Ich bin vor einer Woche versehentlich auf diesen „Trick“ gestoßen, als ich ein Baguette vergessen habe, das ich für eine Party gekauft und nie verwendet habe. Es war zur Hälfte (locker) von einer Plastiktüte bedeckt. Als ich es nach der Woche herausnahm, war die obere Hälfte (nicht mit Plastik bedeckt) steinhart, aber der Teil in der Plastiktüte war noch relativ weich.
Welche biologischen Mechanismen bewirken, dass Lebensmitteltüten aus Plastik Brot länger frisch halten? Diese Fragen/Antworten diskutieren Aufbewahrungsmethoden, zu denen Plastiktüten gehören, erklären aber nicht wirklich, warum sie so funktionieren, wie sie es tun.
Ich bin auch auf dieses Video gestoßen , in dem ein Typ erwähnt, dass er auch Brot in Plastiktüten aufbewahrt, also ist das kein Einzelfall.
Wasser, Wasserdampf oder Feuchtigkeit können nicht in die Plastiktüte eindringen. Schönes zartes Brot enthält viel Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit, alles davon, wird in die relativ trockene Luft in Ihrer Küche verdunsten, wenn es möglich ist. Wie Sie wissen, wird Brot (insbesondere ein Baguette), dem die Feuchtigkeit entzogen ist, steinhart. Wenn Sie Ihr Brot mit einer Plastiktüte abdecken, entweicht noch etwas Feuchtigkeit in die Luft im Inneren der Tüte, aber es kann nicht aus der Tüte herauskommen, und danach haben Sie ein Gleichgewicht zwischen weichem Brot und leicht feuchter Luft, und dein Brot bleibt noch ein bisschen schön schön.
Der Nachteil ist, wenn Sie es zu lange aufbewahren, können Sie Schimmel bekommen, indem Sie die feuchten Bedingungen in der Plastiktüte ausnutzen, und Sie werden verschimmeltes Brot bekommen. In trockener Umgebung (steinhartes Brot) wächst Schimmel nicht.
Die meisten Leute denken, dass altbackenes Brot „hartes, ausgetrocknetes Brot“ ist. Die obige Frage und die Antwort von Lorel C ist ein Beispiel für diese nicht ganz korrekte Wahrnehmung. Das 'steinharte' exponierte halbe Baguette in Chris' Frage ist 'ausgetrocknet'. Es ist wahrscheinlich nur teilweise veraltet. Die meisten von uns wissen, dass man Brot nicht im Kühlschrank aufbewahren sollte, da es viel schneller alt wird als bei Zimmertemperatur, unabhängig davon, ob es sich in einer Plastiktüte oder einem anderen luftdichten Behälter befindet. Das gekühlte Brot ist nicht ausgetrocknet, es ist altbacken geworden . Was passiert, wenn Brot altbacken wird, ist, dass die Stärkemoleküle kristallisiert sind. Austrocknen und Veralten sind zwei separate und unterschiedliche Prozesse. Austrocknung ist eine physikalische Einwirkung (Verdunstung), abgestandene chemische Einwirkung (Kristallisation).
Jo