Mein Partner ist aus gesundheitlichen Gründen Keto und ich ernähre mich aus moralischen Gründen vegan. Wir wollen beide das Gleiche essen und nicht, dass ich noch anderthalb Stunden in der Küche verbringe. Aber es ist nahezu unmöglich, Keto-Rezepte zu bekommen, die nicht abscheulich sind, ganz zu schweigen von Keto- und veganen Rezepten.
Ich habe schon früher mit Mandelmehl gebacken, alle möglichen Marken ausprobiert, mit Kokosmehl gemischt, Xanthangummi hinzugefügt, lebenswichtiges Weizengluten hinzugefügt, was auch immer. Und nichts ist richtig herausgekommen. Das, was mir am nächsten gekommen ist, ist ein Pfannkuchen, der außen schön braun war. Hat sogar nach dem Umkippen gehalten. Aber das Innere war wie Haferbrei essen.
Kokosmehl dagegen? Ich habe ein Rezept für einen Keto-Kokosmehl-Butter-Kuchen ausprobiert, der fabelhaft geworden ist. Ich probierte einen Bissen, während mein Partner den Rest aß, es war gutes Zeug. Ich habe sogar die Butter für Flora verwendet, ohne nachteilige Ergebnisse.
Frage Wie backt man eigentlich das Innere eines Mandelmehlkuchens oder Pfannkuchens? Es endet immer als heißer Brei. Weizen-(Pfann-)Kuchen? Kuchen aus Kokosmehl? Sie sind ganz gut geworden, aber Mandelmehl ist immer scheußlich, selbst mit extra feinem Mehl.
Meine veganen Pfannkuchen sind köstlich. Ein großes Ei für ein Leinsamenmehl "Ei" zu ersetzen, ist in Ordnung. Sogar zuckerfrei, indem Sie 1 EL goldenen Sirup durch 2 EL Erythritol ersetzen. Aber das Weizenmehl durch Mandelmehl und Kokosmehl ersetzen? Ich würde diese Pfannkuchen nur zum Kompostieren verwenden.
IMHO, das wird nicht passieren. Es gibt einfach nicht genug kohlenhydratfreie Zutaten in der Pflanzenwelt und nicht genug vegetarische Zutaten in der Proteinwelt.
In diesem Rezept wurden Eier verwendet, um die Bindungskraft bereitzustellen, die normalerweise von Mehl kommt. Aber gewöhnlicher veganer Ei-Ersatz (Seidentofu, Apfelmus) geht davon aus, dass die Eier nicht zum Binden benötigt werden, weil es so viele vegane Binder gibt; und die wenigen, die Bindung bieten (Aquafaba, vielleicht Banane), liefern es durch Stärke. Die einzige kohäsionsfördernde, gelunterstützende Zutat, die mir einfällt, wäre Xanthangummi, das ein Kohlenhydrat ist, aber in kleinen Mengen stark ist. Die Tatsache, dass ich direkt zu „industriell gezüchtetem Bakterienschleim“ überspringe, sollte Ihnen einen Eindruck davon vermitteln, was für Dinge Sie am Ende essen werden, wenn Sie versuchen, beide Ernährungsweisen gleichzeitig zu befriedigen.
Was Mandelmehl angeht: Ja, es sorgt für Geschmack und Fülligkeit und sonst nichts. Die Stärke in anderen Mehlen (einschließlich Kokosmehl) ist dafür verantwortlich, dass es zu einem Gel hydratisiert und Gas einfängt, wodurch Brei zu Pfannkuchen wird. Sie brauchen etwas , um das zu tun ... und die Dinge, die wir normalerweise dafür verwenden, sind entweder Kohlenhydrate oder Eialbumin.
Wenn Sie keine zusätzliche Zeit in der Küche verbringen möchten, um ein zweites Abendessen zuzubereiten, kochen Sie extra und frieren Sie Reste ein.
Mandelmehl enthält immer noch Kohlenhydrate, und Kokosmehl ist reich an Kohlenhydraten, und ich denke, Sie bräuchten immer noch eine Art Bindemittel, wahrscheinlich mehr Kohlenhydrate oder Ei oder einen stärkehaltigen Gloop, der beim Kochen fest wird, damit es nicht zu einem Brei wird.
Eine Alternative könnte* Kichererbsenmehl sein (auch bekannt als Kichererbsen-, Kichererbsen- oder Bohnenmehl). Es hat immer noch Kohlenhydrate, ist aber relativ reich an Proteinen und Ballaststoffen. Es wird auch kein Bindemittel benötigt, um daraus einen Teig herzustellen.
Nährwertangaben für Kichererbsen/Gramm Mehl pro 100g
Dieses Mehl wird in der indischen Küche häufig zur Herstellung von Krapfen wie Pakoras (alias Pakodas) verwendet. Die Textur ist etwas kuchenartig, wenn sie als Teig frittiert wird. Der Geschmack ist nussig und passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten. Es wird auch in verschiedenen indischen Süßwaren wie Jalebi und Besan Barfi verwendet.
Sie müssten wahrscheinlich ein wenig experimentieren, aber ich sehe nichts, was Sie davon abhalten könnte, es als proteinreicheren Mehlersatz für Pfannkuchen zu verwenden. Alles, was sie brauchen, ist ein wenig Treibmittel wie Backpulver. Achten Sie auch darauf, dass die Pfannkuchen gut durchgegart sind, denn jeder rohe Kichererbsenteig schmeckt überwältigend nach Erbsen.
*Anmerkung: Ich sage "möglicherweise", weil es letztendlich davon abhängt, wie viele Kohlenhydrate in der Ernährung Ihres Partners erlaubt sind. Daher ist meine Antwort etwas subjektiv.
Sie können erwägen, Kartoffelstärke/Mehl aus dem Pfannkuchen einen Latke mit feiner Textur zu machen. Ich weiß nicht, ob Sie süße Latkes bekommen, aber ein Pfannkuchen auf Kartoffelbasis ist sicherlich möglich.
Rumtscho
Chris H
NS-Gott
Willeke