Was ist bei diesem Gugelhupf schief gelaufen?

Ich habe wie von dir vorgeschlagen etwas gegoogelt und folgendes gefunden:

1. Ein Blog hat das genaue Rezept gemacht und die Oberseite zeigt einen tiefen "Graben" zwischen dem äußeren Rand und dem mittleren Schornstein. Als ob der Kuchen in den mittleren Bereichen nicht gut aufgegangen wäre. Wenn Sie dies umdrehen, kann die Oberseite auf die Platte sinken und einen Hohlraum wie in Ihrem Kuchen hinterlassen, es sei denn, der Kuchen ist richtig fest.

2. Ein anderer Blog zeigt schöne Bilder, gibt aber zu, das Rezept angepasst zu haben - weniger Zucker, weniger Eigelb und Sahne. Dies bringt es zu Standard-Pfundkuchen-Verhältnissen.

Ein Rührkuchen heißt Rührkuchen aus einem bestimmten Grund: Alle Hauptzutaten (Zucker, Fett, Eier, Mehl) kommen zu gleichen Teilen, ursprünglich ein Pfund (für sehr große Kuchen!).

Das Original aus dem Blog verwendet viel mehr Zucker und knausert ein bisschen an den Eiern, wenn man sich ca. 340 g Mehl und Fett. Auch die Verwendung von Butter und Öl kann ein Problem sein - einige Pfundkuchen kommen gut mit Öl zurecht, andere werden meiner Erfahrung nach etwas "matschig". Das Ersetzen einiger Eier durch Sahne (wiederum sind 180 ml zu viel, wie Ihre zu nassen Ergebnisse zeigen) kann getan werden, aber "schwächt" die innere Struktur ein wenig, kombiniert mit zusätzlichem Zucker und Öl kann es einfach zu viel sein. Sieht so aus, als könnte das Backpulver entweder nicht genug heben oder die Textur beim Backen und Abkühlen nicht stabilisieren.

Das wird Ihnen wahrscheinlich nicht gefallen, aber ich schlage vor, Verhältnisse zu verwenden, die näher an einem Standard-Pfundkuchen liegen (weniger Zucker, verwenden Sie nur so viel Sahne wie nötig, um die richtige Textur zu erhalten), und arbeiten Sie dann von dort aus zum Original, bis Sie Ihre persönliche Schwelle gefunden haben .

Bundt-Kuchen neigen zu Wärmeübertragungsproblemen. Der ganze Zweck der Bundt-Pfanne besteht darin, Ihnen einen Kamin zu geben, der den Kuchen von der Mitte aus erhitzt, da diese Art von Teig nicht ausgebacken bleibt, wenn er in eine kompaktere Pfanne gegossen wird.

Der Kuchen scheint einige Back- und Setzprobleme zu haben. Der erste Ort, an dem ich optimieren würde, wären die Verhältnisse. Insbesondere würde ich versuchen, das Backpulver leicht zu erhöhen (vielleicht 10 bis 15% - beachten Sie, dass mehr Backpulver nicht immer zu einem besseren Sauerteig führt) und gleichzeitig die Sahne etwas reduzieren. Beides sollte zu einem weniger klebrigen unterbackenen Inneren führen. Sie müssen mit der Menge der zu verwendenden Creme spielen.

Außerdem ist das Hinzufügen von mehr Eigelb das Letzte, was Sie einem klumpenden nassen Teig antun möchten. Versuchen Sie, 4 ganze Eier und ein Eigelb oder sogar 4 ganze Eier und 1 Eiweiß anstelle von 3 ganzen + 3 Eigelb zu verwenden. Das sollte den Teig schön trocknen.

Wenn es danach noch etwas Feintuning braucht, ist die Temperatur der zweite Punkt, den man sich ansehen sollte. Versuchen Sie es mit einer etwas niedrigeren Temperatur und backen Sie noch länger. Da das längere Backen allein nicht ausreichte, würde ich dies nur verwenden, nachdem ich mit den Verhältnissen gespielt hatte.