Was hat dazu geführt, dass mein selbstgemachtes „Nutella“ schlecht geworden ist?

Dies ist eine grundlegende Tatsache der Lebensmittelsicherheit. Es spielt keine Rolle, wie lange es dauert, bis jede der Zutaten einzeln schlecht wird. Fertiggerichte verderben schnell, wenn Sie nichts Besonderes tun, um sie haltbar zu machen.

In Ihrem Fall hatten Sie Haselnüsse, die nicht schlecht werden, weil sie 1) zu wenig Wasser haben und 2) Bakterien nicht in ihr Gewebe eindringen können, das aus intakten Zellwänden besteht. Sie hatten auch Schokolade, die nicht schlecht wird, weil sie nicht genug Wasser enthält, damit Bakterien darin überleben können. Dito für Zucker. Dann mischte man alles zusammen und fügte Wasser hinzu, das einzige, was fehlte, um Bakterien fernzuhalten. Und Sie haben es auch püriert, was die schützenden Zellwände zerstört hat. Bakterien fanden Ihre Nahrung und begannen sich darin zu vermehren.

Um auch auf Ihren Kommentar einzugehen: Wasser an sich wird normalerweise nicht schlecht, weil es alles Wasser enthält, das ein Bakterium benötigt, aber nicht annähernd genug Nahrungsgehalt. Bakterien können darin also zumindest kurzfristig nicht überleben. Würden Sie eine Mischung aus Wasser und Kohlenhydraten weglassen, würden Sie eine starke Bakterienaktivität bemerken – das ist Fermentation. Aber es gibt einige Klassen von Bakterien, die mit der minimalen Menge an Trümmern überleben können, die von einem wochenlang herumstehenden Wasserreservoir aufgefangen werden, und eines von ihnen ist tatsächlich pathogen und verursacht eine gefährliche Form von Lungenentzündung. Wasser verdirbt also, nur nicht so schnell wie die üblichen Arten von Nassfutter, die für viel mehr Krankheitserreger gastfreundlich sind.

Im Allgemeinen ist jede menschliche Nahrung eine großartige Nahrung für Bakterien, oft einschließlich pathogener Bakterien. Man muss etwas wegnehmen, um es für Bakterien ungenießbar zu machen. Jede Mischung aus zwei haltbaren Lebensmitteln kann genau das hinzufügen, was den Lebensmitteln separat fehlte, und es wieder zu einem bakteriellen Nährboden machen. Nehmen Sie also niemals etwas über die Haltbarkeit von Lebensmitteln an, basierend auf der Haltbarkeit ihrer Zutaten!