Normalerweise verwende ich 1 Zitrone zusammen mit 2 Löffel Honig und 500 ml Wasser. Ich stelle fest, dass der Saft mit zunehmendem Wassergehalt nicht so gut schmeckt, aber ich möchte den Säuregehalt meiner Zitrone reduzieren. Gibt es also andere Zutaten, die ich hinzufügen kann, damit der Geschmack meines hausgemachten Honig-Zitronensafts nicht beeinträchtigt wird?
Sie können die Säure Ihres Getränks neutralisieren, indem Sie einen halben Teelöffel Backpulver hinzufügen, aber tun Sie dies nicht . Abgesehen davon, dass es wie ein Vulkan sprudelt, wird Ihr Zitronengetränk oder was davon übrig bleibt, ziemlich schrecklich schmecken.
Was Sie tun möchten, ist die wahrgenommene Säure zu reduzieren . Dies kann einfach durch Hinzufügen von mehr Honig erfolgen. Ich schlage vor, einen Teelöffel nach dem anderen hinzuzufügen, bis es ungefähr richtig schmeckt. Ich mag ungefähr die doppelte Menge Honig, die Sie angegeben haben, wenn wir Teelöffel sprechen.
Sie neutralisieren Säure, indem Sie eine Base hinzufügen. Im Allgemeinen schmecken Basen bitter. Schwarzer Tee ist eine Basis, ebenso wie Backpulver (Natriumbicarbonat). Das Problem ist, dass man Salze erhält, wenn man einer Base eine Säure hinzufügt. Was wir Salz nennen, ist NaCL, was nur ein Beispiel für ein Salz ist, es gibt viele andere, und diese Salze können alle möglichen unerwünschten Geschmackskombinationen hinzufügen. Das Hinzufügen einer Base zur Neutralisierung der Säure kann also nach hinten losgehen.
Der beste Weg, mit der Säure umzugehen, besteht darin, sie entweder abzudecken oder gar nicht erst hinzuzufügen. Sie könnten mehr Süßstoff hinzufügen, wie @ChrisSteinbach vorschlägt, oder Sie könnten weniger Zitronensaft sowie etwas geriebene Zitronenschale und vielleicht ein wenig Wasser hinzufügen. Zitronenschale ist das äußerste Äußere der Schale, das wirklich gelbe Zeug, nicht das weiße, flauschige Zeug. Die Schale der Zitrone hat eine enorme Menge an Zitronengeschmack mit wenig Säuregehalt, da sie von den in der Schale gespeicherten Ölen stammt. Ich empfehle eine Microplane-Reibe, um die Schale sehr fein zu bekommen.
Die Schale von Zitrone/Limette ist beim Kochen oft wünschenswerter als der Saft. Bei Getränken, die nach einem Spritzer Zitrone oder Limette verlangen, ist es das Öl, das beim Auspressen aus der Schale freigesetzt wird und einen Großteil des Geschmacks hinzufügt.
Ich verwende hier Calciumcarbonat , um meinen Zitronensaft zu neutralisieren, was zu Calciumcitrat führt, das mir nicht schlecht schmeckt und mir gleichzeitig mehr Calcium liefern kann.
Zitronensaft ist von sich aus sehr alkalisch, wenn Sie Süßstoff hinzufügen, ändern Sie ihn in Säure, rosa Salz ist gut in Zitronengetränken.
Jack