Ich hatte den schlechten Gedanken, meiner Apfelmarmelade rohe Zitrone hinzuzufügen (die Hälfte für ~ 2,5 l, also die Hälfte für die Mixerladung), es schmeckt unmenschlich bitter. Abgesehen vom Säuregehalt, der mit Soda behoben werden kann, weiß ich nicht, wie ich die Bitterkeit beheben soll, die Zitronenschale verursacht mir fast Übelkeit.
Ist es reparabel?
Wenn nicht, wie kann ich es wiederverwenden? Chutney?
Wie viele Zutaten muss ein Chutney mindestens haben?
In manchen Gegenden sind Marmeladen mit einer gewissen Bitterkeit beliebt, zB typisch britische Orangenmarmelade.
Der Fehler, den Sie gemacht haben, war wahrscheinlich, Zitronenschale mit noch darauf befindlichem Mark zu verwenden und alles darüber zu mischen - Einige Marmeladen verwenden ein wenig Mark, aber diese Rezepte beinhalten normalerweise, die Schale und das Mark grob zu schneiden und dann so zu kandieren, wie es ist.
Wenn Sie Ihre bittere Marmelade mit einer oder mehreren Chargen Marmelade ohne Bitterstoffe mischen, kann dies auf ein angenehmes Niveau ausgeglichen werden, aber es gibt keine Garantie und Sie könnten die anderen Chargen auf diese Weise verderben. Man könnte testen, indem man eine frische Charge herstellt und beispielsweise ein Zehntel der bitteren Charge einmischt und dann das Ergebnis misst.
Die Herstellung eines Chutneys daraus hat aus einem bestimmten Grund Potenzial: Chutneys können leicht bis sehr salzig zubereitet werden, und Salz ist so ziemlich das einzige, was die Bitterkeit überdecken/ausgleichen kann, die zu stark ist, als dass Zucker sie ausgleichen könnte. Bitter passt auch gut zu würzig-scharf und Chutney passt gut zu würzig-scharf. Denken Sie daran, dass einige der Gewürze, die für Chutneys üblich sind, weitere Bitterkeit hinzufügen, besonders wenn es Unvollkommenheiten wie zu abgestandene scharfe Gewürze oder leicht überrösteten Kreuzkümmel in der Mischung gibt ....
Säure kann auch die Bitterkeit etwas ausgleichen, hilft aber in deinem speziellen Fall kaum, da deine Marmelade wahrscheinlich schon stark sauer ist.
Isst du Marmelade? Wenn ja, lassen Sie sich davon inspirieren und kochen Sie weiter. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, den Zuckergehalt anzupassen und etwas von der Bitterkeit herauszukochen. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, wenn die Stücke zu groß sind.
Chutneys (haltbare Art) basieren normalerweise auf Essig und etwas braunem Zucker mit viel Zwiebel. Ich mache oft ein Apfel-Zwiebel-Chutney, aber ich glaube nicht, dass ich jemals Zitrone in einem verwendet habe, obwohl es aus pH-Sicht möglich sein sollte, auf diese Weise zu konservieren. Ausgehend von Ihrer Position könnte dies schwer zu erreichen sein, ohne viel hinzuzufügen, da Sie eine Konfitüre auf Zuckerbasis herstellen.
Sie sagen nicht, wann Sie dies hergestellt haben oder wie Sie es gelagert haben oder lagern möchten, aber eine Mischung aus gekochten und rohen Zutaten in einer Konserve ist aus Sicht des Verderbs und der Lebensmittelsicherheit keine sehr gute Idee. Ich werde hier nicht ins Detail gehen, ohne das zu wissen, und da es schon oft behandelt wurde, beachten Sie einfach, dass Sie vorsichtig sein müssen.
unzerrissen