Warum riechen meine gelagerten Cashewnüsse nach Fisch?

Ich habe ein 30-Unzen-Plastikglas mit gerösteten, ungesalzenen Cashewnüssen von Archer Farms. Mir ist aufgefallen, dass die Nüsse, nachdem sie ein oder zwei Wochen lang „geöffnet“ waren (dh der Deckel ist fest auf das Glas geschraubt, aber das ursprüngliche Papiersiegel wurde gebrochen), einen fischartigen Geruch zu entwickeln beginnen. Sie sind immer noch hart und es gibt keine Anzeichen von Schimmel – die Nüsse sind vollkommen in Ordnung, aber sie schmecken nicht ganz wie typische Cashewnüsse.

Erstens, was ist hier los? Ich habe irgendwo gelesen, dass dies auf Oxidation zurückzuführen ist, möglicherweise auf einen zu hohen Feuchtigkeitsgehalt in der Luft, wenn ich das Glas öffne. Zweitens, wie kann ich das korrigieren? Wäre es besser, wenn ich die Cashewnüsse im Gefrierschrank aufbewahren würde? Soll ich stattdessen gesalzene Cashewnüsse kaufen? Die Intuition sagt mir, dass gesalzene Cashewnüsse von diesem Problem nicht betroffen sein sollten, da das Salz die Feuchtigkeit aufnehmen würde.

Antworten (1)

Ich glaube, das Fett in Ihren Cashewnüssen wird ranzig. Das wird höchstwahrscheinlich durch Oxidation verursacht. Die Exposition gegenüber Luft ist der Hauptschuldige. Licht- oder Wärmeeinwirkung können dies jedoch ebenfalls beschleunigen.

Ich wette, Sie haben ein Glas mit Nüssen, das nicht ganz verschlossen war. Hatten Sie dieses Problem schon einmal mit anderen Gläsern dieser Nüsse? 1-2 Wochen ist ein ungewöhnlich kurzer Zeitraum, in dem dieses Problem in einem verschlossenen Behälter auftritt.

Es ist auch möglich, dass die Nüsse alt sind. Haben Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum überprüft?

Einfrieren stoppt die Oxidation nicht . Es würde ihnen jedoch einen relativ kühlen und dunklen Aufbewahrungsort garantieren.

Die einzige Möglichkeit, die Oxidation zu stoppen, besteht darin, zu verhindern, dass Luft mit den Lebensmitteln in Berührung kommt.

Ausgestattet mit einem neuen Glas mit festem Verschluss und einem kühlen, dunklen Aufbewahrungsort ... Ich denke, Sie werden in späteren Cashew-Unternehmungen gut abschneiden.

Das Einfrieren stoppt die Oxidation nicht, verlangsamt sie jedoch erheblich.
Hier gibt es einige widersprüchliche Aussagen, die geklärt werden sollten. "Verhindern, dass Luft mit dem Essen in Berührung kommt" wird die Oxidation nicht stoppen, es sei denn, Sie begrenzen auch die Einwirkung von Hitze und Licht (kühler, dunkler Ort). Ein Gefrierschrank ist dafür die beste Wahl, solange Sie auch einen luftdichten Behälter verwenden.
Danke für die Klarstellung Jungs. Ich muss zurückgehen und meine Recherchen noch einmal überprüfen.
Das ist mir wahrscheinlich passiert, weil ich meine Cashews in meinem Auto lasse und in Südkalifornien bin. Hoppla!
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