Was ist Backemulsion und wie unterscheidet sie sich von Aromaextrakt?

Ich war in Ross for Less und sah (und kaufte) eine Flasche Zitronen-Bäckerei-Emulsion, weil es einfach gut klang. Wenn ich online schaue, scheint es, dass es ein Eins-zu-eins-Ersatz für Extrakt ist, aber ich habe online keinen wirklichen Unterschied gefunden. Ich hatte noch keine Gelegenheit, es in irgendetwas auszuprobieren.

Was ist der Unterschied zwischen Backemulsion und einem Aromaextrakt (es gab andere Backemulsionsaromen im Regal, also kommt nicht nur Zitrone hierher)? Gibt es bestimmte Arten von Rezepten, die von der Emulsion gegenüber dem Extrakt profitieren, und warum?

Ich habe ein Kopfgeld für diese Frage hinzugefügt, aber ich brauche eine Antwort, die auf Erfahrung basiert. Ich weiß, wie man im Internet sucht.

Antworten (6)

Ein Aromaextrakt ist ein in Alkohol gelöstes Aroma, während eine Aromaemulsion ein Aroma ist, das mit einem Emulgator in Wasser suspendiert ist. Zitrusöle wie Zitrone haben einen stärkeren Geschmack, wenn sie in eine Emulsion gegeben werden als in einen Extrakt, und deshalb kommen sie oft so vor. ( Quelle )

In Bezug auf die Verwendung halten Backemulsionen die eingearbeiteten Aromen stabiler, während Ihre Mischung die Temperatur ändert, und sie verbinden sich leichter mit anderen Emulsionen (z. B. Butter, Zucker, Ei) als Extrakte. Wie dieses Buch zeigt , machen diese Eigenschaften sie besonders nützlich für Gebäckcremes.

"Speziell formuliert für die Verwendung in Backwaren, bei denen Hitzeeinwirkung beim Backen dazu neigt, Aromen abzudampfen. Die Pflanzengummis in der Emulsionsbasis helfen, den Geschmack während des Backens zu bewahren." (von: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Ob das überhaupt gültig ist, kann ich nicht sagen. Ich bin skeptisch.

Lesen Sie die Zutatenliste für alle Aromen und machen Sie einen einfachen Wassertest, um sicherzugehen. Meine Irish Cream One enthält Mandelöl und würde sich nicht mit Wasser vermischen. Mein Watkins-Butter-Geschmack enthält kein Öl, verhält sich aber wie Öl, wenn es zu Wasser hinzugefügt wird. Es ist ein kompliziertes und heikles Geschäft, Royal Icing dazu zu bringen, tatsächlich gut zu schmecken (mein Lieblingsgeschmack für Icing ist derzeit Irish Cream), ohne dabei seine Eigenschaften zu zerstören.

Ich verwende Zitronen-Bäckerei-Emulsion seit etwa 6 Jahren ab und zu als Ersatz für Vanille in meinen Zuckerkeksen und in einer Zitronenglasur auch für besagte Kekse. Ich habe es auch für Frischkäseglasur für Zitronenkuchen verwendet. Ob gebacken oder nicht, der Geschmack ist sehr konsistent und ich verdopple ihn normalerweise für mehr Pop in Backwaren. Sehr einfach und einfach zu verwenden für einen großartigen Zitronenpunsch, wenn er mit Puderzucker für eine Glasur ohne Zugabe von Farbstoffen gepaart wird.

Emulsionen sind ölfrei und können daher zum Aromatisieren von Royal Icing verwendet werden, während Extrakte auf Ölbasis sind und daher das gesamte Icing ruinieren.

Diese Antwort besteht meinen Bauchtest nicht. Die Definition von Emulsion in der Physik erfordert das Vorhandensein von zwei verschiedenen Arten von Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht mischen. In der Küche ist die eine Flüssigkeit praktisch immer auf Wasserbasis und die andere praktisch immer ein Fett. Ich wäre überrascht, wenn dies eine Ausnahme wäre, bei der es den Herstellern gelungen wäre, zwei verschiedene Flüssigkeiten zu finden, die a) essbar, b) nicht miteinander mischbar und 3) keine von ihnen fett sind.

Ich kenne den Unterschied nicht. Die Emulsion ist dicker und ich bevorzuge sie zum Aromatisieren meiner Rührkuchen. Ich verwende Zitronenemulsion über Zitronenaroma.

Ich denke, dass die "Emulsion ist dicker" und die anekdotische Behauptung, dass sie besser schmeckt, ausreichen, um den Beitrag als "echte Antwort" zu qualifizieren, anstatt ihn zu löschen. Aber es ist nicht wirklich nützlich, also -1.
Was ist Backemulsion und wie unterscheidet sie sich von Aromaextrakt?
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