Ich habe erst vor ein paar Tagen mit einer Charge marokkanischer Zitronenkonserven begonnen, wobei ich eine Kombination aus Rezepten aus 2 Büchern, die ich besitze, und einigen Online-Büchern verwende.
Grundsätzlich einige Meyer-Zitronen fast vierteln und mit Salz füllen, dann in einem Glas zerdrücken, etwas Saft freisetzen und mit etwas zusätzlichem Saft bedecken, schließen und einen Monat an einem kühlen Ort aufbewahren. Schütteln Sie sie jeden Tag für das erste bisschen, um das Salz mehr einzumischen.
Ich habe gelesen, dass Sie wirklich nicht wollen, dass Ihre Zitronen aus der Flüssigkeit herausragen, weil sie so schlecht werden, aber ich bin ein paar Tage alt und meine scheinen zu schwimmen ...
Hat jemand Erfahrung mit diesem Prozess, der verstehen würde, wo ich von hier aus gehen muss? Habe ich zu viel Salz in der Flüssigkeit verwendet? Das könnte dazu führen, dass die Dinge leichter schweben, aber ich habe nirgendwo etwas darüber gelesen, und ich denke, jemand anderes hat diesen Prozess genug durchgeführt, um zu verstehen, was los ist.
Während traditionelle Rezepte (offensichtlich) keine Gewichte verwenden, empfehlen andere Fermentationstexte dringend, das zu fermentierende Material einzutauchen ("Fermented Vegetables", Christopher Shockey und Kirsten K. Shockey) und ich hatte auch mögliche Schimmelprobleme beim Fermentieren von Zitronen selbst beobachtet. Daher wäre es ein Standardratschlag, die Zitronen mit etwas Säurebeständigem (Glas wäre typisch) zu beschweren, da der hohe Salzgehalt und die Form der Zitronen dazu führen, dass sie leicht über die Salzlake steigen.
FireSBurnsmuP
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