Pickles (Gurken) kamen nach dem Einmachen etwas matschig heraus

Ich war sehr aufgeregt, mein Wasserbad zum ersten Mal zu benutzen, da ich bisher nur Kühlschrank-(Gurken-)Gurken gemacht habe. Dies war auch das erste Mal, dass ich keinen Zucker in der Salzlake verwendet habe (wollte nur den Geschmacksunterschied sehen), aber sie kamen NICHT so knusprig heraus wie meine Kühlschrankgurken. Liegt das vielleicht daran, dass das Wasser im Wasserbad zu heiß war? Ich habe sie nur 10 oder 15 Minuten drin gelassen. Oder liegt das daran, dass ich dieses Mal keinen Zucker verwendet habe? Gibt es auch etwas, was ich an dieser Stelle tun kann? Damit meine ich, kann ich so etwas wie Pickle Crisp in das jetzt geöffnete Glas geben oder ist es zu spät?

Was ist das für ein Wasserbad, von dem du hier sprichst? Link vielleicht? Zucker hilft, aber AFAIK ist nicht unbedingt erforderlich, das vollständige Verfahren verwende ich unter einer anderen Ihrer Fragen.
@ Mołot : OP spricht von Wasserbadkonserven (= Langzeitkonservierung) im Gegensatz zu Kühlschrankgurken (kurzfristig).
@Stephie oh. Jeder, den ich kenne, macht es mit einem großen Topf, ohne spezielle Hardware. Aber ich denke, grundlegende proecdure ist genau das gleiche.
Für knusprige Gurken gibt es kein heißes Wasserbad. Erhitzen Sie einfach Ihr Wasser mit den Gewürzen, die Sie verwenden, und kühlen Sie das Wasser ab, oder geben Sie die Gewürze einfach in kaltes Wasser und legen Sie die Gurken hinein. Stellen Sie sicher, dass Sie einen guten und dichten Verschluss haben. Nach 2-4 Tagen im Freien, vielleicht 5, je nachdem wie kalt das Wetter ist, in den Kühlschrank stellen. Beachten Sie in den Märkten oder Geschäften, dass knusprige Gurken im Kühlschrank sind und nicht so knusprige, schlaffe im Regal. Ich habe ein paar Freunde von mir gefragt und alle stimmten dieser Antwort zu. Was das Reparieren betrifft, was Sie gemacht haben, genießen Sie es einfach und schneiden Sie es vielleicht in Runden und verwenden Sie es für Sandwiches
Ich weiß, dass die Verwendung eines Wasserbades für Gurken, die Sie innerhalb eines Monats essen, nicht erforderlich ist, aber wenn Sie welche für die Langzeitlagerung herstellen möchten, müssen Sie ein Wasserbad verwenden

Antworten (2)

Zunächst einmal sind verarbeitete und konservierte Gurken fast immer weniger knusprig als (gesäuerte) Kühlschrankgurken oder solche, die bei Raumtemperatur fermentiert werden. Wenn Sie knackige Gurken wirklich mögen, würde ich von Konserven abraten. Rezepte mit dem richtigen Salz- und Säuregehalt können im Kühlschrank mehrere Monate ohne merkliche Qualitätsminderung aufbewahrt werden. Auch seriöse traditionelle Rezepte für eingelegte/fermentierte Essiggurken sollten ein Jahr oder länger im Kühlschrank sicher bleiben , obwohl sie je nach den genauen Verarbeitungs- und Lagerbedingungen auch nach einigen Monaten weich werden können.

Wenn Sie keinen Platz zum Aufbewahren im Kühlschrank haben oder aus einem anderen Grund eine Dose aufbewahren möchten, finden Sie auf dieser Seite einige Tipps zur Erhaltung der Knusprigkeit. Der Mangel an Zucker in Ihrer Charge sollte keinen signifikanten Unterschied gemacht haben. Die Temperatur des Wassers ist jedoch wichtig. Wenn Sie die Knusprigkeit so weit wie möglich erhalten möchten, würde ich empfehlen, ein Pasteurisierungsbad bei niedriger Temperatur (wie beispielsweise hier beschrieben ) auszuprobieren, in dem Sie es 30 Minuten lang bei 180 ° F verarbeiten. Bitte beachten Sie, dass diese Methode nur mit Rezepten aus seriösen Quellen verwendet werden sollte und nur Personen mit Erfahrung im Einlegen empfohlen wird; es erfordert eine sehr sorgfältige Überwachung und genaue Temperaturkontrolle, um Verderb zu verhindern.

Was können Sie jetzt tun? Wenig. Weich verarbeitete Pickles wurden im Wesentlichen durch die Verarbeitung "gekocht". Es gibt keine Möglichkeit, ihre Knusprigkeit wiederherzustellen. Wenn der Mangel an Knusprigkeit störend wäre, würde ich persönlich in Betracht ziehen, sie in kleinere Stücke zu schneiden, wo der Mangel an Knusprigkeit weniger auffällt, oder sie zu hacken und sie zum Genießen oder so zu verwenden.

leider ist es zu spät für dich, jetzt noch etwas zu tun. Denn jedes Kochen der Gurke macht sie weiter weicher. Sie wollen es also vermeiden. Auch zu Ihrem ersten Punkt, an dem Sie matschig sind, ist es definitiv nicht auch der Zucker. Ich denke, dass Sie entweder vergessen haben, Essig hinzuzufügen, oder das Gemüse muss matschig sein. Zucker hilft nur zusammen mit Essig, es lange zu halten.

Pickles (Gurken) kamen nach dem Einmachen etwas matschig heraus
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