Müssen Sie Pickles kühlen?

Herkömmliche fermentierte Gurken wurden in Fässern aufbewahrt, aber sie sind nicht die Art, die man bei Costco in einem großen Glas kauft. Diese Gurken wurden kurz in Salzlake gekocht und sollten nach dem Öffnen des Glases gekühlt werden. Das Salz und der Essig sollten sie für eine Weile sicher halten, aber sie werden wahrscheinlich bei Raumtemperatur schlecht werden, bevor Sie das ganze Glas aufgegessen haben.

Als anekdotische Anmerkung: In einem Büro, in dem ich früher gearbeitet habe, stand eines dieser großen Gläser mit Gurken herum. Nachdem sie ein paar Jahre geöffnet waren, waren sie eindeutig verwöhnt und niemand würde sie berühren.

Die ungekühlte Lebensdauer von Dingen wie Essiggurken kann durch sorgfältigen Zugang zum Fass erheblich verbessert werden.

Öffnen Sie das Fass in einem geschlossenen Raum mit ruhender Luft. Dekantieren Sie mit einer sehr sauberen Schöpfkelle genug, um Ihr normal großes Glas zu füllen, und verschließen Sie dann das Fass fest und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.

Solange das Hauptlagerfass nur wenige Male unter sauberen Bedingungen geöffnet wird, sollte es nicht verschmutzt werden und daher eine erhebliche Zeit überdauern.

Die Gesamtzeit wird auch davon beeinflusst, wie gut der Inhalt überhaupt erhalten wurde!

Ich habe viele Monate lang bei Raumtemperatur aufbewahrte Gurken ohne Anzeichen von Verderb gegessen. Hier noch eine kleine Erklärung :)

Alles kann irgendwann verderben, gekühlt oder nicht. Etwas unter einem Deckel und gekühlt aufzubewahren, schränkt die Anzahl der in der Luft befindlichen Kolonisatoren ein, die Zugang dazu erhalten könnten, und die kalte Temperatur bedeutet, dass sie, selbst wenn sie dort ankommen, viel langsamer wachsen als bei Raumtemperatur.

Damit etwas verderben kann, muss es von Bakterien oder Pilzsporen besiedelt sein, und es muss etwas Nahrung enthalten, um ihr Wachstum zu unterstützen, nicht zu viele Chemikalien, die ihr Wachstum verhindern, und nicht zu viele konkurrierende Lebensformen, die bereits vorhanden sind. Dinge mit einer hohen Konzentration an Salz oder Zucker neigen also dazu, das Wachstum von Bakterien und Pilzen abzulehnen, da sie hygroskopisch sind (sie entziehen den Zellen das Wasser). Extrem hoher oder niedriger pH-Wert (z. B. sauer) hemmt ebenfalls das Wachstum. Denken Sie an Dinge wie Ketchup, Senf, Marmelade mit Etiketten, auf denen "nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren" steht, aber die meisten Leute ignorieren sie. Alkohol ist unfreundlich, wenn die Konzentration zu hoch ist, und natürlich sind natürlich fermentierte Lebensmittel bereits von menschenfreundlichen Bakterien besetzt.

Pickles werden in einem Glas versiegelt, mit periodischem Zugriff mit den Händen oder Utensilien. Außerdem werden sie durch eine hygroskopische Säuresole geschützt. Die Erfindung des Beizens wurde als Konservierungsmethode durchgeführt, als keine Kühlung verfügbar war (obwohl moderne Methoden anders sind, wie ein anderer Beitrag betonte). Ich denke, Sie können sie bedenkenlos weglassen, es sei denn, Sie sehen offensichtlichen Schimmelbefall.

Herkömmliche saure/salzige Gurken müssen sicherlich nicht gekühlt werden. Kommerzielle Pickles könnten jedoch eine ganz andere Sache sein, wenn ihre Sole schwächer ist. Wenn die Sole zu schwach ist, rechnen Sie mit Schimmelbildung auf der Oberfläche. Selbst dann bezweifle ich, dass sie unsicher werden würden, bevor die Sole schimmelt. Ich würde sagen, wenn Ihre Gurken nicht aus dem Kühlschrankbereich stammen und Sie nicht anweisen, nach dem Öffnen zu kühlen, wäre alles in Ordnung.

Ich bin mir über die Haltbarkeit von ungekühlten süßen Gurken weniger sicher, aber ich würde vermuten, dass die gleichen Bedenken zutreffen würden.

Wenn Sie sie weglassen, stellen Sie sicher, dass genügend Salzlake vorhanden ist, um die Gurken vollständig zu bedecken – die freigelegten Gurken würden schneller verderben. Ich weiß, dass ungekühlte Gurken nicht so knusprig sind wie die gleichen, die kalt gehalten wurden, also könnte das auch eine Überlegung sein.

In dieser wilden Welt der Rechtsstreitigkeiten überrascht es mich, dass es noch irgendetwas gibt, das NICHT besagt: "Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren ...". Zugegeben, man folgt einigen allgemeinen Faustregeln. Versuchen Sie, es vor Licht und Hitze geschützt aufzubewahren. Ich bevorzuge kalte Gurken, aber manchmal habe ich einfach nicht den Platz, also übertrage ich ein paar in ein handlicheres (und kühleres) würdig) Behälter für zukünftigen Genuss. Yum........

Meine Frau und ich haben eine mexikanische Auseinandersetzung über dieses Problem: Kühlen oder nicht regridgerate; Ich mag sie bei Zimmertemperatur und Shee mag sie kalt.

Ich denke, sie sind in Ordnung, weil sie fermentiert sind. Essig und Salz sind Konservierungsmittel. Abgesehen davon denke ich, dass es sicher ist, Gurken zu essen, wenn man etwa eine Woche draußen bleibt. Ich weiß nicht, ob sie länger halten, weil sie in unserem Haus nie so lange halten.

Ich sage, kühl sie. Mein ganzes Leben lang habe ich festgestellt, dass das Essen von geöffneten, ungekühlten Gurken schrecklichen Durchfall verursacht (sorry für das TMI). Bei einem gekühlten ist das noch nie passiert.

Ich habe gerade bei Costco selbst ein riesiges Glas mit koscheren Dillgurken der Marke Vlasic gekauft, ein 1-Gallonen-Glas. Auf dem Deckel steht "Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren".

Die meisten kommerziellen Gurken enthalten auch Natriumbenzoat, ein Konservierungsmittel, das in vielen sauren Lebensmitteln und Limonaden verwendet wird. Was Natriumbenzoat tut, ist die Wahrscheinlichkeit des Verderbens durch den Gurkenessig zu verringern, der Benzoesäure absorbiert. Es besteht die Möglichkeit, dass ein geöffnetes Gurkenglas, das außerhalb des Kühlschranks und an einem kühleren, dunklen Ort (z. B. in einem Küchenschrank) aufbewahrt wird, eine ganze Weile hält.