Was ist der Geschmacksunterschied zwischen der Schale einer Orange vs. Zitrone vs. Limette?

Ich bin anosmisch (habe keinen Geruchssinn) und bin daher in meiner Wahrnehmung von Aromen auf die Aromen reduziert, die meine Zunge erkennen kann. Jedes Mal, wenn ich eine Zitrusfrucht schäle, höre ich immer alle über die freigesetzten Gerüche sprechen und wie voller Lieblichkeit Geschmacksrichtungen sind sie, aber als ich sie fragte, was der besondere Geschmack ist, den jede Schale abgibt, bekomme ich im Allgemeinen vage Antworten, die mir nicht viel helfen, wie zum Beispiel

"Orange is generally a full flavour with sweetness, lemons is sharp and lime is sharp and sour"

Der Grund für diese Frage ist, dass ich im Anschluss an meine vorherige Frage zur Verbesserung des Geschmacks von hausgemachter Limonade gerne wissen würde, was (falls vorhanden) der Unterschied im Geschmack ist, der von den ätherischen Ölen in der Schale verschiedener Zitrusfrüchte (Zitrone) freigesetzt wird , Limette und Orange). Wenn Sie es also so formulieren, welche Aromen sie in einer Limonade verstärken, kann dies dazu beitragen, Ihre Antwort auf mein Ziel zu verfeinern, meine Limonade noch besser auszugleichen. obwohl ich es wahrscheinlich für den Rest meiner Küche super nützlich finden werde.

Antworten (2)

Wenn Sie es nicht schmecken können, aber andere können, könnte die chemische Zusammensetzung der ätherischen Öle ein nützlicher Leitfaden für Sie sein.

Inhaltsstoffe von Orangen- , Zitronen- und Limettenöl :

Die erste Zeile zeigt Komponenten, die zwei oder mehr der Früchte gemeinsam sind. Die zweite Zeile zeigt Komponenten, die für jede Frucht einzigartig sind.

Zitronenöl

a-Pinen, b-Pinen, Myrcen, Limonen, Linalool, Sabinen, Neral

Camphen, a-Terpinen, b-Bisabolen, trans-a-Bergamoten, Nerol

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Limettenöl

a-Pinen, b-Pinen, Myrcen, Limonen, Linalool,

Terpinolen, 1,8-Ceneol, Borneol, Citral und Spuren von Neralacetat und Geranylacetat. ––––––––––––––––––––––––

Orangenöl

a-Pinen, Myrcen, Limonen, Linalool, Sabinen, Neral

Citronellal, Gerania

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Das Nachschlagen der Aromen der einzigartigen Zutaten sollte eine bessere, nützlichere Antwort liefern als "voller Geschmack mit Süße" oder "scharf und sauer". Sieht so aus, als wäre das Handbuch der Frucht- und Gemüsearomen ein guter Ort, um diese Informationen zu finden, aber es ist ein bisschen teuer.

Mir gefällt, wie viele Antworten auf Seasoned Advice in die chemische Tiefe gehen, und ich frage mich manchmal, ob ich nur Chemie beschissen habe oder alle anderen Chemiker sind. Das Problem, das ich mit diesen Antworten habe, ist, dass sie sich auf eine externe Quelle für eine chemische Verbindung beziehen, um die Verwendung von Wörtern wie „voller Geschmack mit Süße“ und „scharf und sauer“ zu vermeiden, nur um festzustellen, dass die Beschreibung in den Links zu diesen gefunden wird Verbindungen verwendet mehr oder weniger die gleichen Worte, um es zu beschreiben. Für "Terpinolene" im obigen Beispiel: "Karottenspitze, terpenartig, grün, erdig, fruchtig, zitrusartig, würzig, holzig, süß".
"trans-a-bergamotene": ähnlich wie Earl Grey Tea .... In dieser speziellen Frage hätten wir solche Beschreibungen für 13 verschiedene Verbindungen gefunden. Ich denke, die resultierende Antwort wäre unhandlich und für die meisten ziemlich schwer zu lesen. Deshalb habe ich mich für den Generalref entschieden. Wie Sie vermuten , sind die meisten Menschen keine Chemiker, aber das hält niemanden davon ab, Fragen zu stellen, die Antworten im Zusammenhang mit Chemie haben.
Stimmt, sehr wahr. Und ich neige dazu, die Antworten zu mögen, und sei es nur, um das Wissen zu erweitern :)
Hallo zusammen und vielen Dank für Ihren Beitrag @WayfaringStranger, ich hatte gehofft, den Weg der Chemie einzuschlagen, und Sie haben mir die Informationen gegeben, um meine Untersuchung auf diesem Weg voranzutreiben. Als Wissenschaftler halte ich immer gerne inne und denke über Chemie nach, obwohl viele Aspekte nach der Entdeckung oft außerhalb meines derzeitigen Wissensgebiets liegen. Ich werde dieses Handbuch auf jeden Fall lesen, da ich wirklich verstehe, warum Aromen so schmecken, wie sie schmecken, wenn sie auf eine bestimmte Art und nicht auf eine andere behandelt werden. Sind Sie vielleicht Lebensmittelwissenschaftler? Nur neugierig :)
@Fiztban: 25 Jahre in der Protein- und Steroidbiochemie. Die Techniken schleichen sich in Ihre Herangehensweise an das Kochen ein.
Ich sehe nichts Falsches daran, dass @WayfaringStranger-Essen schließlich der Prozess der Desinfektion und Zubereitung von Lebensmitteln ist, um chemische Verbindungen freizusetzen, die der Körper verarbeiten kann :)

Leider ist der Geschmack extrem schwer zu beschreiben; Im Allgemeinen ist das Vergleichen das Beste, was wir tun können. Ihr Zitat beschreibt die Unterschiede ziemlich gut, sicherlich besser als ich es könnte.

Wenn du Limonade für dich selbst machst, musst du natürlich nur dir selbst gefallen. Wenn Sie Limonade zum Teilen herstellen, empfehle ich den wissenschaftlichen Ansatz. Die Genauigkeit bei solchen Dingen erfordert eine Grammskala. Sie können bei Amazon eine ausgezeichnete Grammwaage mit einer ziemlich genauen Genauigkeit von 0,01 Gramm für unter 20 US-Dollar erhalten. Eine Tube mit Einweg-Portionsbechern mit 2 Unzen ist bei Amazon, Sam's Club oder jedem Restaurantlieferanten erhältlich. Diese oder eine Schachtel mit Dixie-Bechern können identische Produkte für so viele Personen enthalten, wie sie probieren. Praktischerweise können Sie einen Sharpie verwenden, um zu verfolgen, welche Tasse welche Limonade enthält.

Stellen Sie sicher, dass Sie nur den farbigen Teil der Schale verwenden, das Mark aller Zitrusfrüchte ist bitter – mehr als das, was die meisten Menschen genießen können.

Berücksichtigen Sie auch verschiedene Süßstoffe, Extrakte, Aromaöle und Salz, um Ihre ultimative Limonade zu erhalten.

Hallo und vielen Dank für Ihre Antwort, ich bin von Beruf Wissenschaftler, das sollte also mein nächster Schritt sein :), es ist eine Schande, dass ich einen Sinn verpasse, weil ich so viele Informationen verpasse, die sogar schwer zu sagen sind in Worten. Es ist wahr, dass ich mein eigenes Produkt letztendlich nur für mich beurteilen kann, aber ich koche auch gerne für andere, und obwohl ich Gewürze und Aromen verwende, von denen ich weiß, dass sie zusammenarbeiten, ist die Geschmacksverbesserung, von der ich profitiere, oft sehr gering während mir von Freunden, die es essen, oft gesagt wird, wie tief der Geschmack ist, den ich erzeugen kann. Ich möchte nur lernen, was wirklich zu welchem ​​Ergebnis führt.
@Fiztban Das ist verwandt, es ist so ziemlich eine Beschreibung, wie ich eine sehr ähnliche Sache gemacht habe. In diesem Fall gab es keine sensorische Herausforderung, nur eine Person mit einem erfahrenen Gaumen und eine ohne. cook.stackexchange.com/questions/7346/… . Eine andere Antwort auf dieselbe Frage empfiehlt das Buch Taste What You're Missing
Entschuldigen Sie die Verspätung bei der Antwort, danke für Ihren Vorschlag, das Buch sieht nach einer interessanten Lektüre aus und es lohnt sich, es sich anzusehen, etwas zu lesen, wenn meine Abschlussarbeit aus dem Weg ist. Ich denke, der Ansatz des Geschmacksvergleichs zwischen Limonaden ist etwas, das sich lohnt, obwohl es etwas mehr Planung erfordert, da einige Zitronen (für mich) unterschiedlich schmecken. Ich bin sehr geschmacksempfindlich, da ich seit meiner Geburt mein einziger Geschmackssinn war. Ich werde höchstwahrscheinlich versuchen, an einer Möglichkeit zu arbeiten, den Geschmack aus vergleichbaren Massen sauberer Schale zu extrahieren, es ist eher die Wurzel als der endgültige Geschmack, den ich will.
Was ist der Geschmacksunterschied zwischen der Schale einer Orange vs. Zitrone vs. Limette?
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