Ich verwende dieses Rezept von Smitten Kitchen für Zitronentörtchen.
Ich habe es ein paar Mal zuvor gemacht (alles in den letzten Wochen) und es hat wunderbar funktioniert. Ich liebte es, weil es eine großartige Balance zwischen Zitronengeschmack und Süße hatte. Das Hauptverkaufsargument war jedoch die 5-minütige Vorbereitungszeit.
Bei meinem letzten Versuch habe ich den Kuchen wie zuvor gemacht - mich ziemlich genau an die Anweisungen gehalten.
Diesmal ist der Kuchen jedoch nicht fest geworden. Die Oberseite war schön karamellisiert (ich habe sie wahrscheinlich länger drin gelassen als früher, etwa 40 Minuten?), aber innen war der Kuchen fast vollständig flüssig. Ich habe auch ein analoges Ofenthermometer, daher weiß ich, dass meine Temperatur ziemlich genau war.
Ich backe nicht viel, also war ich sicher, das Rezept ziemlich genau zu befolgen. Das einzige, was ich bei allen drei Versuchen geändert habe, war, dass ich die Schale einer zusätzlichen halben Zitrone hinzugefügt habe. Gibt es etwas, das ich übersehen haben könnte, was dazu geführt haben könnte, dass die Torte nicht fest geworden ist?
Wie kann ich konsistente Ergebnisse sicherstellen?
Hinweis: Beim ersten Erfolg habe ich große Eier verwendet, der zweite Erfolg wurde mit mittelgroßen Eiern erzielt. Der fehlgeschlagene Versuch wurde mit derselben Charge mittelgroßer Eier verwendet. Ich bin mir nicht sicher, ob das relevant ist, da wir die gleichen Eier verwendet haben. Ich hätte nicht gedacht, dass es einen Unterschied machen würde, abgesehen von der Tatsache, dass sie ein oder zwei Wochen länger in unserem Kühlschrank waren.
Ein analoges Thermometer ist nicht allzu genau. Außerdem hört es sich so an, als hättest du die Ofentemperatur gemessen, nicht die Tortenfüllung. Ich vermute also, dass es doch an der Hitze lag.
Ein Pudding mit Eiern und Stärke muss gründlich gekocht werden. Der Grund ist, dass Eigelb ein Enzym enthält, das Stärke verflüssigt. Es passiert nicht sofort, aber es wird passieren, während deine Torte abkühlt. Die einzige Möglichkeit, dies zu verhindern, besteht darin, die Mischung so stark zu erhitzen, dass das Enzym deaktiviert wird.
Um über Essen und Kochen zu zitieren,
Das Überleben der Eigelb-Amylase kann jedoch eine Katastrophe in den Füllungen für amerikanische Sahnetorten bedeuten, die oft eher nach Art einer Bouillie als einer Gebäckcreme hergestellt werden und vor dem Servieren Stunden oder Tage aufbewahrt werden, genug Zeit für eine perfekte Creme Kuchen in ein suppiges Durcheinander zerfallen. Egal, was in einem Rezept steht, achten Sie immer darauf, dass die Eigelbe in einer mit Stärke gefüllten Tortenfüllung bis zum Sieden erhitzt werden.
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