Warum sieht meine Pavlova immer so aus?

Es hat jedes Mal Kreise, wenn ich versuche, es zu machen. Und manchmal trocknet es einfach nicht - es ist weich; es knackt nicht wirklich, wie ich es mir erhoffe! Es sinkt immer und der Boden ist irgendwie klebrig und dunkelbraun.

Pawlowa Pawlowa

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Hier ist das Rezept, das ich dieses Mal verwendet habe:

  • 3 Eier
  • 3/4 Tasse Puderzucker
  • 2 TL Maismehl
  • 3/4 TL Weißweinessig
  • 1 TL Vanilleextrakt

Ich habe es bei 150 ° C für 1 1/4 Stunden gebacken. Ich habe einen kleinen Ofen. Was habe ich falsch gemacht? Würde es helfen, die Mischung länger zu schlagen?

Hallo Frozen Heaven, willkommen auf der Seite. Es ist eine ausgezeichnete Idee, die Fotos zu zeigen, weil wir leicht sehen können , wovon Sie sprechen. Könnten Sie vielleicht Ihr Rezept hinzufügen (klicken Sie auf "Bearbeiten") und bei welcher Temperatur Sie backen? Ich habe eine Vermutung, brauche aber noch ein paar Informationen. Stimmt die Farbe der Fotos?
@Stephie Ja, die Farbe stimmt. Ich denke, es ist zu braun? Soll ich die Temperatur senken? :Ö
Hier ist ein gutes Q/A zu Pavlovas: cook.stackexchange.com/questions/9860/…

Antworten (1)

Eine Pavlova ähnelt einem Baiser. (Die zusätzliche Stärke und der Essig verändern etwas die Textur, aber nicht die Zubereitung).

Der Schlüssel zum Backen einer Pavlova ist nicht das Backen. Sie möchten, dass es trocknet , anstatt zu backen.

Was bedeutet das hier?

  • Wenn es braun wird, ist die Hitze zu hoch. (Eine sehr leichte Tönung ist in Ordnung ...) Besonders bei einem kleineren Ofen können die Heizelemente oder Ofenwände zu nahe oder heißer als Ihre Thermostateinstellung sein. Außerdem sind Ofenthermometer notorisch falsch – und 30° können hier einen großen Unterschied machen. Sie könnten in ein gutes Ofenthermometer investieren, aber ich würde beim nächsten Mal wahrscheinlich einfach eine niedrigere Einstellung verwenden und sehen, was passiert.
  • Wenn es klebrig ist, ist zu viel Feuchtigkeit übrig. Dies kann daran liegen, dass Sie einen kleinen Ofen verwenden. Sie möchten die Ofentür leicht angelehnt halten, damit das Wasser nach dem Backen „entweichen“ kann. Normalerweise sollte man die Tür während des Backens nicht öffnen, da sonst die Pavlova zusammenfallen könnte, aber ich würde wahrscheinlich versuchen, sie einmal leicht angelehnt zu lassen (wie beim Baiser), nur aus Neugier ...

Würde längeres Schlagen helfen? Ich kann es nicht sagen, da ich nicht weiß, wie lange Sie jetzt schlagen. Aber dieser Link beschreibt die gewünschte Textur ganz schön.

Was die Ringe betrifft: Keine Ahnung, sorry. (Vielleicht Schlagzeit ...)

Warum sieht meine Pavlova immer so aus?
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