küche in ein Biologielabor zu verwandeln. Glauben Sie andererseits, dass Fermentation ein wahrscheinlicherer Kandidat sein könnte?
@Caleb Ich kann nicht erklären, dass Sie so viel Öl verloren haben, nur dass Bakterien zu Luftblasen führen könnten. Die Fermentation wird im Wesentlichen durch Bakterien in einer sauerstoffarmen Umgebung verursacht. Wir würden also immer noch von energetischen, anaeroben Bakterien sprechen.
@Caleb Der Grund, warum Sie mit der Fermentation davonkommen und keinen Botulismus bekommen könnten, ist, dass dies normalerweise in einer sauren Umgebung erfolgt, in der das Botulinum nicht gedeihen kann. Dies ist jedoch keine saure Umgebung. Die Tatsache, dass ALLES vor sich geht, was auf Bakterienwachstum hindeuten könnte, ist lästig.
@Caleb: Ja, das versucht er dir zu sagen. Tatsächlich sagen Ihnen die USDA, FDA usw. sehr ausdrücklich, dass Sie sich nicht in die Nähe einer Dose (oder eines anderen Behälters) begeben sollen, die ausgebeult oder gesprungen ist, denn genau das passiert, wenn sich Bakterien vermehren. Sie brauchen eigentlich keine große Menge Gas, wenn der Behälter fast voll ist - genug, um mehr Druck aufzubauen, als der Behälter handhaben kann, lässt ihn "explodieren". Ich vermutete eine Kontamination, sobald ich Ihren Fragentitel sah, und die Tatsache, dass Sie tatsächlich Blasen sehen können, dient als Bestätigung; Olivenöl sprudelt nicht von selbst.

Vorweg: Ich kenne mich mit Gärung nicht so gut aus. Daher kann ich Ihnen keinen Rat geben, ob Ihr Öl noch genießbar ist oder nicht.

Könnte es Kapillarwirkung sein, die das Überlaufen des Öls verursacht hat? Wenn ich mich recht erinnere, haben PC-Enthusiasten, die einen ganzen PC in ein Aquarium mit Speiseöl (zur Kühlung) tauchen, immer das Problem, dass Öl an den Kabeln „hochklettert“.

Willkommen bei Seasoned Advice und vielen Dank für die Antwort. Ihr Englisch war wirklich gut, aber ich habe trotzdem ein wenig bearbeitet. (Ich denke auch, dass dies nach einer plausiblen Erklärung klingt!)
@ChiChiChan Dies könnte erklären, wie das Öl mit dem Korken im Weg durch die Öffnung des Krugs sickert; Ich glaube jedoch nicht, dass dies die Luftblasen erklären würde. Es ist wahrscheinlich Teil des Rätsels hier: Das Öl sprudelte bis zur Oberseite des Krugs und wurde durch den winzigen Spalt zwischen Korken und Lippe gesaugt.
@TonyArra Gleichzeitig haben die Blasen wahrscheinlich nichts damit zu tun, dass das Öl austritt. Dies ist kein großer Blasenausbruch; Ein paar kleine Bläschen können das Öl nicht so weit nach oben drücken. Und das von Ihnen erwähnte "durch den winzigen Raum gesaugt" ist Kapillarwirkung.
@Jefromi ähm genau das meinte ich. Die Blasen, die durch den winzigen Raum gesaugt werden, sind Kapillarwirkung. Ich bezog mich auf den Zeitpunkt, an dem der Krug vollständig gefüllt war (unsicher, ob die Blasen dies beschleunigt hätten oder nicht. Der Druckaufbau von CO2 im Krug KÖNNTE zu einem gewaltsamen Ausstoßen der Flüssigkeiten führen.)
Leichter Druckaufbau hilft.
Knoblauchüberlauf – Warum bleibt mein Olivenöl nicht in seinem Krug?
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