Aus einer früheren Frage wurde empfohlen, für portugiesische Puddingtörtchen verzinkte Stahl- oder Aluminiumformen zu verwenden und den Ofen auf mindestens 250 ° C (482 ° F) zu erhitzen. Dieses Video um ~2:49 hat eine Ofentemperatur von ~380°C (716°F), also erscheint es richtig, den Ofen so hoch wie möglich zu stellen.
In einem Kommentar direkt darunter wurde jedoch darauf hingewiesen, dass sich die Zinkbeschichtung bei diesen Temperaturen ablösen kann, und obwohl diese Website darin übereinzustimmen scheint, dass die höchste empfohlene Temperatur 200 ° C (392 ° F) für eine langfristige Exposition beträgt, wurde dies angegeben 350 °C (662 °F) sind für eine kurzfristige Exposition (< 2 Stunden) in Ordnung, was definitiv innerhalb des erwarteten Bereichs zum Backen der Torte liegt und auch weit von den Temperaturen entfernt ist, die übliche Öfen erzeugen können.
Ich wundere mich jedoch auch über die Unterschiede zwischen der Verwendung verschiedener anderer Formmaterialien wie Edelstahl, Gusseisen, Kohlenstoffstahl, Zinnfolie, Silikon usw. hauptsächlich darin, wie lange sie gebacken werden sollten, aber auch, ob es einen Unterschied beim Backen gibt Methoden (z. B. x Minuten backen, dann y Minuten unter dem Grill strahlen).
Der Ofen hat vielleicht 380°C, aber die Formen sind es sicher nicht: Sie haben schließlich Kontakt mit dem Gebäck, das sie abkühlt. Sie würden wissen, ob sie tatsächlich so heiß werden, weil die Törtchen brennen würden. (Nicht verbrannt. In Brand. ) Also gibt es keine Bedenken wegen des Zinks. Die Dosen sind dünn genug, dass der Unterschied in der thermischen Masse und Wärmeleitfähigkeit zwischen beispielsweise Kohlenstoffstahl und Aluminium keinen großen Unterschied machen würde. Und Antihaft wäre auch kein Problem, wegen des hohen Fettgehalts in der Kruste. Also wirklich, jede der Metalloptionen wäre gleichwertig. Wählen Sie nach Preis, Haltbarkeit und Reinigungsfreundlichkeit.
Silikon würde nicht gut funktionieren (und ist im Allgemeinen eine schlechte Idee zum Backen von Gerichten). Es hat eine extrem niedrige Wärmeleitfähigkeit im Vergleich zu Metall. Es würde die Kruste nicht effektiv knusprig machen und es könnte definitiv in der Hitze zerfallen.
FuzzyChef
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Sneftel