Wie würden Sie diesem Gugelhupf die Süße und Feuchtigkeit zurückgeben?

Dies ist eine Fortsetzung meiner ersten Frage zu diesem Bundt-Kuchen-Rezept .

Ich habe diesen Bundt-Kuchen mit einigen Änderungen aus einem Blog-Beitrag , auf den @Stephies Antwort verlinkt ist, erneut gebacken. Speziell:

  • reduzieren Sie 2,75 Tassen Zucker auf 1,5 Tassen
  • Verwenden Sie 4 ganze Eier anstelle von 3 ganzen und 3 Eigelb
  • Verwenden Sie 1/3 Tasse Sahne anstelle von 3/4 Tasse

Überarbeiteter Gugelhupf

Die Konsistenz und Krume sind jetzt ausgezeichnet. Es sieht aus wie ein Rührkuchen (siehe Foto). Aber die Dinge sind ein wenig trocken und nicht mehr süß genug, also suche ich nach Ratschlägen für die nächsten Schritte, um zum Original zurückzukehren, während der Teig noch funktioniert. Es scheint, dass die einzige Möglichkeit, die Süße zu erhöhen, darin besteht, etwas Zucker hinzuzufügen. Für Trockenheit, würden Sie

  • Sahne erhöhen
  • Eigelb erhöhen
  • Kochzeit verkürzen
  • Sonstiges?

Antworten (2)

Mein Vorschlag wäre, einfach mit der Zuckererhöhung fortzufahren, es könnte ausreichen, die Feuchtigkeit zu erhöhen. Sie können es mit weniger Backzeit kombinieren, wenn Sie möchten - versuchen Sie es mit einem Thermometer und backen Sie bei 94 ° C, vielleicht 96, wenn es zu wenig gebacken wird.

Wenn es sich immer noch trocken anfühlt, sollten Sie Fett hinzufügen, kein Wasser. Erhöhen Sie die Butter und fügen Sie möglicherweise ein weiteres Eigelb hinzu.

Sie können anstelle von Zucker auch einen künstlichen Süßstoff verwenden, der jedoch Ihr Trockenheitsproblem noch verstärkt. Eine interessante Möglichkeit wäre, eine andere Form von Zucker zu verwenden - ersetzen Sie einen Teil des ursprünglichen Zuckers durch etwas Melasse oder einen Sirup (Maissirup, Agavensirup, was immer Sie finden). Es macht einen feuchteren, schwereren Kuchen, verändert aber auch das Geschmacksprofil.

Ich muss auch sagen, dass Menschen Rührkuchen selten nicht feucht genug finden. Wenn Sie es nicht so mögen, sind Sie vielleicht die Art von Person, die Kuchen extra feucht mag, also könnte es sich lohnen, nach Kuchen zu suchen, die nach dem Backen in Sirup eingeweicht werden. Die meisten Rezepte dafür finden Sie aus nahöstlichen Quellen. Wenn Sie das mögen, möchten Sie vielleicht auch versuchen, diesen zu sirupieren, er wird sowohl Ihre Feuchtigkeits- als auch Ihre Süßeprobleme lösen.

Danke, @rumtscho. Ich habe diese Ausgabe an ein paar anderen Leuten ausprobiert, die alle das gleiche Feedback zu Trockenheit geteilt haben, ohne dass ich sie dazu aufgefordert habe. FWIW, es ist nicht krümelig trocken – ein geschnittenes Stück fällt nicht auseinander – aber es ist auch nicht mehr schön feucht. Ich stimme der Zugabe von Fett anstelle von Wasser zu, aber ich hätte gedacht, dass Sahne und Eigelb auch gute Formen von Fett sind? Oder hat die von Ihnen vorgeschlagene Butter ein höheres Verhältnis von Fett zu Wasser als die beiden anderen?
Butter besteht zu 83 % aus Fett und zu 17 % aus Wasser. Sahne besteht zu 30 % aus Fett und zu 60 % aus Wasser. Eigelb besteht zu 25 % aus Fett, zu 55 % aus Wasser und enthält Emulgatoren, die ihm ein insgesamt seidigeres Gefühl verleihen.
Anstelle der Butter kann man auch etwas Öl hinzugeben. Da Öl bei Zimmertemperatur flüssig ist, gibt es eine größere empfundene Feuchtigkeit als feste Fette.

Viele Kuchen in Bäckereien werden nach dem Abkühlen mit einfachem Sirup bestrichen oder beträufelt. Dies trägt dazu bei, dem Kuchen Feuchtigkeit zuzuführen, und die hygroskopische Natur des Sirups hilft auch, ein Altbackenwerden zu verhindern. Es hört sich so an, als wäre dies die perfekte Lösung für Sie, da es sowohl Feuchtigkeit als auch etwas mehr Zucker hinzufügen würde, aber ohne Auswirkungen auf die Krume.

Bei Schichtkuchen wird der Sirup oft aufgetragen, aber Sie brauchen vielleicht etwas mehr, damit er weiter in einen Gugelhupf einziehen kann. Es gibt auch Flaschen mit "Duschkopf" -Düsen , um Sirup gleichmäßig auf einem Kuchen zu verteilen.

Sie können den Kuchen auch mit einem Spieß oder ähnlichem einstechen, damit der Sirup tiefer einzieht und nicht nur die Oberseite durchweicht.
Wie würden Sie diesem Gugelhupf die Süße und Feuchtigkeit zurückgeben?
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