Alternative zu Maissirup

Viele Rezepte für Kandiszucker verlangen nach Maissirup, um der endgültigen Süßigkeit eine Polymerisation hinzuzufügen und eine Kristallisation zu verhindern. Body Sugaring-Rezepte erfordern Zitronensaft, um Kristallisation zu verhindern und die Plastizität zu erhalten. Wenn kein Maissirup verfügbar ist, würde es funktionieren, stattdessen Zitronensaft zu verwenden?

Hallo und willkommen bei Seasoned Advice ! Sie können sich diese Frage ansehen: cook.stackexchange.com/q/53988/23376 Diese Frage befasst sich auch mit dem Stoppen der Kristallisierung.
Wenn Sie einen Saccharosesirup mit Zitronensaft inkubieren, erhalten Sie Invertzucker, eine Mischung aus Glucose und Fructose: en.wikipedia.org/wiki/Inverted_sugar_syrup Das sollte nicht so leicht kristallisieren wie ein reiner Saccharosesirup. Weniger Kristallisation -> größere Plastizität.

Antworten (4)

Probieren Sie Glukosesirup, der normalerweise (zumindest in Großbritannien) in Tuben im Backgang verkauft wird.

Sirup (aus einfachem Haushaltszucker), der gründlich mit Zitronensaft (oder einer anderen Säure) gekocht wird, verwandelt sich zumindest teilweise in invertierten Sirup, der sehr kristallisationsfest ist (eine Charge einmal auf IIRC 115 ° C gekocht und in einem Behälter gelagert, extrem viskos, bleibt aber vollkommen bernsteinfarben klar). Dies ist wahrscheinlich das, was die Rezepte, die Zitronensaft vorschlagen, absichtlich oder unabsichtlich tun.

Ich würde nach britischen Versionen von Rezepten suchen. Das Vereinigte Königreich verwendet keinen Maissirup, daher können Sie wahrscheinlich auf Rezeptbasis geeignete Ersatzstoffe finden.

Sahne von Zahnstein. Verwenden Sie etwa ein Gramm pro Kilo. Fügen Sie den Weinstein hinzu, wenn das Wasser zu kochen beginnt, bevor Sie den Zucker hinzufügen.

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