Ich habe zum Beispiel einige Riegel Valrhona, die ich für Schokoladentörtchen und -gebäck verwende, aber Desserts mache ich schon seit einiger Zeit nicht mehr. Wie lange hält Schokolade, bevor sie an Geschmack verliert (oder doch)? Und sobald es dieses weiße Zeug auf der Außenseite bekommt, ist es fertig? Wie lagere ich es am besten so lange wie möglich? Vielen Dank.
Unabhängig von der Sorte sollte alle Schokolade an einem kühlen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit (trocken) und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden. Es wäre am besten, es in einem luftdichten Behälter zu versiegeln, da, wie ElendiTheTall sagte, die darin enthaltene Kakaobutter Aromen aufnimmt.
Dunkle Schokolade hält jahrelang. Milch- und weiße Schokolade halten aufgrund ihres Milchgehalts viel kürzer (einige Monate).
Unsachgemäß gelagerte Schokolade entwickelt Blüten, die sich als weiße oder graue Streifen oder Flecken auf der Oberfläche zeigen. Die Flecken oder Schlieren sind Kakaobutterfettabscheidungen und ein Zeichen dafür, dass die Schokolade ihre Härte verloren hat. Diese Art von Schokolade ist immer noch für alle Anwendungen geeignet, bei denen die Schokolade vollständig geschmolzen wird (meistens beim Backen). Sie kann sogar als Basisschokolade (ohne Samen) zum Temperieren mit der Seeding-Methode verwendet werden, sollte aber nicht für andere Süßwaren verwendet werden.
Richtig gelagert ist Schokolade aufgrund ihres extrem geringen Feuchtigkeitsgehalts sehr lange haltbar. Kühl und trocken sind der Schlüssel. Fest eingewickelt kann es eingefroren werden, aber das erscheint unnötig.
4 Monate, 6 Monate ist kein Problem. Die Jahre können zu lang werden, aber am Ende wird die Schokolade immer noch verwendbar sein.
Halten Sie gefrorene Schokolade beim Auftauen fest eingewickelt, damit sich kein Kondenswasser darauf bildet. Es hilft auch, es 24 Stunden lang vom Gefrierschrank in den Kühlschrank und dann in den Schrank zu stellen und es vollständig bedeckt zu halten, bis es Raumtemperatur hat.
Die tatsächliche Haltbarkeit von Schokolade hängt stark davon ab, wie sie gelagert wird und um welche Art von Schokolade es sich handelt. Wenn zum Beispiel ein Schokoriegel in der Speisekammer gelagert wird, hält er 2-4 Monate - aber wenn er im Kühlschrank gelagert wird, hält er 4-6 Monate ÜBER das aufgedruckte Datum hinaus. Am besten lagerst du es an einem kühlen, trockenen Ort wie dem Kühlschrank. Da Schokolade einen niedrigen Schmelzpunkt hat, sollte sie nicht zu lange an warmen Orten oder in der Sonne gelagert werden. Du kannst es einfrieren, das hält am längsten!
Quelle: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Am besten lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit. Sie sollten es nicht im Kühlschrank aufbewahren. Schokolade absorbiert andere Aromen wie ein Schwamm, also halte sie von allem mit starkem Geruch fern.
Die weiße „Blüte“ auf Schokolade ist die Kakaobutter, die aus der Oberfläche sickert. Es ist harmlos und verschwindet, wenn Sie die Schokolade schmelzen.
Kaliko katze
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