Eingelegte/konservierte Zitronen/Limetten - Gramm Salz pro Kilogramm Obst? [Duplikat]

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Ich denke, diese Frage hier war ursprünglich zu unklar.
weil ich immer noch recherchiert und genau herausgefunden habe, was ich fragen wollte, als ich es gepostet habe.
Ich habe es ein paar Mal bearbeitet,
aber ich denke, meine Bearbeitung hat die Frage so verändert, dass es nicht mehr eindeutig dieselbe Frage ist wie beim ersten Posten,
also habe ich beschlossen, dass ich wahrscheinlich eine neue, separate Frage posten sollte .
]

Ich mache Sauerkraut mit 20 Gramm Salz pro Kilogramm Kohl.

Ist der Anteil beim Einlegen von Zitronen/Limetten anders?
Ich würde vermuten, vielleicht niedriger wegen der bereits vorhandenen Zitronensäure ...?
Ich habe eine Seite gefunden, auf der 5 bis 10 % für "nordafrikanischen Stil" angegeben sind, und
das ist es, was ich denke, was ich anstrebe.
(Früher habe ich sie in marokkanischen Geschäften bekommen,
aber die Stadt, in der ich jetzt lebe, hat keine.)

Aber wenn diese "5~10%" wirklich auf das gleiche Gewicht bezogen sind,
dann ist das viel mehr als die 2% für Sauerkraut,
was überraschend und verwirrend ist.

Außerdem füge ich meinem Sauerkraut kein Wasser hinzu,
aber vielleicht ist das für Zitronen / Limetten notwendig?
In diesem Fall würde ich das Wasser einfach im gleichen Salz / Wasser-Verhältnis wie das Salz / die Frucht salzen, nehme ich an?

Die, die ich früher bekommen habe, bin ich mir nicht sicher, aber ich glaube, sie haben Nigella verwendet .

Es ist wirklich besser, zur Klärung einfach weiter zu bearbeiten, als eine neue Frage zu stellen. Ich denke, alles hier wird auch in der anderen Version der Frage gestellt, und Sie scheinen es zu bevorzugen, also schließe ich dies als Duplikat der anderen. (Wenn es sich wirklich um unterschiedliche Fragen handelt, könnten Sie das klären, und ich öffne es gerne wieder. Aber wir wollen wirklich spezifische, klar beantwortbare Fragen, nicht nur einen Denkprozess, der zur Diskussion einlädt.)

Antworten (1)

Ich habe Erfahrung mit indischer Zitronengurke, nicht mit nordafrikanischem.

Die Rezepte, die ich verwende, geben keine genauen Verhältnisse für das Salz an. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Ein paar Esslöffel pro Liter verpackter Zitrone sind normal. Zitronengurke ist sehr salzig, was neben der Regulierung der Gärung auch gegen die Bitterkeit der Schalen hilft.

Über das genaue Verhältnis brauchen Sie sich keine Gedanken zu machen. Es ist so sauer und salzig, dass wenig wachsen kann. Ich habe noch keine Charge verderben lassen - auch nach Monaten im Kühlschrank.

Fügen Sie kein Wasser hinzu. Die Zitronen müssen natürlich abgedeckt werden, aber verwenden Sie stattdessen den Saft von ein paar zusätzlichen Früchten. Es macht keinen Sinn, den Geschmack und die Säure zu verdünnen.

Ja, ich habe diese Frage nicht sehr klar gestellt (irgendwie habe ich genau herausgefunden, was ich fragen wollte, als ich sie geschrieben habe) ... die Sache ist, ich mache mir keine Sorgen über das Wachstum schädlicher Mikroben; Ich mache mir Sorgen, dass die Fermentationsmikroben nicht wachsen können. Wie ich schon sagte, mache ich Kohl mit 2% Salz (im Schrank, niemals im Kühlschrank. und höhere Salzkonzentrationen mit Kohl scheinen die Fermentation zu verlangsamen und tatsächlich das Wachstum von Oberflächenschimmel zu fördern), also nehmen Zitronen viel mehr Salz (5 bis 10%) ist überraschend und verwirrend. Aber ich konnte außer dieser einen Seite keine andere explizite Erwähnung eines Verhältnisses finden ...
Eingelegte/konservierte Zitronen/Limetten - Gramm Salz pro Kilogramm Obst? [Duplikat]
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