Torte mit Bohnen/Reis zum Backen füllen

Ich habe ein Rezept für einen Zitronenkuchen gefunden: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/380616/greggs-tangy-lemon-tart

Für mich sieht alles gut aus und ich verstehe, was genau zu tun ist, aber ich verstehe den Teil nicht, der besagt:

Die Tarte mit Folie auslegen und mit Reis oder getrockneten Bohnen füllen . 10 Minuten backen, dann die Folie wegwerfen und weitere 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

Ich habe zwei eng miteinander verbundene Fragen:

  1. Was ist der Zweck dieses Schrittes? Was würde passieren, wenn ich es weglassen und 30 Minuten lang direkt backen würde?

  2. Welche Folie soll ich verwenden? Ich nehme an, es ist nicht das Plastik, da es die Backtemperatur von 160 ° C nicht überleben würde. Oder würde es?

Die erste Frage ist so ziemlich ein Duplikat von cook.stackexchange.com/questions/17020/what-is-blind-baking
Betreff. Art der Folie: Pergament (in Ihrer Sprache vielleicht so etwas wie "Backpapier" genannt) geht auch. Einige Kunststofffolien sind backofenfest für niedrigere Temperaturen, kreuzen Sie das Kästchen an. Alufolie mag ich persönlich nicht, weil sie manchmal klebt und dann beim Abziehen reißt, sodass man Bohnen oder Reis aus der Schale pflücken muss...

Antworten (1)

Der Reis/die Bohnen dienen in diesem Schritt als eine Art sogenannte Tortengewichte. Sie werden verwendet, um die Form der Kruste während des Backens beizubehalten. Wenn Sie die Gewichte während des Backens weglassen, kann es zu unerwünschtem Aufblähen, Kräuseln und Schrumpfen kommen. Wenn Sie beim Backen lieber die Oberseite der unteren Kruste bräunen möchten, besteht eine häufig verwendete alternative Methode darin, eine zweite Tortenplatte über die mit der Kruste zu legen, und das Metall sollte dabei helfen, die Kruste zu bräunen. Standardfolie verwenden.

Und "Standardfolie" ist was? Für mich ist es das Plastik. So ist es?
@yo Nein. Folie bedeutet Aluminiumfolie. Ich habe noch nie von etwas Plastik (Plastikfolie?) Gehört, das Folie genannt wird.
@Jefromi Es ist möglich, dass es auf Englisch nicht so heißt, aber auf Tschechisch, was mich verwirrt. Trotzdem danke.
@yo' Entschuldigung. Ich habe zu viele Annahmen gemacht. In Amerika nennen wir gewalztes Aluminium „Aluminium/Zinn-Folie“, und Plastikfolie wird, nun ja, „Kunststofffolie“ oder Zellophan genannt. Sie möchten etwas Metallisches aus dem Grund, den Sie bereits erwähnt haben – Kunststoff schmilzt und hinterlässt Ihren Kuchen mit einem ziemlich unerwünschten Geschmack, und es würde das Bräunen nicht so unterstützen wie Metall.
Nur eine kleine Ergänzung zum letzten Kommentar. Frischhaltefolie schmilzt nicht im Ofen. Tatsächlich klebe ich meine Backbohnen/Reis oft in Form meiner Pasteten und Torten ein. Auf diese Weise kann ich sie jedes Mal leicht wiederverwenden und es besteht ein geringeres Risiko, dass meine Torte beim Versuch, sie zu entfernen, mit Reiskörnern gefüllt wird. Apropos Metallplatte. Normalerweise backen Sie Ihre Fälle, bis sie fast gar sind (Blindbacken), und entfernen dann die Bohnen für die letzten 5 Minuten, damit der Boden trocknen und braun werden kann.
Torte mit Bohnen/Reis zum Backen füllen
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