Was passiert mit Zitronensaft, wenn er gekocht wird?

Weiß jemand, was mit dem Geschmack von Zitronensaft passiert, wenn er gekocht wird?

Was ist passiert, als du es probiert hast?
Willkommen bei SA! Das scheint die Art von Frage zu sein, die Sie leicht selbst beantworten können. Suchen Sie hier nach speziellen Informationen, die aus Ihrem Fragetext nicht ersichtlich sind?
Ich verstehe die Downvotes nicht. Sicher, das ist nicht kompliziert, um es selbst auszuprobieren, aber nicht jeder hat angemessene Mengen Zitronensaft zum Experimentieren, besonders wenn sich herausstellt, dass das Kochen ihn unbrauchbar macht, und es scheint absolut so zu sein, dass es möglich ist gute Informationen über anderswo sein.
(Lass uns konstruktiv sein) Warum willst du Zitronensaft kochen? ist es Teil eines Rezepts? welcher ? Versuchen Sie, den gekochten Zitronensaft für etwas Bestimmtes zu verwenden?

Antworten (2)

Wenn Zitronensaft gekocht wird, reduziert er sich, was bedeutet, dass Wasser verdunstet. Das konzentriert den Geschmack. Diese Konzentration und das Kochen verändern auch den Geschmack. Der jetzt gekochte Saft ist zwar immer noch eindeutig als Zitrone erkennbar, aber viel weniger hell. Mach weiter und irgendwann bekommst du einen Sirup. Bald danach wird es brennen.

Die Hauptsäure im Zitronensaft ist Zitronensäure. Es ist ein guter Oxidationshemmer, sodass Zitronensaft bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank langsam oxidiert. Hitze erhöht jedoch die Oxidationsrate. Der Grund dafür ist, dass sich die Moleküle schneller bewegen, wenn Sie den Zitronensaft erhitzen, wodurch die Oxidationsrate erhöht wird.

Kurz gesagt: Wenn Sie Zitronensaft kochen, oxidieren die Moleküle im Zitronensaft schneller. Es ist schwer zu sagen, wie Oxidationseffekte schmecken, aber meine Erfahrung mit der Zitrone ist, dass sie hauptsächlich einen bitteren Geschmack verleiht.

Was passiert mit Zitronensaft, wenn er gekocht wird?
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