Viele Rezepte empfehlen, verderbliche Lebensmittel wie übrig gebliebene Hühnerbrühe bis zu 2-3 Monate im Gefrierschrank aufzubewahren. Warum könnte man es nicht länger gefroren lagern, sicher können Bakterien und Schimmelpilze in einer Tiefkühltruhe nicht wachsen und die Lebensmittel verderben?
Die meisten Gefrierschränke sind frostfrei, was bedeutet, dass sie gelegentlich über dem Gefrierpunkt trocknen, um die Bildung von Reif an den Wänden des Gefrierschranks zu verhindern. Das macht sie pflegeleichter, verkürzt aber die Haltbarkeit der Lebensmittel.
Dadurch werden darin gelagerte Produkte anfällig für Gefrierbrand, also Feuchtigkeitsverlust. Es kann auch dazu führen, dass Eis und IQF-Produkte wie gefrorenes Obst oder Gemüse zu einer einzigen Masse erstarren. Wenn Sie Eiswürfelbehälter haben, stellen Sie vielleicht sogar fest, dass sie leer werden, nachdem sie einige Monate nicht verwendet wurden.
Gefrierbrand ist jedoch ein Qualitätsverlust und kein Gesundheitsproblem. Das Essen verdirbt nicht.
Wenn Sie einen "Tiefkühlschrank" oder einen nicht frostfreien Gefrierschrank haben, auf den Sie nur gelegentlich zugreifen, können Sie Lebensmittel für nahezu unbegrenzte Zeit aufbewahren, ohne sich so viele Gedanken über Gefrierbrand machen zu müssen.
Sie können auch die Wahrscheinlichkeit von Gefrierbrand verringern, indem Sie bessere Gefrierpraktiken befolgen.
Eigentlich ist es eine Frage der Physik. Mehr Wärme = mehr Energie = alle Aktionen und Reaktionen erfolgen schneller.
Das Einfrieren verlangsamt chemische Prozesse, stoppt sie jedoch nicht. Diese würden nicht aufhören, es sei denn, Ihr Gefrierschrank könnte die Dinge auf den absoluten Nullpunkt kühlen. Wenn Ihre Lebensmittel im Kühlschrank sind, laufen die Prozesse innerhalb weniger Tage ab, da die Lebensmittel relativ warm sind. Im Gefrierschrank laufen die Prozesse zwar noch ab, aber viel langsamer. Basen und Säuren reagieren noch; sie tun es sozusagen in Zeitlupe. Viele Bakterien werden durch Einfrieren abgetötet, während andere einfach inaktiv werden; einige bleiben sogar noch aktiv, aber so langsam, dass sie nicht als Risiko angesehen werden. Weil alles langsam passiert, bietet das Einfrieren eine lange Haltbarkeit, aber andererseits ist die Haltbarkeit nicht unbegrenzt, weil noch Prozesse ablaufen.
Wenn eine Grenze für die Lagerung im Gefrierschrank angegeben wird, basiert sie normalerweise auf der chemischen Zusammensetzung des Stoffes, seiner Tendenz, dass Inhaltsstoffe mit anderen darin enthaltenen Inhaltsstoffen reagieren, seiner Tendenz, dass Verbindungen in dem Stoff mit äußeren Molekülen reagieren, und der chemischen Stabilität von verschiedenen Verbindungen (dh ihre Fähigkeit, in der Gefrierumgebung stabil zu bleiben). Die meisten Aufbewahrungsgrenzen für Gefrierschränke gehen von Verpackungen mit einer einzigen Barriere aus, die luftdicht, aber nicht vakuumversiegelt ist, und einem Wassergehalt, der so hoch ist, dass die Lebensmittel durch das Einfrieren für eine bestimmte Zeitdauer nicht merklich beschädigt werden. Aus diesem Grund können Vakuumversiegelung oder mehrschichtige Verpackung die Aufbewahrungsfristen im Gefrierschrank verlängern und Nüsse im Gefrierschrank länger unbeschadet halten als Gemüse.
Ich war unter der Annahme, dass sich die Abdruckmaterialien durch Oxidation verschlechtern. Das Wachstum von Bakterien und Pilzen hört auf, aber der Abbau durch Oxidation findet immer noch statt. Der Grund für die Wirksamkeit der Vakuumversiegelung liegt in der Tatsache, dass Sie den gesamten Sauerstoff aus der Verpackung entfernen. Da Sauerstoff die meisten Verpackungen durchdringen kann, ist es danach schwierig, den Oxidationseffekt zu verhindern.
Dies neben den technischen Einschränkungen natürlich.
Benutzer1721135
Catija