Ich denke darüber nach, ein paar rohe Rübenraspeln in einen veganen Schokoladenblechkuchen zu geben. Da es vegan ist, werde ich es durch Ener-G, Chia- oder Leinsamen-Ei-Ersatz und Earth-Balance-Margarine ersetzen und kann mehr hinzufügen, wenn eine Lösung dies erfordert. Beim anderen Backen habe ich keine Notwendigkeit gefunden, drastische Anpassungen vorzunehmen, um Feuchtigkeit oder Textur aufzunehmen.
Ich frage mich jedoch, ob das Einarbeiten von Rüben den Feuchtigkeitsgehalt verändert. Ich werde den erdigen Geschmack mit einem auf Zitronen- und Lavendelfett basierenden Zuckerguss ausgleichen, also suche ich im Grunde nur nach einer Bestätigung, dass Rüben dem Kuchen nicht drastisch Feuchtigkeit hinzufügen oder entziehen, da ich davon ausgehe, dass sie wie Karotten in Karottenkuchen funktionieren werden .
Ob sich durch deren Verwendung der Backprozess ändert, würde ich hingegen gerne wissen, damit ich das Rezept entsprechend anpassen kann. Wenn ja, geben Sie bitte Tipps zum Ausgleich ein, wobei zu berücksichtigen ist, dass zusätzlicher Ei-Ersatz oder Margarine machbar ist, aber nicht, wenn dies eine der spezifischen Eigenschaften von echten Eiern mit sich bringt (Sie können diese auch gerne einbeziehen, wenn Sie bedenken, dass ich es bin auf der Suche nach einer veganen Lösung).
Ich habe das Backen mit Rüben noch nicht ausprobiert, aber wie du schon sagtest, muss es ein bisschen wie Karottenkuchen sein.
Damit mein Karottenkuchen beim Backen nicht durchweicht (Karotten geben Dampf ab), mische ich sie zuerst mit dem Zucker des Rezepts, um sie zu weinen. Dies zieht auch das Aroma von der Karotte in den Kuchenteig.
Bei Rüben könnte man das Verfahren eher Bluten als Weinen nennen, haha.
Verwenden Sie ein Karottenkuchenrezept, das an die Feuchtigkeit angepasst wird, aber reduzieren Sie den Zucker ein wenig, da Rüben süßer als Karotten sind. Sie erhalten eine fantastische violette Farbe. Eine Lavendelglasur wäre echt interessant dazu, finde ich.